Condimento

Un condimento es una preparación que se añade a los alimentos, generalmente después de cocinarlos, para realzar su sabor , ^{[ 1 ]} complementar el plato o impartirle un sabor específico. Estos sabores específicos suelen añadir dulzor o picante, o sabores intensos o astringentes. ^{[ 2 ]} Los condimentos y especias comunes en muchas cocinas diferentes provienen de las introducciones globales del comercio exterior. Los condimentos incluyen aquellos que se añaden durante la cocción para dar sabor, como la salsa barbacoa y la salsa de soja ; aquellos que se añaden antes de servir, como la mayonesa en un sándwich; y aquellos que se añaden en la mesa al gusto, como el kétchup con la comida rápida. Los condimentos también pueden aportar otros beneficios para la salud en dietas deficientes en micronutrientes. ^{[ 3 ]}

La definición exacta de condimento varía. Algunas definiciones abarcan especias y hierbas , incluyendo sal y pimienta , ^{[ 4 ]} usando el término indistintamente con sazonador . Otras restringen la definición para incluir solo "compuestos alimenticios preparados, que contienen una o más especias", que se agregan a los alimentos después del proceso de cocción, como la mostaza, el kétchup o la salsa de menta . ^{[ 5 ]}

El Culinary Institute of America define los condimentos como una "mezcla aromática" que "acompaña la comida", dando como ejemplos el chutney , los encurtidos y algunas salsas. ^{[ 6 ]}

Los condimentos que se agregan durante la cocción para dar sabor ^{[ 2 ]} incluyen salsa barbacoa , mantequilla compuesta , salsa teriyaki , salsa de soja , iru , ogiri , Marmite y crema agria .

También se pueden añadir condimentos antes de servir, por ejemplo, en un sándwich preparado con kétchup , mostaza o mayonesa .

Un condimento o salsa de mesa se sirve por separado de la comida y el comensal lo añade a su gusto. ^{[ 2 ]} Muchos, como la mostaza o el kétchup, están disponibles en sobres individuales , generalmente cuando se incluyen con comidas para llevar o de comida rápida . En los restaurantes asiáticos tradicionales, se ofrecen condimentos comunes como salsa de soja , vinagre , aceite de chile y shichimi .

El término condimento proviene del latín condimentum , que significa "especia, condimento, salsa", y del latín condire , que significa "conservar, encurtir, sazonar". ^{[ 7 ]} Originalmente, el término describía alimentos encurtidos o conservados, pero su significado ha cambiado con el tiempo. ^{[ 8 ]}

Los condimentos eran conocidos en la Antigua Roma , India , Grecia y China . Existe el mito de que, antes de que las técnicas de conservación de alimentos se generalizaran, se utilizaban especias y condimentos picantes para hacer la comida más apetitosa, ^{[ 9 ]} pero esta afirmación no está respaldada por ninguna evidencia ni registro histórico. ^{[ 10 ]} Los romanos elaboraban los condimentos garum y liquamen, una preparación similar y a veces sinónima, triturando las vísceras de diversos pescados y fermentándolas en sal, lo que resultaba en un líquido que contenía ácido glutámico , adecuado para realzar el sabor de los alimentos. La popularidad de estas salsas propició una floreciente industria de condimentos. Apicio , un libro de cocina basado en la gastronomía de los siglos IV y V, contiene una sección dedicada exclusivamente a los condimentos. ^{[ 7 ]}

Cuando se estableció el comercio mundial, las especias y los condimentos se encontraban entre los productos básicos que se intercambiaban. Muchas de las especias populares de todo el mundo se intercambiaban, dando lugar al uso de condimentos extranjeros en muchas cocinas. India, Asia y China introdujeron la albahaca, el cardamomo, la canela, el clavo, el ajo, el jengibre, la macis, la mostaza, la nuez moscada, la cebolla, el tamarindo y la cúrcuma. Los países del Mediterráneo y Oriente Medio introdujeron la hoja de laurel, el cilantro, el comino, el eneldo, el hinojo, el fenogreco, el romero, la salvia, el sésamo y el tomillo. Los países africanos introdujeron los granos del paraíso, la pimienta selim iru, el ogiri, la pimienta de cocodrilo, el cardamomo etíope, la piper guineense, el prekese, el njansang y la nuez moscada de calabaza. ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]} Los países de América del Norte y América Latina proporcionaron la pimienta de Jamaica, el achiote, los chiles, el chocolate y el sasafrás. ^{[ 15 ]} Todas estas especias y condimentos se utilizan en recetas tradicionales de sus respectivos países de origen. El desarrollo de muchos platos y cocinas diferentes en todo el mundo depende de la introducción de estas especias y condimentos extranjeros.

Los condimentos pueden aportar beneficios para la salud. Las deficiencias de micronutrientes son frecuentes en Asia. ^{[ 16 ] [ 17 ]} Para combatir la falta de nutrientes, se añaden ciertos condimentos a los alimentos. Los condimentos comunes que se añaden para ayudar con la deficiencia de micronutrientes son la salsa de pescado , la salsa de soja , los condimentos y los cubos de caldo . Estudios realizados en nueve países asiáticos diferentes sugieren que el yodo y el hierro son micronutrientes que suelen ser deficientes en muchas dietas. Al usar sal yodada, la ingesta de yodo puede aumentar entre un 9 % y un 80 % del valor de referencia de nutrientes (VRN). La adición de cubos de caldo puede aumentar la ingesta de hierro entre un 3 % y un 40 % del VRN. ^{[ 3 ]}

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  mostaza de Dijon
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  Chrain ( salsa de rábano picante )
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  Mayonesa
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  Ketchup
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  Pesto genovés
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  Chutneys
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  Curry en polvo o en pasta
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  Ajika , salsa picante de la cocina caucásica.
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  Tkemali ( salsa georgiana hecha de ciruelas cereza ácidas )
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  Condimentos chinos comunes : salsa de soja , vinagre , aceite de chile , pimienta blanca.
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  Paquetes de salsa de pato
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  salsa Worcestershire
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  El encurtido del caballero
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  Acar y sambal , los condimentos comunes en Indonesia
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  Sriracha (tipo de salsa picante )
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  shichimi
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  Wasabi
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  Ssamjang
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  Pista húngara Erős
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  Tierna como la miel
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  Phut

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