Hispanopedia WikiLa tartiflette ( pronunciación francesa: [taʁtiflɛt] ) es un plato de Saboya , en los Alpes franceses . [1] Se elabora con patatas , queso reblochon , panceta y cebollas . [2] [3] También se puede añadir un chorrito de vino blanco. [4]
La palabra tartiflette probablemente deriva de la palabra arpitana para patata ( tartiflâ ) o de las tartifles de Saboya , un término que también se encuentra en provenzal y galo-italiano . Esta receta moderna se inspiró en un plato tradicional llamado péla : un gratinado cocinado en una sartén de mango largo llamada pelágica (pala). [5]
Servida a menudo como comida después de esquiar , la tartiflette transmite una imagen de autenticidad y convivencia alpina. [6]
Historia
Como ocurre con muchos platos tradicionales de la región, la patata es un ingrediente básico. Saboya formaba parte históricamente del Sacro Imperio Romano Germánico , y los saboyanos conocieron los tubérculos de patata antes que los franceses. [7] La tartiflette se menciona por primera vez en un libro de 1705, Le Cuisinier Royal et Bourgeois , escrito por François Massialot y su ayudante de cocina B. Mathieu. [8]
En su forma moderna, la tartiflette empezó a aparecer en los menús de los restaurantes de las estaciones de esquí en los años 1980. Su popularidad se debe en parte al esfuerzo promocional del Syndicat Interprofessionnel du Reblochon para impulsar las ventas del reblochon, [6] como lo confirma también Christian Millau (de la Guía Gault-Millau) en su diccionario gastronómico. [ cita requerida ]
Variaciones
Un plato típico de la región es la croziflette . Su preparación es similar a la del plato original en todo, salvo en el uso de patatas, en cuyo lugar se utilizan cuadrados minúsculos de pasta de producción local. Se conocen como crozets de Savoie (que suelen estar hechos de trigo sarraceno, pero a veces de trigo duro), de ahí el nombre de este plato, que es una mezcla de "crozet" y "tartiflette".
Otro plato relacionado es la morbiflette preparada con queso Morbier en lugar de Reblochon. [9]
Referencias
- ^ "Tartiflette | Plato tradicional de queso de Saboya | TasteAtlas" www.tasteatlas.com . Consultado el 13 de septiembre de 2024 .
- ^ Willan, Anne (2007). "Tartiflette: patata y queso reblochon fundidos". La cocina campestre de Francia . Chronicle Books. pág. 60. ISBN 978-0-8118-4646-2. Consultado el 26 de febrero de 2010 .
- ^ Clark, Melissa (26 de febrero de 2021). "Donde se unen las papas aterciopeladas, el queso crujiente y el tocino ahumado". The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 28 de febrero de 2021 .
- ^ "Cómo cocinar la tartiflette perfecta". The Guardian . 2014-02-27 . Consultado el 2021-04-24 .
- ^ Caro (10 de marzo de 2013). "Tartiflette". Saboya de Saboya . Consultado el 24 de abril de 2021 .
- ^ ab "La Tartiflette". Reblochon de Saboya (Syndicat Interprofessionnel du Reblochon) . Consultado el 25 de abril de 2021 .
- ^ Reader, John (2008). Esculento propicio: la patata en la historia mundial . Londres: Heinemann . p. 119. ISBN. 9780434013180.
- ^ Barbara Ketcham Wheaton (1989) Saboreando el pasado: la cocina y la mesa francesas de 1300 a 1789
- ^ El compañero de Oxford para el queso. Oxford University Press. 25 de octubre de 2016. ISBN 978-0-19-933090-4.
