Calamares rellenos

Calamares rellenos ^{[ a ]} es un nombre genérico para platos elaborados con aceite de oliva, cebolla morada , ajo, arroz, tomates, sal, pimienta negra, hojas de menta, perejil, calamares y jugo de tomate. Es popular principalmente en Grecia , Italia , Portugal , España , Argelia , Túnez y Turquía .

Las recetas tunecinas de calamares rellenos son frecuentes y variadas en la costa este del país. Se consumen como plato principal, ya sea solos en una salsa picante de harissa y tomate o como parte de un plato de cuscús . ^{[ 4 ]}

En la región del Sahel Central ( Sousse , Monastir y Mahdia ), los ingredientes principales del relleno son verduras como la acelga o la espinaca, a menudo mezcladas con abundante perejil fresco y cebolla picada. A las verduras se les añade una pequeña cantidad de arroz, bulgur, sémola de cebada o garbanzos precocidos y un elemento proteico que puede ser huevos duros y tentáculos de calamar finamente picados, o una mezcla de tentáculos, hígado de oveja y otras vísceras de oveja, y huevos crudos para compactar el relleno. El relleno se sazona con harissa o pimentón seco picante y otras especias como ajo, menta seca o hinojo en polvo o una mezcla de cilantro y alcaravea. ^{[ 5 ]}

En la parte sur de la costa tunecina, en la región de Gabès , el relleno tiende a usar menos o ninguna verdura, pero utiliza como ingredientes principales los tentáculos picados y garbanzos precocidos, a los que se añaden zanahorias, cebollas, ajo, cilantro y semillas de alcaravea y, en lugar de harissa, el hrous (pasta de cebolla y pimiento rojo encurtidos), omnipresente en la región. ^{[ 6 ]}

En Italia , en particular en Cerdeña y Apulia , el relleno se lleva con tentáculos, pan rallado, ajo y perejil.

• Ikameshi - En la gastronomía de Hokkaido .