¿Qué onda, cabra?

Sup kambing o sop kambing ( que significa " sopa de cabra " en indonesio y malayo ) es una sopa de cordero del sudeste asiático , común en Brunei Darussalam , Indonesia , Malasia y Singapur . ^{[ 1 ] [ 2 ]} Se prepara con carne de cabra , tomate, apio, cebolleta, jengibre, nuez de la India y hojas de lima; su caldo es de color amarillento. ^{[ 1 ]} Sup kambing está bastante extendido, ya que se pueden encontrar numerosas recetas similares de sopa de carne de cabra en Malasia, Indonesia y Singapur.

En Indonesia, se asocia principalmente con la cocina malaya de Medan , ^{[ 3 ]} Betawi ^{[ 4 ]} y Maduresa , ^{[ 5 ]} aunque también es común en Java. Sin embargo, los javaneses tienden a cocinar su carne de cabra como tongseng o gulai al estilo javanés . Tradicionalmente, el sup kambing junto con el gulai y el sate kambing son bastante populares durante el Eid al-Adha , ya que se distribuye una gran cantidad de carne y vísceras de cabra entre la gente.

En Malasia, el sup kambing también se asocia con la comunidad musulmana india malasia y se cree que es de origen indio. En Singapur, el plato también se asocia con la comunidad musulmana india de la isla. ^{[ 6 ]}

A pesar de su gran popularidad en el sudeste asiático marítimo , la cuestión de su origen podría deberse a las migraciones árabes e indias musulmanas a la región. Se cree que el sup kambing es de origen árabe, introducido por la afluencia de migrantes árabes al archipiélago malayo entre los siglos XVIII y XIX, durante la época colonial . ^{[ 7 ]} Los colonos árabes introdujeron y promovieron la cabra , el cordero y el carnero como su carne preferida, por lo que varios platos influenciados por las tradiciones culinarias árabes e indias musulmanas se introdujeron en Sumatra, la península malaya y Java. Alrededor del mismo período, otros platos a base de cordero o cabra, como el sate kambing , el gulai kambing y el tongseng, también aparecieron en Java . ^{[ 8 ]}

Los primeros inmigrantes árabes se asentaron en las ciudades costeras de Sumatra y Java, e influyeron posteriormente en la cultura de los grupos étnicos nativos, incluidos los malayos , los betawis de Batavia (Yakarta), los javaneses y los madureses de Java Oriental. La sopa de cabra (sup kambing) fue adoptada por los lugareños y a menudo se vinculaba con la festividad islámica de Kurban (Eid al-Adha), en la que se sacrifican grandes cantidades de ganado, incluidas cabras, y se distribuyen entre la población. Como resultado, a pesar de su origen árabe, hoy en día en Indonesia la sopa de cabra se asocia más con la gastronomía malaya, maduresa y betawi. La sopa de cabra indonesia lleva zanahoria, tomate y, a veces, patata, lo que sugiere influencias europeas (posiblemente portuguesas u holandesas). El tomate y la patata no estaban disponibles en el sudeste asiático hasta que los colonizadores europeos los trajeron de América alrededor del siglo XVII. Sin embargo, la sopa de cabra de Medan , en el norte de Sumatra, es más parecida a la versión malasia, ya que esta última suele derivar de la cultura musulmana india.

En la región de la península malaya , que hoy incluye Malasia y Singapur, la versión más popular es la sopa de cordero Mamak, que se cree que fue inventada por la comunidad musulmana india de la zona, donde el uso de especias típicas es bastante notable. ^{[ 9 ]} No existe un equivalente exacto de esta sopa en el subcontinente indio, aunque las especias utilizadas y el estilo de cocina demuestran claramente la influencia india. ^{[ 6 ]} La sopa de cordero más famosa de Singapur es la sopa de tulang merah , inventada por Baharudeen, Abdul Hameed (mammaka) y Abdul Kadir, inmigrantes de la remota aldea de Thopputhurai en Tamil Nadu. Estos tres establecimientos se encuentran en Jalan Sultan, Beach Road. El plato también es adoptado por los malayos nativos de ambos países.

Existen muchas versiones de recetas de sup kambing ; sin embargo, hay dos grupos principales de tradiciones de sup kambing : la versión indonesia, que deriva principalmente de influencias árabes y, en cierta medida, holandesas, mientras que la versión malasia y singapurense, a menudo llamada sup kambing Mamak , deriva exclusivamente de influencias musulmanas indias. Otras diferencias principales son que la versión malasia y singapurense consiste en trozos de carne de cabra en un caldo amarillento, bastante espeso y aceitoso con especias intensas; mientras que en la versión indonesia, la carne de cabra a menudo también incluye sus huesos (costillas o huesos de la pata), tiene un caldo más ligero y especias equilibradas, y también contiene rodajas de verduras como tomate, puerro, apio, zanahoria y, a veces, patata. ^{[ 6 ]}

Una receta sencilla de sup kambing utiliza carne de cabra , rodajas de tomate, puerro, apio y especias molidas que incluyen jengibre , pimienta, ajo, chalota y sal. ^{[ 10 ]} Sin embargo, otras recetas más elaboradas pueden añadir especias más complejas , como cardamomo , canela , nuez de la India , nuez moscada , clavo y anís estrellado, para añadir aroma y sabor. ^{[ 11 ]}

En Indonesia, la sopa se prepara en un caldo rico y sabroso con especias e ingredientes similares a otro plato indonesio favorito, el sop buntut (sopa de rabo de buey). El sop kambing común utiliza carne de cabra, incluidas sus costillas; sin embargo, en Indonesia existe un sop kambing más específico llamado sop kepala kambing que utiliza vísceras de la cabeza de cabra, que incluyen la lengua, las orejas, los labios, las mejillas, los ojos y, a veces, el cerebro. Otro sop kambing específico se llama sop kaki kambing y utiliza las patas de cabra. ^{[ 12 ]}

• Lista de sopas indonesias
• puesto Mamak

• Varias recetas indonesias de Sup Kambing (en indonesio)
• Sopa de patas de cabra al estilo de Yakarta de Indonesia Eats