Tangyuan

• Sopa de frijoles rojos
• sopa de sésamo negro
• Jengibre y azúcar de roca
• Arroz glutinoso fermentado ( chino :醪糟 o 酒釀), osmanto dulce y azúcar de roca .
• Sopa dulce de pandan

• Sésamo negro (mezclado con azúcar)
• Cacahuetes triturados (mezclados con azúcar)
• Pasta de azufaifo
• Pasta de judías rojas ( judías azuki )
• Pasta de semillas de loto
• Pasta de calabaza
• Pasta de frijoles negros

• cacahuetes triturados
• Carne picada
• Champiñón
• Repollo
• salchicha china
• Cilantro
• Camarones secos
• Rábano

• Pasta de chocolate (mantequilla ablandada mezclada con cacao en polvo y removida hasta que se integren bien).
• Pasta de matcha
• Natilla
• Pasta de taro
• Pasta de coco

Según la leyenda, durante el reinado del emperador Wu de la dinastía Han, había una sirvienta en el palacio llamada "Yuanxiao".

Estuvo recluida en el palacio durante años, extrañando a sus padres y llorando todo el día. El ministro Dongfang Shuo estaba decidido a ayudarla, así que mintió al emperador Wu de Han diciéndole que el Emperador de Jade había ordenado al Dios del Fuego que incendiara Chang'an el decimoquinto día del primer mes lunar. La única forma de evitar el desastre era que la "chica Yuanxiao" preparara muchas bolas de arroz glutinoso, que al Dios del Fuego le encantaba comer, el decimoquinto día del primer mes lunar, y que todos los súbditos encendieran linternas y le ofrecieran sacrificios. El emperador Wu de Han aprobó la petición, y la "chica Yuanxiao" finalmente pudo ver a su familia. A partir de entonces, se formó el Festival de las Linternas. ^{[ 7 ]}

La práctica de comer tangyuan existe desde hace más de 2000 años y ha tenido varios nombres a lo largo del tiempo. ^{[ 1 ]} Durante la era Yongle de la dinastía Ming, se le llamaba yuanxiao en el norte de China . Este nombre se traduce como " primera noche ", donde yuan (元) significa "primero" y xiao (宵) significa "noche".

Durante las dinastías Tang y Cinco, la gente comía "capullos de fideos" y "bolas redondas sin esquinas" durante el Festival de los Faroles. En la dinastía Song del Sur, aparecieron las "bolas de lactosa". En el poema "Bolas flotantes hervidas de Yuanxiao", hay una frase como "las estrellas brillan en las nubes oscuras, las perlas flotan en el agua turbia". Estos alimentos pueden considerarse los precursores de las bolas de arroz glutinoso. Para la dinastía Ming, "yuanxiao" tenía más nombres. ^{[ 8 ]}

En el sur de China, la gente llama a este plato tangyuan o tangtuan . En las variantes hakka y cantonesa del chino, tangyuan se pronuncia como tong ¹ yan ² o tong ¹ jyun ^4-2 , y el término tangtuan no se usa comúnmente. ^{[ 2 ]} Cuenta la leyenda que durante el gobierno de Yuan Shikai , de 1912 a 1916, no le gustaba el nombre yuanxiao porque sonaba idéntico a "eliminar Yuan " ( chino :袁消; pinyin : yuán xiāo ); por lo tanto, ordenó que se cambiara el nombre a tangyuan . ^{[ 9 ] [ 10 ]} Este nuevo nombre se traduce directamente como "bolas redondas en sopa" o " albóndigas redondas en sopa". Hoy en día, tangyuan se refiere al estilo del sur, mientras que yuanxiao se refiere al estilo del norte. Los dos se diferencian principalmente por su método de preparación. ^{[ 11 ]}

El tangyuan es originario del sur de China, mientras que en el norte se le conoce como yuanxiao . Al igual que el tangyuan, el yuanxiao son bolas de arroz glutinoso rellenas que se consumen durante el Festival de los Faroles y otras celebraciones importantes. Aunque se parecen, son dos platos distintos. Las diferencias fundamentales radican en su preparación, rellenos, cocción y conservación. ^{[ 11 ]} La variante de Chaozhou del tangyuan se conoce como ah bho liang (鴨母捻), que tiene un relleno diferente. ^{[ 12 ]}

Los Yuanxiao tienen rellenos dulces y consistentes y se sirven en un caldo espeso. Su superficie tiende a ser seca y blanda, y tienen una vida útil corta. ^{[ 11 ]} El proceso de elaboración del plato comienza con la preparación de los rellenos consistentes, que luego se cortan en trozos pequeños. El relleno se sumerge primero en agua y luego en harina de arroz glutinoso seca, repetidamente hasta obtener una forma redonda. ^{[ 11 ]}

Los tangyuan se pueden rellenar con una variedad de rellenos suaves, dulces o salados, y se sirven en una sopa ligera. Su textura es suave y glutinosa, y se pueden conservar congelados durante mucho tiempo. ^{[ 11 ]} Los tangyuan se preparan envolviendo el relleno suave en una "masa" de arroz glutinoso y dándole forma de bola. ^{[ 11 ]} La variante del sur se sirve en un caldo que varía según el relleno. Se utiliza caldo de daikon y de pastel de pescado para los rellenos salados, y tong sui para las opciones más dulces. ^{[ 13 ]}

El sabor del tangyuan es bastante diferente entre el norte y el sur de China. En el norte, a la preparación del yuanxiao se le llama "yuanxiao agitado". El clima del norte es seco, y si se usa harina de arroz glutinoso para envolverlo, se seca y se agrieta fácilmente, y al cocinarlo, se convierte en una sopa mixta, y la masa y el relleno se separan. Por eso, en el norte, primero se prepara el relleno y se corta en cubos pequeños, se coloca la harina de arroz glutinoso con la humedad adecuada en una cesta, se colocan los cubos de relleno encima y se agita la cesta para que la harina de arroz glutinoso húmeda envuelva uniformemente el relleno, y lentamente se agita desde una pequeña bola hasta formar un yuanxiao del tamaño adecuado. A esto se le suele llamar "yuanxiao agitado". La forma en que se hace el yuanxiao hace que el relleno y la masa queden bien envueltos, a diferencia de las bolas de arroz glutinoso del sur, donde la masa y el relleno están separados. ^{[ 14 ]}

Los sureños comen bolas de arroz glutinoso. El yuanxiao es básicamente dulce, mientras que las bolas de arroz glutinoso son dulces y saladas a la vez. En Guizhou, también hay un plato llamado bolas de arroz glutinoso salteadas con verduras encurtidas. Las bolas de arroz glutinoso ya no son un alimento básico ni un aperitivo, sino un plato especial que es a la vez un plato y una comida. El sur de China también tiene diferentes tipos de tangyuan, como el tangyuan de Ningbo, el tangyuan Chaoshan de Guangdong y el tangyuan de pasta de azufaifo y sésamo de Shandong. Cada región tiene su propio sabor único. ^{[ 15 ]}

Para muchas familias chinas, tanto en China continental como en el extranjero, los tangyuan se consumen tradicionalmente durante el Festival de los Faroles, el Año Nuevo Chino y las reuniones familiares para celebrar. Su forma redonda y los cuencos en los que se sirven tienen un significado cultural y simbólico, que representa la unión, la unidad y el reencuentro. ^{[ 2 ]}

Las Jiandui , o bolitas de sésamo, son una variante de las tangyuan. Se elaboran con harina de arroz glutinoso, frita y recubierta con semillas de sésamo para lograr una textura crujiente y masticable. El interior del postre se rellena con pasta de loto, sésamo negro o pasta de judías rojas. ^{[ 18 ]}

Los daifuku-mochi japoneses son similares a los tangyuan. Se introdujeron inicialmente desde el sudeste asiático durante el período Heian . ^{[ 19 ]} Este postre tradicional japonés consiste en arroz glutinoso relleno de ingredientes dulces como el anko , una pasta de judías rojas endulzada hecha con judías azuki . ^{[ 20 ]} Si bien los daifuku-mochi son similares a los tangyuan, el proceso de preparación es diferente; se utiliza la molienda húmeda para lograr una textura masticable que hace que el mochi sea menos suave que su contraparte china. ^{[ 19 ]}

Los gyeongdan son bolitas de pastel de arroz coreano hechas con harina de arroz glutinoso, de textura similar a los tangyuan, pero generalmente rellenas de pasta de judías rojas o cubiertas con ingredientes como soja en polvo, semillas de sésamo o artemisa . Se consumen con frecuencia en ocasiones especiales y festividades coreanas.

En Indonesia , una versión adaptada llamada wedang ronde ( en javanés : ꦮꦺꦢꦁ ꦫꦺꦴꦤ꧀ꦝꦺ , romanizado:  wédang rondhé , lit. ' bebida de bola redonda ' ) es un alimento popular que se consume durante las temperaturas frías. Las bolas redondas de arroz glutinoso, de colores, pueden rellenarse con cacahuetes triturados y azúcar, o dejarse sin relleno, y se sirven en un caldo de jengibre suave y dulce, a menudo hervido con hojas de pandan aromáticas. También se pueden añadir cacahuetes tostados triturados , perlas de tapioca y rodajas de coco.

En Malasia , el buah Melaka ( literalmente , « fruta de Malaca » ) u onde-onde es un postre elaborado principalmente con harina de arroz glutinoso, muy popular entre los malayos. La bola verde color pandan se espolvorea con virutas de coco seco y se rellena con gula Melaka ( literalmente , « azúcar de Malaca » ), un tipo de melaza elaborada con néctar de palma. ^{[ 21 ]} Se disfruta durante todo el verano tropical y suele venderse en puestos callejeros malayos y por la comunidad china nacida en el estrecho de Malaca. Se suele tomar durante el té y el desayuno. Un acompañamiento común es el té Darjeeling caliente . El buah Melaka probablemente se originó entre los chinos Baba-Nyonya nacidos en el estrecho de Malaca , de ahí su nombre. ^{[ 22 ]}

En Myanmar , el mont lone yay baw ( မုန့်လုံးရေပေါ် ) es un plato festivo tradicional, servido durante Thingyan , relleno con trozos de azúcar moreno y servido con virutas de coco.

En Filipinas , el tangyuan chino tradicional se llama chiōng-uân-îⁿ ( chino :狀元圓; literalmente, ' bola de zhuangyuan ' ) o siōng-guân-îⁿ ( chino :上元圓; iluminado. ' bola del Festival de los Faroles ' ) en filipino Hokkien por los filipinos chinos .

En Tailandia , el bua loi ( บัวลอย ) es una bolita dulce de harina de arroz glutinoso en leche de coco o jarabe de jengibre.

En el sur de Vietnam , un plato similar llamado chè trôi nước se sirve en un líquido suave y dulce con sabor a raíz de jengibre rallada. En el norte de Vietnam, el bánh trôi (también llamado bánh trôi nước ) y el bánh chay son análogos, si bien este último se sirve con leche de coco . El pueblo hmong del norte de Vietnam también tiene un postre similar llamado thắng dền , elaborado con arroz glutinoso para las bolas, frijoles mungo, pulpa de coco o sésamo para el relleno, servido en una sopa caliente de raíz de jengibre rallada, a veces con cacahuetes tostados. ^{[ 23 ]}