Hispanopedia Wiki
Articulo de referencia

Sucket

Tenedor de succión del siglo XVIII fabricado por James Wildgoose de Aberdeen . [ 1 ] Sucket o succat [ 2 ] era un tipo de dulce o postre popular en la Inglaterra de principios d...

Hispanopedia WikiContenido en espanolLectura gratuita
Tenedor de succión del siglo XVIII fabricado por James Wildgoose de Aberdeen . [ 1 ]

Sucket o succat [ 2 ] era un tipo de dulce o postre popular en la Inglaterra de principios de la Edad Moderna, que se servía frecuentemente en banquetes junto con otros dulces . La palabra está relacionada con succade , que se refiere a un tipo de fruta seca.

Descripción

El plato era un dulce que contenía ciruelas confitadas y fruta seca o cáscara en un jarabe espeso aromatizado con jengibre y otras especias. [ 3 ] Las frutas secas se llamaban «suckets» o «dry suckets». [ 4 ] [ 5 ] Los suckets se moldeaban con formas decorativas y se podía obtener un color rojo utilizando el jugo de las bayas de agracejo. [ 6 ] El escritor isabelino William Harrison desaprobó el sucket junto con una lista de otros «dulces extravagantes». [ 7 ]

Hugh Plat describió un sucket hecho con tallos de lechuga en su obra Delightes for Ladies (1602), [ 8 ] [ 9 ] con su receta extraída de una obra de recetas y consejos domésticos compilada entre las décadas de 1550 y 1580, que ahora se encuentra en la Biblioteca Británica en Sloane MS 2189 . [ 10 ] Gervase Markham publicó una receta de suckets en The English Huswife (1615). [ 11 ] Una receta similar se incluyó en The Accomplish'd Ladies Delight, in Preserving, Physick, Beautifying, and Cookery (1675), una obra publicada con una atribución a Hannah Wolley . [ 12 ] Markham también enumeró suckets húmedos y luego secos en una secuencia de platos de banquete. [ 13 ]

Desde el siglo XVI, los confiteros de Colchester elaboraban chucket con el cardo marino que crecía a lo largo de la costa. C. Anne Wilson describe los chuckets elaborados con estas fuentes como apreciados como afrodisíacos, y la industria como persistente hasta mediados del siglo XIX. [ 14 ] A Delightfull Daily Exercise for Ladies and Gentlewomen (1621) de John Murrell incluye un método para hacer chucket de limones verdes confitados como cordial para el estómago, y una receta para hacer chucket de jengibre verde confitado, melocotones verdes y albaricoques. [ 15 ] Murrell sugirió "succet de nueces" para mesas de banquete al estilo inglés u holandés. [ 15 ] A Closet for Ladies and Gentlewomen (1654) ofrece una receta de chucket de nueces. [ 16 ] Un libro de recetas manuscrito propiedad de Constance Hall en 1672, conservado en la Biblioteca Folger Shakespeare , ofrece una receta para hacer un pastel, añadiendo fruta y chuckets justo antes de hornear. [ 17 ]

Horquilla de succión

Como postre, a veces se servía chucket en un barril de plata y se comía con tenedores de plata para chucket. Estos parecen haber sido los primeros tenedores de mesa utilizados en Inglaterra. [ 18 ] Cucharas y tenedores de plata dorada para chucket, y dos cucharas y tenedores unidos para chucket, aparecen en el inventario de Enrique VIII . [ 19 ] Algunas cucharas para chucket tienen tenedores en el otro extremo del cuenco. [ 20 ]

La escritora gastronómica Bee Wilson describe la combinación de tenedor y cuchara en un solo utensilio : con el extremo del tenedor, se podían extraer dulces pegajosos de los recipientes sin ensuciarse los dedos, y con el otro extremo, se podía sacar el jarabe con una cuchara. En ocasiones, cuando los dulces se quedaban atascados en los dientes de los comensales, escribe Wilson, las puntas también resultaban útiles como palillos de dientes. [ 21 ] El consumo de chupetes húmedos no se limitaba a la mesa, y a veces se tomaban a sorbos de pequeños platos mientras se caminaba. [ 22 ]

A medida que el término "sucket" cayó en desuso, los mismos dulces continuaron elaborándose con nombres como "conserve" y "preserve". Alimentos que se entenderían como "suckets húmedos" todavía se venden en Inglaterra, como frascos de jengibre confitado importados de China. [ 23 ]

Referencias históricas

En el funeral del abad John Islip en la Abadía de Westminster en 1532, se sirvió un banquete en una sala sobre su capilla que consistía en «pan especiado, suckett, marmylate, platos especiados y una gran variedad de vinos». También se sirvieron suckets en el funeral de James Montague , obispo de Winchester , en 1618. [ 24 ]

En Escocia, Jacobo V llevaba barriles de "succatis" consigo en sus viajes marítimos en la década de 1530. [ 25 ]

Lady Yorke obsequió alimentos, incluyendo cuatro barriles de suckets, a María I de Inglaterra como regalo de Año Nuevo en 1557. El obsequio fue entregado a la sirvienta de la reina, Edith Brediman . [ 26 ] Lady Yorke también obsequió suckets a Isabel I en 1562. El obsequio fue entregado a Kat Ashley . [ 27 ] [ 28 ] [ 29 ]

Las cuentas domésticas de Robert Dudley, primer conde de Leicester, mencionan "sucket verde". [ 30 ] María, reina de Escocia, comió sucket como prisionera en el castillo de Tutbury en 1586. Un registro de su comida, que ahora se conserva en la Biblioteca Británica , incluye cinco onzas a seis peniques la onza. [ 31 ] [ 32 ] [ 33 ] El sucket también era considerado y utilizado como medicina; el boticario de María tenía un stock de "confituras, succattes, conservas, conservas y otros medicamentos". [ 34 ]

Las cuentas domésticas de Francis Willoughy en Wollaton y Old Hall en Nottinghamshire , correspondientes a julio de 1587, mencionan una libra de apio silvestre comprada por media corona (2 chelines y 6 peniques ), aproximadamente el mismo costo por libra que la mermelada. También se compraron dulces llamados "confectes" para la visita del nuevo conde de Rutland . [ 35 ] La mermelada y el apio silvestre estaban estrechamente relacionados, y escritores como Gabriel Harvey y Thomas Walkington recurrieron a sus apreciados aspectos dulces para usar la frase "mermelada y apio silvestre" al calificar la prosa como de gran calidad. [ 36 ]

Tras el bautismo del príncipe Enrique en el castillo de Stirling en agosto de 1594, diplomáticos de los « Estados de Flandes », entre ellos Walraven III van Brederode , viajaron a Newcastle, donde el alcalde Lionel Maddison les ofreció un banquete con confituras , fruta seca, apio seco y apio español. [ 37 ] Un libro de recetas asociado al príncipe Enrique (cuya encuadernación lleva su heráldica) incluye una lista de nueve «Apio seco de varios tipos». [ 38 ]

Durante un receso en su juicio de mayo de 1616, Robert Carr, conde de Somerset, comió chupetes que le había dado el conde de Rutland . [ 39 ] La condesa de Olivares envió un regalo de alimentos en tres carros al príncipe Carlos en 1625, que incluía "chupetes y dulces". [ 40 ]

El capitán William Keeling de la Compañía Británica de las Indias Orientales obsequió una cantidad de chuckets secos y húmedos como regalo de despedida al rey o sultán de Socotra en agosto de 1615. [ 41 ] John Smith escribió sobre sus viajes y actividades coloniales utilizando el azúcar y el chucket como metáfora de la actividad colonial. Había sido "un verdadero actor" en la búsqueda de "cofres de azúcar" y "barcos de azúcar, mermelada y chuckets". [ 42 ]

Referencias

  1. ↑ Sucket Fork: Colecciones de la Galería de Arte y Museos de Aberdeen
  2. ↑ Hope, Annette (2005). Londoners' Larder . Edimburgo: Mainstream Publishing. pág.  300. ISBN 978-1-84018-965-0.
  3. ↑ Wendy Wall, Recetas para el pensamiento: conocimiento y gusto en la cocina inglesa de principios de la Edad Moderna (Penn, 2016), pág. 74.
  4. ↑ Hannele Klematillā, 'Sucket', Darra Goldstein, The Oxford Companion to Sugar and Sweets (Oxford, 2015), pág. 662.
  5. ↑ Frederick Furnivall, Carta de Robert Laneham (Londres, 1890), págs. 23 y nota al pie, 70.
  6. ↑ Hilary Spurling , Elinor Fettiplace's Receipt Book (Salamander, 1986), págs. 199.
  7. ↑ Wendy Wall, Recetas para el pensamiento: conocimiento y gusto en la cocina inglesa de principios de la Edad Moderna (Penn, 2016), pág. 97.
  8. ↑ Wendy Wall, Recetas para el pensamiento: conocimiento y gusto en la cocina inglesa de principios de la Edad Moderna (Penn, 2016), pág. 89.
  9. ↑ Hugh Plat , Delicias para damas (1602), A2v, C2v n.º 32
  10. ↑ Thick, Malcolm (2004). «Un análisis detallado de la composición de "Delightes For Ladies" de Sir Hugh Plat». En White, Eileen (ed.). The English Kitchen: Historical Essays . Simposio de Leeds sobre Historia de la Alimentación. Serie "Alimentación y Sociedad". Totnes, Devon: Prospect Books. págs. 57-59 . ISBN  1-903018-36-6.
  11. ↑ Gervase Markham, Country Contentments, or the English Huswife (Londres, 1623), pág. 124
  12. ↑ Hannah Wolley , El deleite de las damas consumadas, en Conservación, medicina, embellecimiento y cocina (Londres: William Hunt, 1696), pág. 32 n.º 127
  13. ↑ Catherine Richardson, Shakespeare y la cultura material (Oxford, 2011), pág. 133.
  14. ↑ Wilson, C. Anne (1976). Food and Drink in Britain: From the Stone Age to Recent Times . Harmondsworth, Londres: Penguin. p. 315. ISBN  978-0-1405-5101-3.
  15. 1 2 John Murrell, Un delicioso ejercicio diario para damas y caballeros (Londres, 1621), números 34-36
  16. ↑ Un armario para damas (Londres, 1654), n.º 49
  17. ↑ Kristine Kowalchuk, Conservación en papel: Libros de recibos de mujeres inglesas del siglo XVII (Universidad de Toronto, 2017), págs. 180, 352.
  18. ↑ Phillipa Glanville, 'Sucket fork', Darra Goldstein, The Oxford Companion to Sugar and Sweets (Oxford, 2015), pág. 661.
  19. ↑ David Starkey y Philip Ward, Inventario de Enrique VIII , 1 (Londres, 1998), pág. 43: CJ Jackson, "La cuchara y su historia", Archaeologia , 53 (Londres, 1893), pág. 128.
  20. ↑ Arthur Collins, Joyas y platería de Isabel I (Londres, 1955), págs. 430 n.º 814, 433 n.º 832, 584 n.º 1558, 591-2 n.º 1581.
  21. ↑ Wilson, Bee (2012). Consideremos el tenedor: una historia de cómo cocinamos y comemos . Nueva York: Basic Books. págs. 255–256 . ISBN  9780465021765.
  22. ↑ Fletcher, Nichola (2005). El mantel de Carlomagno: Una historia picante de los banquetes . Nueva York: Saint Martin's Press. ISBN 978-0-312-34068-1.
  23. ↑ Laura Mason, "Fruta confitada", Alan Davidson, The Oxford Companion to Food (Oxford University Press, 2014).
  24. ↑ Rudolph Ackermann, Historia de la iglesia abacial de San Pedro de Westminster , 2 (Londres, 1812), pág. 309.
  25. ↑ Cuentas del Tesorero de Escocia , 6 (Edimburgo, 1905), págs. lxii, 287.
  26. ↑ 'Regalos de Año Nuevo', Ilustraciones de las costumbres y gastos de la antigüedad en Inglaterra , pág. 6
  27. ↑ Susan M. Cogan, "Flores y cultura del regalo en las cortes Tudor y Estuardo", Susannah Lyon-Whaley, Cultura floral y las cortes Tudor y Estuardo (Routledge, 2025), págs. 228, 230.
  28. ↑ Elizabeth Goldring, Faith Eales, Elizabeth Clarke, Jayne Elizabeth Archer, John Nichols's The Progresses and Public Processions of Queen Elizabeth , vol. 1 (Oxford, 2014), p. 244.
  29. ↑ John Nichols, The Progresses and Public Processions of Queen Elizabeth , vol. 1 (Oxford, 2014), pág. 244.
  30. ↑ Simon Adams, Cuentas domésticas y libros de desembolsos de Robert Dudley, conde de Leicester , pág. 93.
  31. ↑ Biblioteca Británica , María, Reina de Escocia: dos nuevas adquisiciones
  32. ↑ Biblioteca Británica, Añadir rollo 77740/1 digitalizado, en membrana 3d.
  33. ↑ Biblioteca Británica, Añadir rollo 77740/2 digitalizado, en membrana 3d.
  34. ^ Alexandre Labanoff, Lettres de Marie Stuart , 7 (Londres: Dolman, 1844), p. 271.
  35. ↑ Informe de HMC sobre los manuscritos de Lord Middleton (Londres: HMSO, 1911), pág. 455
  36. ↑ Wilson, C. Anne (1999) [1985]. El libro de la mermelada ( Edición revisada). Filadelfia: University of Pennsylvania Press. págs. 31, 41. ISBN   0-8122-1727-6.
  37. ↑ Richard Welsford, Historia de Gateshead y Newcastle , vol. 3 (Londres, 1890), págs. 91-3 .
  38. ↑ Marissa Nicosia, Shakespeare en la cocina (Routledge, 2026): Universidad de Indiana, Biblioteca Lilly, LMC 471 / LMC 2435 Ver enlaces externos.
  39. ↑ David M. Bergeron , El duque de Lennox, 1574–1624: La vida de un cortesano jacobino (Edinburgh University Press, 2022), pág. 165: G. Dyfnallt Owen, Informe de la HMC sobre los manuscritos del marqués de Downshire , 5 (Londres, 1988), pág. 509 n.º 1083.
  40. ↑ Norman Egbert McClure, Cartas de John Chamberlain , 2 (Filadelfia, 1939), págs. 549–550.
  41. ↑ Michael Strachan y Boies Penrose, Los diarios de la Compañía de las Indias Orientales del capitán William Keeling y el maestro Thomas Bonner, 1615-1617 (Minneapolis, 1971), págs. 38, 103.
  42. ↑ Lauren Working , «Los salones de banquetes de Jacobo VI y I: una perspectiva transatlántica», British Art Studies , 29 (diciembre de 2025). doi : 10.17658/issn.2058-5462/issue-29/lworking
  • Sucket and See: Apuntes sobre la historia de la comida
  • Cheng He, "Uso multisensorial de la escultura de azúcar en la Inglaterra renacentista", Revista Epoch , 1 de marzo de 2025
  • Libro de recetas asociado con Enrique Federico, Príncipe de Gales: Estudio de libros de cocina manuscritos
  • Libro de recibos asociado con Enrique Federico, Príncipe de Gales: Universidad de Indiana, digitalizado en la página 462.