Tauco

Tauco , Taucu , Taotjo , Tao Jiew o Tauchu ( chino :豆醬; pinyin : dòujiàng ; Pe̍h-ōe-jī : tāu-chiùⁿ ; tailandés : เต้าเจี้ยว , RTGS : Taochiao ) son diversas adaptaciones de la pasta de soja amarilla de China creadas por chinos de ultramar en el sudeste asiático . El tauco se elabora hirviendo soja amarilla, moliéndola, mezclándola con harina y fermentándola para hacer una pasta de soja. La pasta de soja se remoja en agua salada y se seca al sol durante varias semanas, lo que acelera el proceso de fermentación, hasta que el color de la pasta se vuelve amarillo rojizo. Un buen tauco tiene un aroma distintivo. ^{[ 1 ]} El tauco es comúnmente utilizado por indonesios de origen chino , chinos de Malasia , chinos de Singapur , chinos de Brunéi y chinos de Tailandia . También se utiliza en otras tradiciones culinarias indonesias , como la cocina sundanesa y la cocina javanesa , así como por malayos , singapurenses , bruneanos y tailandeses no chinos . ^{[ 2 ]} 

La salsa se usa a menudo como condimento y saborizante para platos salteados como tahu tauco ( tofu en salsa tauco), kakap tahu tausi ( pargo rojo con tofu en salsa de soja), en sopas como swikee oh ( ancas de rana en sopa tauco) y pie oh ( tortuga de caparazón blando en sopa tauco), o salteada con kangkung (espinaca de agua). El tauco de Indonesia se originó a partir de la aculturación entre los grupos étnicos chinos y sundaneses en Cianjur . ^{[ 3 ]} Hoy en día, el principal centro de producción de tauco en Indonesia se encuentra en Cianjur en Java Occidental y Pekalongan en Java Central . En Singapur, Malasia y Brunei, la principal marca comercial de taucu es Yeo Hiap Seng (Yeo's). ^{[ 4 ] [ 5 ]} En Tailandia, la salsa se usa a menudo en salteados, como Pad Mee Korat y verduras salteadas, y también en salsas para mojar como Khao Man Gai .

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