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Thierry Rautureau

Thierry Rautureau (1958/1959 – 29 de octubre de 2023), apodado " El chef del sombrero" , fue un famoso chef franco-estadounidense afincado en Seattle, Washington . También fue c...

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Thierry Rautureau (1958/1959 – 29 de octubre de 2023), apodado " El chef del sombrero" , fue un famoso chef franco-estadounidense afincado en Seattle, Washington . También fue chef y propietario de varios restaurantes, entre ellos Loulay y Luc.

Rautureau se formó como aprendiz en Anjou , Francia, y a los veinte años se mudó a Estados Unidos para trabajar en varios restaurantes de alta cocina. En 1987 se convirtió en chef y propietario del restaurante Rover's, que antes de su cierre en 2013 lo consolidó como uno de los chefs más reconocidos de Seattle. Rautureau ha recibido numerosos premios, entre ellos el Premio James Beard al Mejor Chef del Noroeste del Pacífico en 1998, y el gobierno francés le otorgó la condecoración de Caballero de la Orden del Mérito Agrícola.

En 2010, Rautureau abrió Luc, un café y bar franco-estadounidense en Madison Valley. Posteriormente, en 2013, inauguró Loulay Kitchen & Bar, un restaurante de inspiración francesa que combinaba la sofisticación de Rover's con la cocina campestre que disfrutaba desde su infancia en la granja en Francia. Ambos restaurantes cerraron en 2021, debido a las dificultades derivadas de la pandemia de COVID-19, cuando el chef entró en una "semiretiro". [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]

Rautureau cocinó para figuras tan conocidas como Hillary Clinton , Francis Ford Coppola , Jackson Browne y Julia Child .

Primeros años de vida

Rautureau se crio en la localidad de Saint-Hilaire-de-Loulay, en la región de Muscadet, Francia. Sus padres eran agricultores en una pequeña comunidad agrícola donde las vacas y las gallinas superaban en número a las personas. La familia cocinaba solo con lo que cultivaban, lo que les proporcionaba una dieta puramente estacional. Como hijo mayor, a Rautureau se le encomendó la tarea de preparar la cena; y así, desde muy joven, se familiarizó con los ingredientes frescos de cosecha propia. [ 4 ]

Inicio de carrera

A los catorce años, Rautureau comenzó un aprendizaje de cocina en Anjou , Francia, y a los dieciséis realizó un Tour Regional de Francia, formándose en las ciudades de Le Mont Saint Michel en Normandía , Chamonix en los Alpes franceses y Hendaya en el País Vasco . A los veinte años, tras seis años de formación tradicional francesa, Rautureau se dirigió a Estados Unidos y llevó su experiencia profesional a La Fontaine con Jean Claude Poilevey en Chicago . Después de tres años en Chicago, Rautureau se mudó a Los Ángeles, donde trabajó en el Regency Club con Joachim Splichal y luego en The Seventh Street Bistro con Laurent Quenioux. [ 4 ]

Restaurantes

Rover's

Fotografía del restaurante Rover's
Restaurante Rover's

Durante una visita a Seattle en 1987, Rautureau cenó en Rover's y descubrió que el restaurante estaba en venta. Decidió comprarlo para poder expresar su creatividad culinaria como chef y propietario, a la vez que disfrutaba del noroeste del Pacífico .

Rautureau describió su filosofía culinaria como: «Comienza con la frescura y continúa con el tratamiento cuidadoso de todos los ingredientes». Definió la cocina de Rover's como «contemporánea del noroeste con acento francés». Su cocina también presentaba matices mediterráneos y diversos elementos asiáticos. En general, su cocina se alinea con la filosofía de «la comida como arte» . [ 4 ] Rover's cerró sus puertas el 23 de junio de 2013, mientras Rautureau se preparaba para «nuevas oportunidades». [ 5 ] [ 6 ]

Luc

Fotografía del restaurante Luc
Restaurante Luc

En 2010, Rautureau abrió Luc, [ 7 ] un café y bar informal franco-estadounidense que lleva el nombre de su difunto padre, Luc Rautureau. [ 8 ] [ 9 ] Siendo principalmente local, de temporada y sostenible, la comida de Luc está fuertemente influenciada por la comida casera francesa que Rautureau comía de niño en la granja de sus padres. [ 4 ] [ 10 ]

Para recaudar fondos para la apertura de Luc, el reconocido chef vendió certificados de regalo por adelantado. A los interesados ​​se les ofrecieron tres certificados de regalo por un valor de $435, que podían utilizarse durante tres años por un total de $1,000. Los nombres de estos "Comensales Fundadores" ahora figuran en placas de bronce en Luc. [ 11 ] Los dos cuadros del comedor eran interpretaciones artísticas de antiguas fotografías familiares de Rautureau: uno de Rautureau de niño y otro de sus padres cuando eran una pareja joven. Fueron realizados por la artista francesa Isa Darleans, residente en Seattle. [ 11 ]

Luc cerró el 28 de agosto de 2021, tras las dificultades derivadas de la pandemia de COVID-19 y lo que Rautureau describió como un "contrato de arrendamiento financieramente insostenible". [ 3 ] [ 2 ]

Loulay

Después de cerrar Rover's en 2013, el chef Thierry Rautureau abrió Loulay Kitchen & Bar [ 12 ] en el centro de Seattle, en la planta baja del Hotel Sheraton. Nombrado en honor a la ciudad natal del chef Thierry Rautureau, Saint Hilaire de Loulay en Francia, Loulay servía cocina francesa casera influenciada por ingredientes del noroeste del Pacífico. El restaurante fue nombrado "Mejor restaurante del año" por la revista Seattle Met. [ 13 ] Loulay cerró en marzo de 2020, tras la llegada de la pandemia de COVID-19 a Seattle, y nunca reabrió. Rautureau hizo el cierre definitivo en agosto de 2021. [ 3 ] [ 1 ]

Apariciones en televisión y radio

De 2003 a 2010, Rautureau fue copresentador del programa de radio “Seattle Kitchen” junto con el también chef Tom Douglas en KIRO 97.3FM. [ 14 ] Los dos chefs realizaron entrevistas con personas del mundo de la gastronomía, relataron recetas, recomendaron el vino de la semana y comentaron las noticias sobre comida.

En 2012, Rautureau y Douglas regresaron a KIRO Radio con " Seattle Kitchen ", que se transmitía los sábados a las 2 p. m. y los domingos a las 10 a. m. en la frecuencia 97.3 FM en Seattle. Tras unos meses de éxito de audiencia, el programa se extendió a dos horas.

En televisión, Rautureau apareció en “Dining Around” [ 15 ] y “Ready, Set, Cook!” de Food Network , “Simply Ming” de Ming Tsai , [ 16 ] la serie de PBS “French Fest”, [ 17 ] y la serie de Discovery Channel “ Great Chefs from the Great Cities ”. [ 18 ] Rautureau también ha sido juez chef famoso para la serie de PBS MasterChef USA . [ 19 ]

La aparición televisiva más conocida de Rautureau es como concursante en la segunda temporada de la serie de telerrealidad de Bravo , Top Chef Masters . [ 20 ] Rautureau compitió contra Monica Pope (T'afia), Carmen González (Chef Consultant), David Burke (David Burke Townhouse) y el eventual ganador de la temporada, Marcus Samuelsson (Red Rooster, Aquavit) en el segundo episodio titulado "Top Chef Masters Temporada 2: Es mi fiesta". [ 21 ] El reto para los chefs era cocinar una comida inspirada en la comida soul para la fiesta de cumpleaños del actor Mekhi Phifer . [ 21 ] González y Samuelsson avanzaron, mientras que Pope, Rautureau y Burke fueron eliminados. [ 21 ]

En 2012, Rautureau regresó como concursante en la cuarta temporada de Top Chef Masters . Llegó hasta la quinta ronda antes de ser eliminado.

En julio de 2013, el chef Rautureau participó en la producción de la serie de telerrealidad de YouTube, Kitchen Circus. Tres cocineros aficionados preparan un plato para 45 comensales. El chef Thierry Rautureau guía a los concursantes desde la preparación hasta el servicio. ¿Será Angel, Siri o Beth quien prepare el plato favorito de los comensales? Entre los invitados famosos se encuentran: Tom Douglas ( restaurador de Seattle ), Steve Scher (locutor de radio de NPR) y Marty Riemer (locutor de radio). La serie constó de 4 episodios y culminó con un gran final. Puedes ver todos los episodios aquí.

El canal de televisión KCTS9 produjo una entrevista entre bastidores con el chef Thierry Rautureau, que se emitió el 3 de noviembre de 2014. Vea la entrevista completa .

Participación de la comunidad

Rautureau formó parte de la Junta Directiva de Food Lifeline , una organización sin fines de lucro del oeste de Washington que proporciona alimentos a 675.000 personas a través de bancos de alimentos , programas de comidas calientes, refugios y más. [ 22 ] Rautureau también participó en varios otros eventos comunitarios y benéficos y recaudaciones de fondos, como la inauguración del Dale Turner YMCA en Shoreline, WA . [ 23 ] También fue miembro de la junta directiva de "Visit Seattle" y "Alliance Française Seattle". [ 24 ] [ 25 ]

Vida y muerte personales

Rautureau estaba casado con Kathleen Encell-Rautureau, una diseñadora floral que también realizaba arreglos para los restaurantes. Ella fue quien inspiró el apodo del chef. Fue Kathy quien le regaló a Rautureau un sombrero fedora por Navidad, que él usó casi sin cesar. Una noche, Rautureau entró al comedor de Rover's para hablar con un comensal sin quitarse el sombrero. El comensal exclamó: «¡Mira, es el Chef del Sombrero!». Otros comensales oyeron el comentario, y la frase acabó convirtiéndose en su apodo. Registró la marca al día siguiente y ha sido reconocido mundialmente como «el Chef del Sombrero». [ 26 ]

Thierry Rautureau falleció el 29 de octubre de 2023, tras una larga lucha contra una enfermedad autoinmune que afectó a sus pulmones. Tenía 64 años. [ 27 ]

Premios y reconocimientos

Desde que Rautureau abrió Rover's en 1987, tanto el chef como sus restaurantes recibieron reconocimiento local y nacional por parte de la prensa y la crítica especializada. La Fundación James Beard lo nominó como uno de los "Mejores Chefs de América" ​​en 1993, 1995 y 1997, antes de otorgarle el premio en 1998, y fue semifinalista para el título de "Chef Destacado" de la organización en 2008. [ 28 ] El gobierno francés le otorgó la condecoración de Caballero de la Orden del Mérito Agrícola en 2004. Loulay Kitchen & Bar fue nombrado Mejor Nuevo Restaurante de 2014 por Seattle Metropolitan . [ 13 ]

Lista de premios

década de 1990

  • Revista Seattle: Restaurante del año, Premio del público (1998)
  • The Wine Spectator: El mejor restaurante de alta cocina de Seattle (1998)
  • Gastronomía y vinos : La mejor comida francesa en Seattle (septiembre de 1998)
  • Noticias de restaurantes de la nación : Premio al Salón de la Fama de la Alta Cocina (1998)
  • Premios de la Fundación James Beard: Mejor chef del noroeste del Pacífico (1998)
  • Les Maitres Cuisiniers de France (inducción) (1998)
  • Revista Seattle: Mejor servicio, Premio Elección de los Lectores (1999)

década de 2000

  • Gourmet : La mejor opción en Seattle (1996, 1998, 2000)
  • Revista Seattle: Mejor en general, Premio de la crítica (2000, 2001)
  • DiRoNA: Embajador Distinguido de la Gastronomía (2002)
  • L'Ordre Du Mérite Agricole: Caballero (2004)
  • Premios Washington Wine Restaurant: Mejor servicio (2004)
  • Wine Spectator : Premio a la Excelencia (2003, 2004, 2005)
  • DiRoNa: Comida y servicio excepcionales (1997-2005)
  • Los diez mejores: Revista Seattle 2005
  • Premios Washington Wine Restaurant: Mejor vino de reserva de Washington (2003-2005)
  • Wine Spectator: Premio a la Excelencia (1997-2002, 2008)
  • Guía de Viajes Mobil : Cuatro estrellas (1998-2008)
  • Asociación Automovilística Estadounidense : Premio Cuatro Diamantes (1998-2008)
  • Zagat : Mejor servicio en Seattle (2002-2009)
  • Zagat: Los mejores restaurantes de Seattle (1993-2009) [ 29 ]

década de 2010

  • Zagat: Los 25 restaurantes más importantes de 2013 [ 30 ]
  • Seattle Met : Mejor restaurante nuevo de 2014: Loulay (2014) [ 13 ]
  • Thrillist : Las 10 mejores hamburguesas nuevas de Seattle de 2014 [ 31 ]
  • Thrillist: Los 21 mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos en 2014 (2014) [ 32 ]
  • Thrillist: Los 11 mejores restaurantes nuevos de Seattle de 2014 (2014) [ 33 ]

Referencias

  1. 1 2 Guarente, Gabe (09/08/2021). "El aclamado restaurante francés del centro, Loulay Kitchen and Bar, no reabrirá" . Eater . Archivado del original el 14/12/2021 . Recuperado el 14/12/2021 .
  2. 1 2 Guarente, Gabe (2021-07-07). "Luc, el restaurante francés favorito del Valle de Madison, cerrará a finales de agosto tras 11 años" . Eater . Archivado del original el 6 de noviembre de 2022. Recuperado el 14 de diciembre de 2021 .
  3. 1 2 3 Rautureau, Thierry; Rautureau, Kathy (2021-08-09). "Gracias por los recuerdos" . Archivado del original el 2021-12-14 . Recuperado el 2021-12-14 .
  4. 1 2 3 4 ""La historia del chef con sombrero." El chef con sombrero . 2010. Web . Archivado del original el 23 de julio de 2010. Consultado el 30 de julio de 2010 .
  5. ↑ Perry, Julien (09/12/2012). "¡Adiós! Rover's cerrará en abril" . Eater . Archivado del original el 14/12/2021 . Consultado el 14/12/2021 .
  6. ↑ Robinson, Kathryn (10 de junio de 2013). "Una leyenda de Seattle se despide" . Seattle Met . Archivado del original el 14 de diciembre de 2021. Recuperado el 14 de diciembre de 2021 .
  7. ↑ "Luc - Cocina francesa - Restaurante de Seattle" . El chef del sombrero . Archivado del original el 15 de enero de 2019. Consultado el 14 de enero de 2019 .
  8. ↑ Chou, Hsiao-Ching (15 de junio de 2005). "El chef Rautureau comparte un último almuerzo con Pappy" . Seattle Post-Intelligencer . Archivado del original el 14 de diciembre de 2021. Consultado el 14 de diciembre de 2021 .
  9. ↑ Vermillion, Alicia (30 de agosto de 2021). "Adiós a Luc de Thierry Rautureau" . Seattle Met . Archivado del original el 14 de diciembre de 2021. Recuperado el 14 de diciembre de 2021 .
  10. ↑ Robinson, Kathryn (14 de julio de 2010). "Luc's Place: Un nuevo bistró prioriza la hospitalidad y la buena comida" . Seattle Metropolitan . Archivado del original el 23 de mayo de 2014. Consultado el 14 de diciembre de 2021 .
  11. 1 2 Hambley, Nathan "Luc de Rautureau trae cocina y bar de espíritu francés al valle de Madison en Seattle." Mayo de 2009. Frause. Impreso.
  12. ↑ "Loulay - Restaurante galardonado de Seattle" . El chef del sombrero . Archivado del original el 15 de enero de 2019. Consultado el 14 de enero de 2019 .
  13. 1 2 3 Robinson, Kathryn. "Mejor restaurante de 2014: Loulay" . Seattle Met . Archivado del original el 12 de noviembre de 2014. Recuperado el 3 de noviembre de 2014 .
  14. ↑ ""En la cocina con Tom y Thierry." MyNorthwest.com . Web . Archivado del original el 23 de julio de 2010. Consultado el 30 de julio de 2010 .
  15. ↑ Webster, Kerry. "Fresco hoy". The Seattle Times . 29 de mayo de 1996. 2010. Web.
  16. ↑ ""Simplemente Ming." KQED TV . 2010. Web . Archivado del original el 6 de noviembre de 2009. Consultado el 30 de julio de 2010 .
  17. ↑ Hinterberger, John. "Thierry de Rover: es probable que este chef del valle de Madison sea más conocido en la ciudad de Nueva York". The Seattle Times . 1996. 2010. Web.
  18. ↑ Hinterberger, Jerry. "New Bites." The Seattle Times . 10 de agosto de 1995. 2010. Web.
  19. ↑ ""Programa de televisión MasterChef USA". Film.com 2008. Web . Archivado del original el 1 de agosto de 2010. Consultado el 30 de julio de 2010 .
  20. ↑ ""Top Chef Masters." Bravo TV . 2010. Web . Archivado del original el 11 de agosto de 2010. Consultado el 30 de julio de 2010 .
  21. 1 2 3 ""Es mi fiesta." Bravo TV . 2010. Web . Archivado del original el 21 de julio de 2010. Consultado el 30 de julio de 2010 .
  22. ↑ "Inicio" . Línea de ayuda alimentaria . Archivado del original el 13 de enero de 2019. Consultado el 14 de enero de 2019 .
  23. ↑ Ramirez, Marc. "La comunidad se volca en la gran inauguración del YMCA Dale Turner." The Seattle Times, 5 de octubre de 2008. Web.Archivado el 22 de junio de 2011 en Wayback Machine.
  24. ↑ "Visita Seattle - Equipo de Liderazgo" . Archivado del original el 14/12/2021 . Consultado el 14/12/2021 .
  25. ↑ "Alliance Française - Personal" . Archivado del original el 14/12/2021 . Consultado el 14/12/2021 .
  26. ↑ ""Preguntas frecuentes". El chef con sombrero . 2010. Web . Archivado del original el 29 de junio de 2010. Consultado el 30 de julio de 2010 .
  27. ↑ Payne, Patti (31 de octubre de 2023). "Thierry Rautureau, conocido como el 'Chef del Sombrero', muere a los 64 años" . The Business Journals . Consultado el 31 de octubre de 2023 .
  28. ↑ ""Chef / Thierry Rautureau"" . Fundación James Beard . Archivado del original el 14-12-2021 . Recuperado el 14-12-2021 .
  29. ↑ "Restaurante Rover". Zagat . 2010. Web.Archivado el 13 de enero de 2014 en Wayback Machine .
  30. ↑ Personal de Zagat. "Los 25 restaurantes más importantes de 2013" . Zagat . Archivado del original el 19 de diciembre de 2013. Consultado el 16 de diciembre de 2013 .
  31. ↑ Kasinger, Chona. "Las 10 mejores hamburguesas nuevas de Seattle de 2014" . Thrillist . Archivado del original el 9 de septiembre de 2015. Consultado el 11 de noviembre de 2014 .
  32. ↑ Alexander, Kevin, Childers, Liz (2014-12-07). "Los 21 mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos 2014" . Thrillist . Archivado del original el 14 de agosto de 2021. Recuperado el 14 de diciembre de 2021 .{{cite web}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  33. ↑ Kasinger, Chona. "Los 11 mejores restaurantes nuevos de Seattle de 2014" . Thrillist . Archivado del original el 10 de septiembre de 2015.
  • Entrevista personal en profundidad con Thierry Rautureau - Julio de 2014
  • Thierry Rautureau en IMDb