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Articulo de referencia

La cocina indígena del chef sioux

The Sioux Chef's Indigenous Kitchen es un libro de recetas escrito por Sean Sherman con Beth Dooley, publicado por University of Minnesota Press en Minneapolis, Minnesota . Sean...

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The Sioux Chef's Indigenous Kitchen es un libro de recetas escrito por Sean Sherman con Beth Dooley, publicado por University of Minnesota Press en Minneapolis, Minnesota . Sean Sherman es un chef oglala lakota que nació en Pine Ridge , Dakota del Sur , y actualmente reside en el sur de Minneapolis . Sherman abrió un restaurante de cocina indígena dentro del proyecto de desarrollo del parque Water Works con vista a las cataratas Saint Anthony y al puente Stone Arch en Minneapolis en 2021. [1] [2] [3]

El libro de cocina promueve el uso de la cocina nativa americana , ingredientes indígenas y técnicas culinarias ancestrales como una forma de volver a hábitos alimentarios colectivos saludables y reducir la incidencia de la diabetes y otros problemas de salud que son endémicos en las reservas indígenas y entre los pueblos nativos. [4] [5]

Formato

Las recetas están agrupadas según el lugar de obtención de los ingredientes, incluidos "Campos y jardines", "Praderas y lagos" y "La despensa indígena". Las barras laterales informativas cubren temas que van desde la diferencia entre la terminología, la información sobre los ingredientes y la forma noble de cazar. La información de uso común, como los ingredientes de las Tres Hermanas : maíz, frijoles y calabaza; y los aspectos únicos y cruciales del maíz molido [6], se enriquece con aspectos adicionales de ciencia, cocina y dieta basados ​​en la extensa investigación de Sherman. [7] [8]

Sherman investigó los alimentos y los métodos de cocción en profundidad, utilizando fuentes publicadas, así como entrevistas personales con miembros de su familia y otras personas de su tribu en Pine Ridge, y principios de etnobotánica . Se eliminan las disrupciones relacionadas con la alimentación del colonialismo, incluidas las adiciones de harina blanca , azúcar, productos lácteos y grasas, y se reemplazan por alimentos que utilizan ingredientes regionales para crear una dieta empoderadora. [4] [9] [10]

Contexto

Si bien los problemas de salud que enfrentan los pueblos indígenas han sido ampliamente investigados [11], las soluciones no están tan claras. Muchos grupos han abordado los problemas antes con un éxito limitado, y para algunos la idea de volver a los hábitos alimentarios originales es poco realista. [12] Sin embargo, los hechos que hablan de la falta de adecuación entre los alimentos proporcionados por el gobierno y la disposición genética de los pueblos indígenas, o, de hecho, cualquier cosa que se parezca remotamente a una dieta saludable para cualquier etnia, son claros. [13] La Cocina Indígena del Chef Sioux se suma a un movimiento creciente que lleva décadas en marcha [14] incluyendo libros de cocina como Alimentos de las Américas: Recetas y Tradiciones Nativas escritos por el matrimonio formado por Fernando Divina y Marlene Divina y publicados por el Museo Nacional Smithsonian del Indio Americano cuando abrió en 2004 [15] [16] y Original Local: Alimentos, Historias y Recetas Indígenas del Alto Medio Oeste por Heid E. Erdrich en 2013. [17] Otras partes del movimiento incluyen la serie de televisión de 2006 llamada Seasoned With Spirit: A Native Cook's Journey con Loretta Barrett Oden , [18] organizaciones como Native Seeds/SEARCH y el Instituto Internacional de Ciencias Indígenas-Permacultura Indígena, sistemas de salud centrados en poblaciones nativas y varios grupos centrados en la agricultura sostenible como el USDA [19] y el Proyecto de Administración de Tierras.

Recepción

"Hay libros de cocina en los que uno simplemente cocina las recetas, y libros de cocina como el del Chef Sherman, en los que uno aprende cómo y por qué cocinar", señala Eric Patterson en una reseña positiva, llamando a las recetas un medio para el fin de recuperar la historia y la cultura de los pueblos indígenas. [7]

El libro de Sherman –parte libro de texto, parte libro de cocina– cuenta la historia de su infancia en la reserva Pine Ridge en Dakota del Sur. Incluye el rechazo de Sherman al pan frito por considerarlo simplemente insuficiente, considerando todo lo que había formado parte de la dieta de su pueblo antes y todo lo que hay disponible ahora, y cómo la gente de otras partes del mundo había conservado sus dietas originales y saludables. [20] [21]

El libro ganó un premio James Beard en 2018. [22]

Referencias

  1. ^ Grumdahl, Dara Moskowitz (15 de septiembre de 2017). "Un chef sioux consigue su primer hogar: Water Works: las cataratas del río Mississippi, donde comenzó Minneapolis, siempre han sido un importante centro de vida de los nativos americanos, y ahora están consiguiendo un auténtico restaurante nativo americano". Mpls.St.Paul Magazine . Consultado el 30 de diciembre de 2017 .
  2. ^ Janzer, Cinnamon (19 de julio de 2021). "El primer restaurante físico de Sean Sherman es un homenaje a las costumbres gastronómicas indígenas". Comida y vino . Merideth . Consultado el 28 de agosto de 2021 .
  3. ^ Hagen, Brad (3 de agosto de 2021). "Abre el restaurante Owamni de Sioux Chef". The Circle .y "Menú descolonizado en Owamni por el chef sioux". Indian Country Today . Maven. 26 de agosto de 2021 . Consultado el 28 de agosto de 2021 .
  4. ^ ab Walhout, Hannah (2 de octubre de 2017). "La chef nacida en Pine Ridge es la autora del nuevo libro de cocina 'The Sioux Chef's Indigenous Kitchen'". Food & Wine . Consultado el 30 de diciembre de 2017 .
  5. ^ White, Rowen (11 de abril de 2017). «'Soberanía alimentaria: nutrir y enseñar a la próxima generación». Indian Country Today . Consultado el 30 de diciembre de 2017 .
  6. ^ Flanagan, Marie (22 de abril de 2011). «'Agricultores nativos se reúnen para proteger las semillas'». NorthCentral SARE . Consultado el 5 de enero de 2018 .
  7. ^ ab Patterson, Eric. "La cocina indígena del chef sioux". forewordreviews.com . Consultado el 30 de diciembre de 2015 .
  8. ^ Butler, Kristin (3 de agosto de 2017). "Primer vistazo exclusivo: dos recetas del libro de cocina de Sean Sherman, 'The Sioux Chef's Indigenous Kitchen'". Indian Country Today . Consultado el 30 de diciembre de 2017 .
  9. ^ Ralat, Jose R. (26 de octubre de 2017). «Recetas de la cocina indígena del chef sioux». Cowboys & Indians . Consultado el 30 de diciembre de 2017 .
  10. ^ Sherman, Sean (18 de octubre de 2017). "'El chef sioux está recuperando la cocina indígena de América del Norte'". Civil Eats . Consultado el 30 de diciembre de 2017 . A medida que mi equipo y yo llevamos a cabo investigaciones y llegamos a comprender los componentes de un sistema alimentario indígena que incluye la agricultura a través de la permacultura, la caza y la pesca, la búsqueda de alimentos silvestres, la conservación a través del enlatado, la producción de sal/grasa/azúcar y el estudio de la etnooceanografía, podemos reconstruir nuestras culturas y crear un sistema alimentario que muestre y solidifique nuestras verdaderas identidades. Nos daremos cuenta de lo únicas y especiales que son nuestras tierras natales y nos convertiremos en las respuestas a las oraciones de nuestros antepasados.
  11. ^ "Informe de la Fundación Blue Cross Blue Shield de Minnesota". Instituto de Desarrollo Comunitario Nativo Americano . Consultado el 5 de enero de 2018 .
  12. ^ Capps, Robert (1 de julio de 1996). «'LA DIABETES TIPO 2 SIGUE AFECTANDO LAS RESERVAS INDIAS, LAS NUEVAS ESPERANZAS SON ESCASAS'». “DiabetesHealth” . Consultado el 5 de enero de 2018 .
  13. ^ Jane, Brody (21 de mayo de 1991). «'Para preservar su salud y su herencia, los indios de Arizona recuperan alimentos antiguos'». « NYT » . Consultado el 5 de enero de 2018 .
  14. ^ "'Original Local: Alimentos, historias y recetas indígenas del Alto Medio Oeste". Biblioteca del Distrito de Portage . Consultado el 7 de enero de 2018 .
  15. ^ "Alimentos de las Américas: recetas y tradiciones nativas". Oyate . Consultado el 5 de enero de 2018 .
  16. ^ Batz, Bob (3 de marzo de 2011). «'Alimentos de las Américas: recetas y tradiciones nativas'». Pittsburgh Post-Gazette . Consultado el 5 de enero de 2018 .
  17. ^ LeMay, Konnie (26 de noviembre de 2013). "'La poeta Heid Erdrich convierte su talento en un libro de cocina cultural que celebra las comidas indígenas'". Indian Country Today . Consultado el 5 de enero de 2018 .
  18. ^ "'Sasoned With Spirit: A Native Cook's Journey with Loretta Barrett Oden'". PBS . Consultado el 5 de enero de 2018 .
  19. ^ "Agricultura sostenible: definiciones y términos". USDA . Consultado el 6 de enero de 2018 .
  20. ^ Lawler, Christa (22 de noviembre de 2017). "'What did my elderly eat': Sean Sherman's cookbook The Sioux Chef is a return to land-from-the-land, pre-colonialization foods" ('¿Qué comían mis antepasados?': el libro de cocina de Sean Sherman, The Sioux Chef, es un regreso a los alimentos de la tierra, anteriores a la colonización). Duluth News Tribune . Consultado el 30 de diciembre de 2017 .
  21. ^ "La cocina indígena del chef sioux". Publishers Weekly . Consultado el 30 de diciembre de 2017 .
  22. ^ "El libro de cocina 'Sioux Chef' gana el premio James Beard". Minnesota Public Radio. 28 de abril de 2018.
  • "El cocinero sioux".
  • "La cocina indígena del chef sioux". Archivado del original el 2 de agosto de 2022.
  • "Recomendaciones de invitados de la biblioteca del condado de Hennepin: comidas indígenas de la autora Heid E. Erdrich".
  • "Sistemas alimentarios indígenas tradicionales de América del Norte".
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