Idiyappam

Idiyappam , también conocido como indiappa , noolappam , noolputtu, sheveo , santhagai u ottu shavige , es un plato de tolva de hilo originario del sur de la India. Consiste en harina de arroz prensada para formar fideos , colocada en forma de disco plano y cocida al vapor. El plato también se extendió al sudeste asiático.

Según el historiador gastronómico KT Achaya , el idiyappam, el appam, el idli, el dosa y el vada eran conocidos en la antigua región tamil en el siglo I d. C., según referencias en la literatura Sangam . ^{[ 1 ]} El libro de cocina Lokopakara (1025 d. C.) en idioma kannada también menciona un método para hacer shavige y el molde-prensa utilizado para ello. ^{[ 2 ]}

Idiyappam es una especialidad culinaria en los estados indios de Tamil Nadu , Kerala , Karnataka y Sri Lanka . El nombre idiyappam deriva del tamil . La palabra tamil 'Idi' forma el nombre Idiyappam. El plato también se conoce frecuentemente como noolappam o noolputtu , que proviene de la palabra tamil nool , que significa cuerda o hilo. En Karnataka , se le conoce como Ottu Shavige en kannada y también se le denomina semige o semé da addae en tulu en Mangalore y Udupi . En Maharashtra se le conoce como Shirvale . En Karnataka, la distinción entre Ottu Shavige (shavige sin romper) y shavige se basa en diferentes recetas. En Mangalore y Udupi se come con curry de pollo o pescado tuluva y un plato de leche de coco llamado rasayana. ^{[ 3 ]} También es un desayuno común en Malasia , Singapur y un refrigerio nocturno en Indonesia, donde se llama Puttu Mayam , que normalmente se sirve con azúcar morena y coco rallado.

Está hecho de harina de arroz , sal y agua. En la mayor parte de Kerala y Tamil Nadu, el Idiyappam se cuece al vapor después de hacer seva, mientras que en la región de Kongu de Tamil Nadu , la bola de harina de arroz cocida al vapor se prensa para hacer Idiyappam, un proceso inverso más similar al Ottu Shavige en el vecino Karnataka . ^{[ 4 ]} En Tamil Nadu , la distinción entre Idiyappam y Santhagai se hace según la técnica de preparación. Las bolas de harina de arroz cocidas al vapor se prensan para hacer santhagai , a diferencia del Idiyappam, donde los fideos prensados ​​se cuecen al vapor. ^{[ 5 ]} Generalmente se sirve como plato principal en el desayuno o la cena junto con un curry (de patata, huevo, pescado o carne o rasam) y chutney de coco . Se sirve con leche de coco y azúcar en la región de Malabar de Kerala. No se suele servir en el almuerzo. En Kerala y Sri Lanka , se come principalmente con currys picantes o rasam. El uso de harina de trigo en su preparación le confiere un tono marrón.

El putu mayam se prepara mezclando harina de arroz o harina de idiyappam con agua o leche de coco , y pasando la masa por un tamiz para formar fideos finos que se cuecen al vapor, generalmente con la adición de jugo de la aromática hoja de pandan ( pandana ) como saborizante. Los fideos se sirven con coco rallado y jaggery o gur (azúcar de palma datilera). En algunas zonas, el gula melaka (azúcar de palma de coco) es el edulcorante preferido. El putu piring es una variante del putu mayam en la que la masa de harina de arroz se utiliza para formar un pequeño pastel relleno de coco y gur o jaggery. ^{[ 6 ]}

Este plato se puede comer en el desayuno con un guiso de verduras o avial , o un curry de pescado , etc. La misma preferencia por servir el ligeramente dulce putu mayam, putu piring o cendol con platos salados también se da en Malasia y Singapur . El idiyappam es típico de Kerala , Sri Lanka y Karnataka , así como de Tamil Nadu . Se vende una harina comercial de idiyappam muy finamente molida como una especie de método "instantáneo" para preparar todos estos platos.

En Malasia y Singapur , el putu mayam y sus variantes se venden habitualmente como comida callejera en puestos o carritos de mercado, además de prepararse en casa, y suelen servirse fríos. En Indonesia , el putu mayam se llama putu mayang y se sirve con azúcar de palma mezclada con leche de coco .

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  Fabricante tradicional de madera Sevai/Idiyappam, Tamil Nadu
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  Fabricante de Sevai/Idiyappam de madera, Tamil Nadu
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  Ottu Shavige haciendo en prensador de madera tradicional, Karnataka.
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  Fabricante de Idiyappam de madera, Kerala o Tamil Nadu.
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  Prensa de latón tradicional utilizada para sevai/idiyappam y otros aperitivos.
• Idiyappam hecho en una prensa moderna con hilado en la parte superior, Tamil Nadu

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