tarta de crema de azúcar

El pastel de crema de azúcar (también conocido como pastel de azúcar o pastel Hoosier ) es un pastel de natillas hecho con un relleno sencillo de crema, azúcar y maicena. Este pastel se prepara en Indiana desde la fundación del estado en 1816. ^{[ 1 ]} Existe un consenso general de que un pastel de crema de azúcar "auténtico" no lleva huevos. ^{[ 2 ]} A veces se le llama pastel de la desesperación porque es uno de los pasteles más fáciles de hacer con ingredientes que la mayoría de la gente ya tiene en su despensa, y porque la ausencia de huevos o mantequilla en la receta lo hace económico. ^{[ 3 ]}

El pastel de crema de azúcar es reconocido extraoficialmente como el pastel estatal de Indiana , ^{[ 4 ]} donde se cree que se originó con los colonos cuáqueros que llegaron de Carolina del Norte a principios del siglo XIX y luego se establecieron en el centro-este de Indiana , particularmente alrededor de las ciudades de New Castle , Portland , Richmond y Winchester . Como los Shakers tuvieron que abandonar su comunidad de West Union (Busro) (cerca de la actual Vincennes, Indiana ) en 1827, su única presencia en Indiana (1810-1827), es improbable que hayan popularizado el postre en el estado. ^{[ 5 ]}

El único aspecto en el que todos coinciden en la receta es que contiene azúcar. ^{[ 6 ]}

Existen muchas maneras diferentes de preparar el relleno para crear distintas texturas. La textura es a la vez masticable y cremosa, con muchas variaciones posibles. Algunas recetas comienzan batiendo la mantequilla y la harina hasta que el roux quede brillante y suave. Después se añaden el azúcar y la nata, y el relleno se calienta a fuego lento. A veces, el almidón y otros ingredientes se mezclan con leche fría y se calientan en un solo paso. El relleno, independientemente de cómo se prepare, se espolvorea con canela y nuez moscada, se hornea durante un breve tiempo a alta temperatura y luego se enfría. ^{[ 7 ]}

A veces se usan huevos en lugar de almidón, pero esto es controvertido. ^{[ 8 ]} La mayoría de los conocedores coinciden en que un verdadero pastel de crema de azúcar no lleva huevos. ^{[ 9 ] [ 10 ]}

• Lista de símbolos del estado de Indiana
• cocina americana
• Comida tradicional
• Masa para tarta
• Pastel de nata
• Pudín de caqui
• Pastel de agua

• Stuttgen, Joanne Raetz (2007). Cafe Indiana: Una guía de los cafés tradicionales de Indiana . Terrace Books . ISBN 978-0-299-22494-3.
• Slater, Shirley (2008). Frommer's Exploring America by RV . Frommer's. ISBN 978-0-470-18404-2.

• Desafío de recetas retro n.° 9: Receta tradicional de tarta de azúcar de Quebec
• El histórico pastel transparente de Maysville