Tapa (cocina filipina)

La tapa es carne seca o curada, cerdo , cordero , venado o caballo , aunque también se puede usarotra carne o incluso pescado . Los filipinos preparan la tapa usando rebanadas finas de carne y curándolas con sal y especias como método de conservación.

El tapa se suele cocinar, freír o asar a la parrilla. Cuando se sirve con arroz frito y huevo frito, se conoce como tapsilog, una palabra compuesta por los términos tagalos tapa , sinangag (arroz frito) e itlog (huevo). A veces se acompaña con atchara , tiras de papaya encurtida o rodajas de tomate . Generalmente se usa vinagre o kétchup como condimento .

En las lenguas filipinas, tapa significaba originalmente pescado o carne conservados mediante ahumado . En la Filipinas española , pasó a referirse también a carnes conservadas por otros medios. Proviene del proto-malayo-polinesio *tapa , que a su vez deriva del proto-austronesio *Capa . Tinapa (literalmente "preparado mediante ahumado") es otro cognado , aunque suele referirse al pescado ahumado . ^{[ 1 ]}

Antes de cocinar la tapa, la carne se cura o seca y se corta en porciones pequeñas, en lonchas gruesas o finas. Para su conservación, se le añade sal y especias. Tras su preparación, la carne se puede cocinar a la parrilla o frita.

Al igual que cualquier otro plato principal de la cocina filipina , el tapa suele acompañarse de arroz . Puede ser arroz con ajo, arroz javanés, arroz blanco o cualquier otro tipo de arroz. Como guarnición, a veces se sirve con atchara (tiras de papaya encurtida) o verduras en rodajas (generalmente tomates). Se suele usar vinagre (a menudo con chile labuyo ) o kétchup de plátano como condimento.

Tapsilog

Tapsilog es el término utilizado cuando se combinan tapa , arroz frito con ajo ( sinangag ) y huevo frito ( itlog ) en una comida, que se sirve principalmente durante el desayuno . ^{[ 2 ]} En tagalo , un restaurante que sirve principalmente tapas se llama tapahan , tapsihan o tapsilugan .

“Tapsilog” es una contracción de tapa + sinangag + itlog, y “tapsihan” generalmente se refiere a un lugar donde se puede conseguir tapsilog. Si bien estos términos pueden haber surgido como jerga, ahora son ampliamente reconocidos y comprendidos —especialmente en Metro Manila— y son comúnmente utilizados por restaurantes y filipinos de todos los estratos sociales. ^{[ 3 ]}

Restaurantes

En muchos barrios de Filipinas, los pequeños restaurantes llamados tapsihan (o tapsilogan ) sirven tapsilog junto con algunas de sus variantes (véase silog ). Sin embargo, las grandes cadenas de establecimientos comerciales en Filipinas, en particular algunas cadenas de comida rápida e incluso la mayoría de los hoteles, ya se han aventurado a vender tapa y tapsilog debido a la popularidad de este tipo de cocina, incluyendo el tapsilog y sus variantes en sus menús de desayuno.

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