Tamriyeh

Tamriyeh ( en árabe : تمرية ) es un dulce que se elabora envolviendo un relleno de crema con masa filo y luego friéndolo. Es común en ciudades del Mediterráneo oriental como Nablus , Homs , Sidón y Port Said .

El tamriyeh se prepara estirando la masa muy fina y luego cortándola en cuadrados más pequeños, que se utilizan para envolver el relleno. El relleno suele ser un pudín de sémola con sabor a mástique , y se cubre con pistachos triturados, azúcar glas o jarabe de qatir. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

El origen exacto del postre es objeto de controversia. A menudo se dice que se originó en la ciudad palestina de Nablus , pero algunos vendedores de tamriyeh en Nablus atribuyen su origen a Tamra , una aldea al este de Acre . ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 4 ]} Se cree que el tamriyeh se extendió desde Nablus en Cisjordania hasta Port Said en Egipto después de que los habitantes del Canal de Suez fueran desplazados durante la Guerra de los Seis Días de 1967. ^{[ 9 ] [ 10 ]}

Una de las primeras menciones de tamriyeh se encuentra en la obra de 1935 del orientalista alemán Gustaf Dalman, Arbeit und Sitte in Palaestina ("Trabajo y costumbres en Palestina"), que documentaba los alimentos comunes en Palestina en aquella época. Dalman describió un postre llamado timriye , elaborado hirviendo sémola y azúcar, cortando el pudín resultante en cuadrados, envolviéndolo con masa sin levadura extendida y friéndolo en aceite de sésamo . ^{[ 11 ]}

El nombre tamriyeh significa "hecho con dátiles", a pesar de que algunas versiones del postre no contienen dátiles, el origen de este nombre es desconocido. ^{[ 12 ] [ 6 ] [ 7 ]}

En Nablus, puede llamarse ṭamriyyah ( طمرية ) en su lugar, ^{[ 4 ] [ 13 ] [ 6 ]} el origen de este nombre es disputado, algunos afirman que deriva de la palabra árabe para "cubierta" ( tamara , طمر ), ^{[ 6 ] [ 4 ]} mientras que otros lo asocian con la ciudad de Tamra , cerca de Nablus. ^{[ 13 ] [ 8 ] [ 9 ]}

El nombre tamriyeh también se usa para referirse a dulces rellenos de dátiles, como el makrouta . ^{[ 14 ]}

Las menciones literarias de vendedores que vendían rosquillas dulces fritas llamadas tamriyeh en Líbano se remontan al menos a 1956. ^{[ 15 ]}

El tamriyeh relleno de pudín de sémola es popular en Jordania, Líbano y Palestina. ^{[ 8 ] [ 3 ] [ 16 ]}

Palestina

En Palestina , el tamriyeh se asocia principalmente con la ciudad de Nablus , donde tradicionalmente se preparaba durante el Ramadán, en invierno o en el mes de Sha'ban durante las reuniones familiares ( árabe : شعبونية ). Es popular como desayuno. ^{[ 27 ] [ 1 ] [ 13 ] [ 28 ] [ 6 ]} La variedad Nabulsi ( árabe : تمرية نابلسية , romanizado :  Tamriyyah Nabulsiyyah ) de tamriyeh se extendió a Jordania y Líbano por la inmigración. ^{[ 19 ] [ 16 ] [ 8 ]} A partir de 2022Había al menos 15 tiendas que vendían tamriyeh en Nablus, un número que ha disminuido con el tiempo. ^{[ 13 ] [ 29 ]} Las tiendas de tamriyeh se concentran en la Ciudad Vieja de Nablus . ^{[ 13 ]} En el tamriyeh de Nablus , el pudín de sémola se deja enfriar durante la noche antes de usarlo y se sirve caliente después de freírlo. ^{[ 28 ]} El postre también es común en Tulkarm . ^{[ 2 ] [ 1 ]}

Tamriyeh es elaborado por cristianos para celebrar festividades y por musulmanes durante el Ramadán . ^{[ 12 ] [ 28 ] [ 30 ]}

Tamriyeh fue apodado un "postre de pobre" debido a sus ingredientes económicos. ^{[ 16 ] [ 30 ] [ 31 ] [ 22 ]}

• Lista de alimentos de masa frita
• Znoud el-sit , dulce árabe de masa filo relleno de crema y frito.
• Zalabiyeh , dulce árabe frito

• Tamriyeh, en Middle East Monitor