La cabeza de la cierva

El Hind's Head es un gastropub en Bray , Berkshire, Inglaterra. El edificio, que data del siglo XV, fue convertido en restaurante en la década de 1920. ^{[ 1 ]} En 2004, fue adquirido por el chef Heston Blumenthal , propietario de otro restaurante en Bray, el Fat Duck .

A diferencia de la gastronomía molecular del Fat Duck, el Hind's Head sirve cocina británica tradicional como el estofado de Lancashire , el pudín de carne y riñones , los huevos escoceses y el Eton mess . ^{[ 2 ]} Fue galardonado con una estrella Michelin en 2013.

El Hind's Head data del siglo XV. Conserva elementos de épocas anteriores, incluyendo una chimenea abierta. ^{[ 2 ]} Se desconoce el propósito original del edificio, pero se cree que fue un pabellón de caza o una casa de huéspedes de un abad . ^{[ 3 ]} Fue una posada hasta 1928, cuando fue comprada por la dueña de un club nocturno londinense, Kitty Henry, quien la combinó con la casa de campo contigua para operar el local como restaurante. ^{[ 3 ]} El 25 de marzo de 1955, fue catalogado como edificio de Grado II . ^{[ 4 ]} Posteriormente, el Hind's Head fue adquirido por una cervecería. ^{[ 3 ]}

En 1947, Philip Mountbatten (más tarde duque de Edimburgo ) celebró su despedida de soltero en el Hind's Head antes de su matrimonio con la princesa Isabel . ^{[ 2 ]} El príncipe Felipe regresó en 1963 junto con un grupo de cincuenta invitados, entre ellos Isabel, el príncipe Carlos , la princesa Ana y el rey Olav V de Noruega . ^{[ 3 ]} Diana, princesa de Gales , cenó con sus hijos, los príncipes Guillermo y Enrique , después de visitarlos mientras se alojaban en Eton College . ^{[ 5 ]}

El chef Heston Blumenthal , propietario del cercano restaurante Fat Duck , compró el Hind's Head en 2004. ^{[ 3 ]} Blumenthal utilizó fondos de su inversión en la Riverside Brasserie, también en Bray. ^{[ 6 ]} Compró el local para usar el aparcamiento y las oficinas para el Fat Duck. ^{[ 7 ]} En 2007, el Hind's Head atendía hasta 250 clientes al día, generando 2,5 millones de libras esterlinas en facturación anual. ^{[ 8 ]} En 2008, obtuvo un beneficio de 51.088 libras esterlinas. ^{[ 9 ]}

En 2008, el jefe de cocina, Dominic Chapman, se marchó para dirigir el Royal Oak en Maidenhead , donde poco después recibió una estrella Michelin. ^{[ 10 ]} Su sustituto, Clive Dixon, también se marchó para trabajar en el restaurante de Koffman en el Berkeley de Londres. Fue reemplazado por Kevin Love, quien había trabajado en el Hind's Head durante 18 meses como segundo chef . ^{[ 11 ]}

Para 2010, el beneficio interanual había aumentado a 136.196 libras esterlinas. ^{[ 9 ]} Tras el anuncio de la compra de un pub cercano, el Crown, Blumenthal dijo que el Hind's Head se había convertido en un destino gastronómico en lugar de una taberna local, y afirmó que el Crown funcionaría como el establecimiento de bebidas de Bray. ^{[ 12 ]}

El Hind's Head participó en el Scotch Egg Challenge de 2012, cuyo jurado estuvo compuesto por Tom Parker Bowles , Gizzi Erskine y Eric Lanlard . ^{[ 13 ]} Quedó en segundo lugar; su huevo escocés era un huevo de codorniz cubierto con carne de salchicha de cerdo ibérico , rebozado en una mezcla de pan rallado sazonada con sal infusionada con vinagre. ^{[ 14 ]}

En lugar de la gastronomía molecular del Fat Duck , el Hind's Head sirve cocina británica . ^{[ 7 ]} El menú incluye las interpretaciones de Blumenthal de platos como el pastel de rabo de buey y riñón, el salmón ahumado con té, mantequilla de crema agria y pan de soda , y las patatas fritas de triple cocción de Blumenthal . ^{[ 15 ]} Blumenthal dijo que el desarrollo de los métodos de cocción para las patatas fritas fue su primera incursión en un enfoque científico de la cocina. ^{[ 16 ]} El antiguo jefe de cocina Dominic Chapman trabajó con Blumenthal para desarrollar un trifle para el menú de postres, que incluía varias capas de syllabub , sirope de té e infusión de té verde . ^{[ 17 ]} El pub ofrece un menú fijo y una selección de platos a la carta . ^{[ 3 ]}

El Hind's Head ha conservado su bar y sirve una variedad de aperitivos, incluyendo huevos escoceses hechos con huevos de codorniz. ^{[ 15 ]} Mientras Blumenthal investigaba platos históricos, varios fueron probados en el Hind's Head, incluyendo el "pudín tembloroso" de la época Tudor ^{[ 18 ]} y el vino de chocolate del siglo XVII. ^{[ 19 ] [ 20 ]} El pub sirve cerveza de la cervecería Greene King , con una selección de cervezas invitadas de cervecerías más pequeñas. ^{[ 2 ]}

Michelle Rowe cenó en el Hind's Head en 2007 para The Australian . Describió el menú como "una feliz colisión entre lo sublime y lo ridículo", elogiando especialmente el pastel de rabo de buey y riñones. ^{[ 3 ]} En 2010, Amol Rajan , escribiendo para The Independent , le dio una puntuación de seis sobre diez, criticando el interior por ser estrecho y carecer de ambiente. Consideró "terrible" la falta de una opción vegetariana adecuada en los platos principales, pero quedó satisfecho con el pastel de rabo de buey y riñones. También opinó que la presentación de una hamburguesa de venado con queso en una pequeña tabla de madera era "idiota" y que el granizado de vino de chocolate "evolucionaba de cacao a clarete malo con cada sorbo". ^{[ 21 ]}

El Hind's Head tiene tres Rosetas AA . ^{[ 22 ]} En 2007, fue nombrado el cuarto mejor pub del Reino Unido por su comida en los premios PubChef. ^{[ 23 ]} La Guía Michelin de Restaurantes lo nombró el mejor pub del Reino Unido en 2011. ^{[ 11 ]} Fue nombrado restaurante Bib Gourmand en 2005, ^{[ 24 ]} y recibió una estrella Michelin en la edición de 2013 del Reino Unido e Irlanda, ^{[ 25 ]} que se reveló prematuramente debido a un fallo en el sitio web de Michelin. ^{[ 26 ]} Fue la quinta estrella del Reino Unido para Blumenthal. ^{[ 27 ]}

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