Pollo tandoori

El pollo tandoori es un plato elaborado con pollo marinado en yogur y especias, y asado en un tandoor , un horno cilíndrico de barro. Este plato es popular en todo el mundo. Su versión moderna se popularizó gracias al restaurante Moti Mahal en Nueva Delhi, India, a finales de la década de 1940.

El pollo asado en hornos tipo tandoor está documentado en la civilización Harappa de la Edad del Bronce del subcontinente indio , ya en el 3000 a. C. ^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]} Mucho más tarde, el Sushruta Samhita registra que la carne se cocinaba en un horno (kandu) después de ser sazonada con mostaza negra en polvo (rai) y especias aromáticas.

El pollo tandoori como plato se originó en el Punjab antes de la independencia de la partición de la India . ^{[ 19 ] [ 20 ]} A finales de la década de 1940, el pollo tandoori se popularizó en Moti Mahal en la localidad de Daryaganj ^{[ 21 ] [ 22 ]} en Nueva Delhi por Kundan Lal Jaggi , Kundan Lal Gujral y Thakur Das Magu, quienes eran inmigrantes hindúes punjabíes de Peshawar ^{[ 10 ] [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]} así como los fundadores del restaurante Moti Mahal. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 25 ]} Solían trabajar en un pequeño restaurante llamado Moti Mahal, propiedad de un hombre llamado Mokha Singh Lamba en Peshawar , India británica , desde la década de 1920 hasta 1947. ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 27 ]}

El pollo tandoori se popularizó en la India posterior a la independencia gracias a Moti Mahal, Daryaganj en Delhi ^{[ 28 ] [ 29 ]} cuando se sirvió al primer ministro de la India, Jawaharlal Nehru . ^{[ 30 ]} Allí, el pollo tandoori se convirtió en un plato habitual en los banquetes oficiales. ^{[ 30 ]}

En Estados Unidos, el pollo tandoori comenzó a aparecer en los menús en la década de 1960. Se dice que Jacqueline Kennedy comió "pollo tandoori" en un vuelo de Roma a Bombay en 1962. ^{[ 31 ]} Una receta de pollo tandoori se publicó en Los Angeles Times en 1963, para "la anfitriona que busca una idea original para una cena de fiesta"; ^{[ 32 ]} una receta similar apareció en el mismo periódico en 1964. ^{[ 33 ]}

Las partes crudas del pollo se despellejan y luego se marinan en una mezcla de dahi (yogur) y tandoori masala , una mezcla de especias. Se sazonan y colorean con pimienta de cayena , chile rojo en polvo o chile rojo de Cachemira en polvo, así como cúrcuma o colorante alimentario . ^{[ a ]}

El pollo marinado se coloca en brochetas y se cocina a altas temperaturas en un horno tandoor , que se calienta con carbón o leña, lo que le aporta un sabor ahumado. El plato también se puede cocinar en un horno convencional, utilizando un asador o un rotidor , o sobre brasas calientes. ^{[ 34 ]}

También existen recetas tandoori para pollo entero, algunas cocinadas en un tandoor y otras sobre carbón. Entre ellas se incluyen Chirga (pollo entero asado); Tandoori Murgh (pollo entero asado con almendras); Murgh Kabab Seekhi ( pollo entero relleno al espetón); Kookarh Tandoori (pollo al vapor al espetón); Tandoori Murgh Massaledarh (pollo entero especiado al espetón); y Murghi Bhogar (pollo al estilo Bhogar). ^{[ 35 ]}

El pollo tandoori se puede comer como entrante o aperitivo, o como plato principal , a menudo servido con pan naan . ^{[ 36 ]} También se utiliza como base de numerosos currys a base de crema , como el pollo a la mantequilla . ^{[ 37 ]}

• Pollo tandoori
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  Una porción de pollo tandoori en un restaurante de la India.
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  Pollo tandoori servido en un restaurante de Mumbai , India.
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  Pollo tandoori en Punjab, Pakistán .
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  Pollo tandoori colgado en un restaurante de Agra , India.
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  Pollo tandoori en Dhaka , Bangladesh

La fama del pollo tandoori dio lugar a muchos derivados, como el pollo tikka (y finalmente el plato indio popularizado en Gran Bretaña, el pollo tikka masala ), que se encuentran habitualmente en los menús de los restaurantes indios de todo el mundo. ^{[ 38 ]} Casi todos los derivados del pollo tandoori comienzan con una marinada a base de yogur y cítricos. ^{[ 39 ] [ 40 ]}

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  Pollo tikka
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  Pollo tikka masala
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  Plato combinado de pollo tandoori indio

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• Masala tandoori
• Pollo a la mantequilla

• Pollo Tandoori
• Receta de pollo tandoori. Archivada el 29 de septiembre de 2023 en Wayback Machine por el blog Taajrecipes.
• Cook's Illustrated (se requiere suscripción) .