Shanklish

Shanklish ( en árabe : شنكليش shanklīsh o شنغليش shanghlīsh ), también conocido como chancliche , shinklish , shankleesh , sorke , sürke o eddesh , es un tipo de queso de leche de vaca o de oveja típico de la cocina levantina . ^{[ 1 ]}

Se desconocen los orígenes del nombre; algunos teorizan que es de origen turco. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

La palabra está documentada en árabe ya en el siglo XIX; un diccionario de 1898 del autor libanés Rasheed Atiyya definía shanklish como "piensa en leche agria". ^{[ 4 ]}

El shanklish se elabora cuajando el yogur , colándolo y fermentándolo. Normalmente se le da forma de bolas de aproximadamente 6  cm de diámetro, a menudo cubiertas de za'atar y pimienta de Alepo , y luego se deja madurar y secar. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

La especia más común es el tomillo , que le da al queso una apariencia que recuerda un poco a una bola de ron . El Shanklish también se vende en bolas mucho más pequeñas o sin formar.

En Egipto, el shanklish se elabora fermentando queso areesh , ^{[ 7 ]} generalmente llamado mesh .

El shanklish varía mucho en textura y sabor. Los quesos frescos tienen una textura suave y un sabor delicado; los secos y curados durante un período más prolongado se vuelven progresivamente más duros y pueden adquirir un olor y sabor extremadamente fuertes. Para hacer quesos más picantes, se pueden mezclar especias como anís y chile antes de formar las bolas. El shanklish picante suele estar cubierto de chile, especialmente en Siria, por lo que tiene un color rojo. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

El shanklish de la llanura costera siria, en los alrededores de Tartus , y de la región libanesa contigua de Akkar , en el norte del país, se considera especialmente delicioso ; suele ser duro, con un sabor intenso y limpio y un color casi blanco.

El shanklish se suele comer con tomate y cebolla finamente picados y aceite de oliva en un plato llamado shʿifurah , y a menudo se acompaña de araq . Es un plato típico de meze . El shanklish también se puede preparar en puré con huevos o en pan de pita con pepino , hojas de menta y aceite de oliva para el desayuno.

El récord mundial Guinness de la pieza de shanklish más pesada se estableció en 2008 en Siria, con un peso superior a los 200 kilogramos. ^{[ 10 ] [ 11 ]}