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Articulo de referencia

Tendon as food

The tendons of certain animals (particularly beef tendon) are used as an ingredient in some Asian cuisines, including the Filipino, Chinese, Japanese, Korean, Indonesian, Thai, ...

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The tendons of certain animals (particularly beef tendon) are used as an ingredient in some Asian cuisines, including the Filipino, Chinese, Japanese, Korean, Indonesian, Thai, Laotian, Cambodian and Vietnamese traditions. Tendon is tough and fibrous, but becomes soft after a long period of cooking.[1] In some cases it may be boiled for as long as eight hours, while in other dishes it is prepared by deep frying.[1][2] It contains large amounts of collagen, and after boiling or stewing, it is sometimes described as mimicking the mouthfeel of high-fat cuts of beef despite its low fat content.[1] One author described the taste of deep-fried tendon as being similar to chicharrón (fried pork belly).[3]

Culinary uses

China

One popular Chinese dish is suànbào niújīn (蒜爆牛筋), where the tendon is marinated in garlic; it is often served at dim sum restaurants.[4]

Indonesia

In Indonesian cuisine, baksourat is beef meatball filled with pieces of tendon, while sotokaki is spicy cow's trotters soup which includes cow's leg tendons. Another dish is mie kocok which is a noodle dish with meatballs, beansprouts and pieces of beef tendon.

Italy

Insalata di nervetti is a Lombard dish made of meat, cartilage and tendons.[5]

Japan

In Japanese cuisine, beef tendon (gyū-suji) is a common ingredient in oden.[6]

Korea

In Korean cuisine, beef tendon is known as soesim (쇠심) and is eaten raw as hoe,[7] or stir-fried as namul; however, it is not very common. The most common way to eat beef tendon in Korea is steaming it with high pressure to serve it soft. The steamed beef tendons are eaten with green onions and soy sauce or sometimes served in ox bone soup.

Philippines

Conocido como litid en la cocina filipina , el tendón se sirve típicamente después de hervirlo durante horas hasta obtener una consistencia gelatinosa y pegajosa, como en el bulalo [ 8 ] y algunas preparaciones de pares . [ 9 ]

Tailandia

En la cocina tailandesa , el tendón ( เอ็น ) se agrega a menudo a sopas de fideos como Guay tiew nuea toon . [ 10 ]

Vietnam

En la cocina vietnamita , se usa con frecuencia en el pho .

  • Logotipo de Wikimedia CommonsContenido multimedia relacionado con los tendones como alimento en Wikimedia Commons.

Referencias

  1. 1 2 3 O'Neil, Erica (11 de agosto de 2010). "Tendón de res" . Phoenix New Times . Recuperado el 15 de octubre de 2015 .
  2. ↑ "Plato caliente: Tendón de res" . Sydney Morning Herald Good Food . 28 de abril de 2015. Consultado el 15 de octubre de 2015 .
  3. ↑ Lin, Eddie (6 de marzo de 2013). "Puff, Puff, Tendon: A Contemporary Crunch at Lukshon" . Los Angeles Magazine . Recuperado el 15 de octubre de 2015 .
  4. ↑ "Tendones estofados con cebolletas: receta china" . Chinatown Online . Archivado del original el 3 de marzo de 2016. Consultado el 15 de octubre de 2015 .
  5. ↑ "Nervetti | Plato tradicional de gelatina de carne de Milán | TasteAtlas" . www.tasteatlas.com . Consultado el 11 de marzo de 2024 .
  6. ↑ "Una mezcla heterogénea que da justo en el clavo" . Japan Times . 25 de noviembre de 2001. Consultado el 15 de octubre de 2015 .
  7. ↑ "Soesim"쇠심Diccionario estándar de la lengua coreana (en coreano). Instituto Nacional de la Lengua Coreana . Archivado del original el 12 de octubre de 2017. Consultado el 12 de octubre de 2017 .
  8. ↑ «Litid Bulalo, Sopa de tendones de res» . Cocina Pinoy en el extranjero . Octubre de 2014 . Consultado el 21 de noviembre de 2023 .
  9. ↑ "Las mejores recetas de Goto y Pares con tendón de res" . FEATR . 21 de octubre de 2021. Consultado el 21 de noviembre de 2023 .
  10. ↑ Guay tiew nuea toon (fideos con carne al vapor) en Wattana Panich en Bangkok