Tepache

El tepache es una bebida fermentada hecha con la cáscara y la corteza de la piña , endulzada con piloncillo o azúcar morena . A veces se sazona con chile en polvo y se sirve frío. En México , el tepache se suele vender frío en puestos callejeros , almacenado en barriles para acelerar la fermentación. Se sirve en una taza de barro o en una bolsa de plástico transparente con una pajita para facilitar su transporte. En Estados Unidos, se vende en bares de jugos o restaurantes mexicanos tradicionales en las comunidades mexicoamericanas del suroeste del país .

El proceso de fermentación para elaborar tepache es sencillo y rápido, lo que lo convierte en una bebida fácil de preparar en casa. Aunque el tepache se fermenta durante varios días, la bebida resultante no contiene mucho alcohol. El proceso de fermentación, que puede ocurrir en uno o dos días, depende de las levaduras y bacterias presentes de forma natural en la cáscara de la piña y en el ambiente. El azúcar sirve como fuente de nutrientes para estos microorganismos, que producen ácido láctico y dióxido de carbono , lo que contribuye a la ligera efervescencia y al sabor ácido del tepache. ^{[ 1 ]}

El tepache se fermenta mediante diferentes microorganismos. Se han encontrado en el tepache bacterias como Lactobacillus pentosus , L. paracasei , L. plantarum , L. lactis y levaduras del género Saccharomyces . ^{[ 2 ]} Para una fermentación óptima, se recomienda usar azúcar sin refinar como el piloncillo, que realza el sabor y el color de la bebida. El agua del grifo debe filtrarse para eliminar el cloro, que puede inhibir el proceso de fermentación. El tepache en sí tiene un bajo contenido alcohólico o carece de él, pero se puede aumentar su graduación con una pequeña cantidad de cerveza según la preferencia personal.

El tepache data del México precolombino , como una bebida popular entre el pueblo nahua del centro de México; deriva del náhuatl tepiātl , que originalmente se refería a "una bebida hecha de maíz crudo, que se daba a los que se desmayaban". ^{[ 3 ]} Originalmente, el maíz era la base del tepache, pero la receta contemporánea utiliza cáscaras de piña como alimento fermentado para producir la bebida ácida que es el tepache . Algunas variedades de tepache, conocidas como tepache de tibicos , se fermentan utilizando cultivos simbióticos de tibicos . ^{[ 4 ]}

Debido a la popularidad del tepache en México, ahora se produce comercialmente como bebida sin alcohol. Existen varias marcas de tepache, incluyendo el Tepache de la Corporación Frumex. El Tepache Frumex original contenía un 12% de jugo y se elaboraba con cáscaras y pulpa fermentadas, junto con azúcar, especias y cebada. Esta versión fue reemplazada por una más reciente que contenía solo un 10% de jugo y no contenía cebada. Esta última se elaboraba únicamente con jugo de piña fermentado, sin cáscaras ni pulpa. La versión más reciente, ahora rebautizada como Tepachito, aún contiene solo un 10% de jugo, pero se elabora con jugo y cáscara fermentados, sin cebada. Incluye azúcar blanca y morena, y especias.

• cocina indígena
• tejuino
• Pulque
• Chicha de piña
• Kvass , otra bebida ligeramente fermentada y baja en alcohol.
• Kombucha , bebida de té ligeramente fermentada