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Articulo de referencia

atún rojo del Atlántico

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El atún rojo del Atlántico ( Thunnus thynnus ) es una especie de atún de la familia Scombridae . Se le conoce con diversos nombres, como atún rojo del norte (principalmente cuando se incluye al atún rojo del Pacífico como subespecie), atún rojo gigante (para individuos que superan los 150 kg [330 lb] ) y antiguamente como atún .   

El atún rojo del Atlántico es originario tanto del Atlántico occidental como del oriental, así como del mar Mediterráneo . Se ha extinguido regionalmente en el mar Negro . El atún rojo del Atlántico es pariente cercano de una de las otras dos especies de atún rojo, el atún rojo del Pacífico. El atún rojo del sur , por otro lado, está más emparentado con otras especies de atún como el atún de aleta amarilla y el atún ojo grande , y las similitudes entre las especies del sur y del norte se deben a la evolución convergente. [ 3 ]

Se han registrado atunes rojos del Atlántico de hasta 680 kg (1500 lb) de peso, rivalizando con el marlín negro , el marlín azul y el pez espada como uno de los Percomorpha más grandes (aunque estas especies son superadas ampliamente en tamaño por las enormes especies de Molidae ). A lo largo de la historia, el atún rojo del Atlántico ha sido muy apreciado como alimento . Además de su valor comercial como alimento, su gran tamaño, velocidad y fuerza como depredador han atraído la admiración de pescadores, escritores y científicos.  

El atún rojo del Atlántico ha sido la base de una de las pesquerías comerciales más lucrativas del mundo. Los ejemplares medianos y grandes son muy apreciados en el mercado japonés de pescado crudo , donde todas las especies de atún rojo son muy valoradas para el sushi y el sashimi .

Esta importancia comercial ha llevado a una sobrepesca severa . La Comisión Internacional para la Conservación del Atún del Atlántico afirmó en octubre de 2009 que las poblaciones de atún rojo del Atlántico habían disminuido drásticamente en los últimos 40 años, en un 72% en el Atlántico oriental y en un 82% en el Atlántico occidental. [ 4 ] El 16 de octubre de 2009, Mónaco recomendó formalmente la inclusión del atún rojo del Atlántico, especie en peligro de extinción, en el Apéndice I de la CITES y la prohibición del comercio internacional. A principios de 2010, funcionarios europeos, liderados por el ministro de ecología francés, aumentaron la presión para prohibir la pesca comercial de atún rojo a nivel internacional. [ 5 ] Sin embargo, una propuesta de la ONU para proteger la especie del comercio internacional fue rechazada (68 votos en contra, 20 a favor, 30 abstenciones). [ 6 ] Desde entonces, la aplicación de cuotas de pesca regionales ha dado lugar a algunos aumentos en la población. A fecha de 4 de septiembre de 2021  El atún rojo del Atlántico pasó de la categoría de En Peligro a la de Preocupación Menor en la Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . Sin embargo, muchas poblaciones regionales siguen gravemente mermadas, incluidas las poblaciones occidentales que desovan en el Golfo de México. [ 7 ] [ 8 ]

La mayoría de los atunes rojos son capturados comercialmente por pescadores profesionales que utilizan palangres , redes de cerco , diversos aparejos de anzuelo y línea, cañas y carretes pesados ​​y arpones . Desde la perspectiva recreativa, el atún rojo ha sido una de las especies de caza mayor más importantes buscadas por los pescadores deportivos desde la década de 1930, particularmente en los Estados Unidos, pero también en Canadá, España, Francia, Inglaterra, [ 9 ] e Italia.

Taxonomía

El atún rojo del Atlántico fue una de las muchas especies de peces descritas originalmente por Carl Linnaeus en su histórica décima edición de Systema Naturae de 1758 , donde se le dio el nombre binomial Scomber thynnus . [ 10 ]

Está más estrechamente relacionado con el atún rojo del Pacífico ( T. orientalis ), y más distantemente con los otros grandes atunes del género Thunnus : el atún rojo del sur ( T. maccoyii ), el atún ojo grande ( T. obesus ) y el atún de aleta amarilla ( T. albacares ). El atún rojo del sur se consideraba tradicionalmente el pariente más cercano de las dos especies del norte, pero un estudio reciente ha sugerido que las similitudes morfológicas son el resultado de la evolución convergente, y muchas son adaptaciones a los hábitats de aguas frías. [ 3 ] [ 11 ] Durante muchos años, las especies de atún rojo del Pacífico y del Atlántico se consideraron la misma, o subespecies, y se las denominó "atún rojo del norte". [ 11 ] Este nombre a veces genera cierta confusión, ya que el atún de aleta larga ( T. tonggol ) puede ser conocido en Australia a veces con el nombre de "atún rojo del norte". [ 12 ] [ 13 ] Esto también es cierto en Nueva Zelanda y Fiyi.

El atún rojo solía denominarse atún común, especialmente en el Reino Unido, Australia y Nueva Zelanda. El nombre «atún», derivado del español « atún » , se popularizó en California a principios del siglo XX y, desde entonces, se ha aceptado para todos los atunes, incluido el rojo, en todo el mundo angloparlante. En algunos idiomas, el color rojo de la carne del atún rojo se incluye en su nombre, como en «atún rojo» (español) y «tonno rosso» (italiano), entre otros.

Descripción

Migración del atún rojo del Atlántico

El cuerpo del atún rojo del Atlántico es romboidal de perfil y robusto. La cabeza es cónica y la boca bastante grande. La cabeza contiene una "ventana pineal" que le permite navegar a lo largo de su área de distribución de miles de millas. [ 14 ] Su color es azul oscuro en la parte superior y gris en la inferior, con un brillo dorado que cubre el cuerpo y aletas caudales de color amarillo brillante . El atún rojo se puede distinguir de otros miembros de la familia por la longitud relativamente corta de sus aletas pectorales . Sus hígados tienen una característica única: están cubiertos de vasos sanguíneos (estriados). En otros atunes con aletas pectorales cortas, dichos vasos están ausentes o presentes en pequeñas cantidades a lo largo de los bordes.

Los ejemplares adultos completamente maduros tienen un promedio de 2 a 2,5 m (6,6 a 8,2 pies) de largo y pesan alrededor de 225 a 250 kg (496 a 551 lb) . [ 15 ] [ 16 ] El ejemplar más grande registrado capturado bajo las reglas de la Asociación Internacional de Pesca Deportiva fue capturado frente al lago North , Isla del Príncipe Eduardo , un área famosa por sus enormes atunes rojos del Atlántico, y pesó 679 kg (1497 lb) y tenía 3,84 m (12,6 pies) de largo. [ 17 ] [ 18 ] El concurso más largo entre un hombre y un atún ocurrió cerca de Liverpool , Nueva Escocia, en 1934, cuando seis hombres, turnándose, lucharon contra un atún de 164 a 363 kilogramos (361 a 800 lb) durante 62 horas. [ 19 ] Tanto la Institución Smithsonian como el Servicio Nacional de Pesca Marina de EE. UU. han aceptado que esta especie puede pesar hasta 910 kg (2010 lb) , aunque faltan más detalles. [ 16 ] [ 20 ] El atún rojo del Atlántico alcanza la madurez relativamente rápido. En un estudio que incluyó especímenes de hasta 2,55 m (8,4 pies) de longitud y 247 kg (545 lb) de peso, se creía que ninguno tenía más de 15 años. [ 21 ] Sin embargo, los especímenes muy grandes pueden tener hasta 50 años. [ 21 ]               

El atún rojo posee una enorme fuerza muscular, que canaliza a través de un par de tendones hacia su aleta caudal en forma de media luna para la propulsión. A diferencia de muchos otros peces, el cuerpo permanece rígido mientras la cola se mueve de un lado a otro, lo que aumenta la eficiencia de la brazada. [ 22 ] También posee un sistema circulatorio muy eficiente. Tiene una de las concentraciones de hemoglobina en sangre más altas entre los peces, lo que le permite suministrar oxígeno a sus tejidos de manera eficiente; esto se combina con una barrera hemato-sanguínea excepcionalmente delgada para asegurar una rápida absorción de oxígeno. [ 23 ]

Para mantener calientes sus músculos centrales, que se utilizan para la potencia y la natación constante, el atún rojo del Atlántico utiliza el intercambio a contracorriente para evitar la pérdida de calor en el agua circundante. El calor de la sangre venosa se transfiere eficientemente a la sangre arterial fría y oxigenada que entra en una rete mirabile . [ 23 ] Si bien todos los miembros de la familia del atún son de sangre caliente, la capacidad de termorregulación está más desarrollada en el atún rojo que en cualquier otro pez. Esto les permite buscar alimento en las aguas ricas pero frías del Atlántico Norte. [ 14 ]

Biología y ecología

Los atunes rojos se sumergen a profundidades de 1006 m (3301 pies) . [ 24 ] [ 25 ] El atún rojo del Atlántico caza típicamente peces pequeños como sardinas , arenques , caballas y anguilas , e invertebrados como calamares y crustáceos . [ 26 ] Exhiben una caza oportunista en cardúmenes de peces organizados por tamaño. Su músculo esquelético blanco permite grandes contracciones que ayudan a la natación explosiva para asegurar la captura de presas.  

La especie alberga a más de 70 parásitos, aunque ninguno ha sido descrito aún como perjudicial para la especie. La tenia tetrafílida Pelichnibothrium speciosum es uno de los parásitos de la especie. [ 27 ] Dado que el huésped definitivo de la tenia es el tiburón azul , que generalmente no parece alimentarse de atún, es probable que el atún rojo del Atlántico sea un huésped final para P. speciosum .

El atún rojo del Atlántico es presa de una gran variedad de depredadores. Cuando son recién nacidos, son devorados por otros peces que se especializan en comer plancton , así como por otros organismos planctónicos como las medusas. [ 28 ] Incluso pueden ser devorados por sus propios congéneres, y algunas poblaciones de larvas muestran canibalismo. [ 29 ] En esa etapa de vida, su número se reduce drásticamente. Por lo tanto, los atunes rojos adultos desovan en lugares y momentos específicos del ciclo lunar para minimizar la depredación sobre su descendencia. [ 28 ] [ 30 ] Los que sobreviven se enfrentan a un aumento constante en el tamaño de sus depredadores. Los atunes rojos del Atlántico adultos no son devorados por nada más que los peces espada más grandes , las ballenas dentadas y algunas especies de tiburones de mar abierto . [ 31 ]

Historia de vida

larvas de atún rojo del Atlántico

El atún rojo es ovíparo y se congrega en grandes grupos para desovar. Durante varios días, la hembra libera una gran cantidad de huevos en el agua, donde son fertilizados externamente por el esperma del macho. Se estima que las hembras de atún rojo producen un promedio de 128,5 huevos por gramo de peso corporal, o hasta 40 millones de huevos a la vez. Los huevos eclosionan en larvas dos días después de la fertilización y se convierten en peces caníbales de un cuarto de pulgada de largo al final de una semana. Alrededor del 40% de las larvas sobreviven su primera semana y aproximadamente el 0,1% el primer año. Los atunes rojos supervivientes tienden a agruparse en cardúmenes según su tamaño. [ 32 ]

Tradicionalmente se sabía que el atún rojo del Atlántico desovaba en dos áreas muy separadas. Los resultados del seguimiento satelital emergente generalmente confirman la creencia de muchos científicos y pescadores de que, si bien los atunes rojos que desovaron en cada área pueden alimentarse ampliamente en todo el Atlántico, la gran mayoría regresa a su área natal para desovar. [ 33 ] El área de desove de la población oriental de atún rojo del Atlántico se encuentra en el Mediterráneo occidental , particularmente en el área de las Islas Baleares . El área de desove de la población occidental se encuentra en el Golfo de México . [ 34 ] Debido a que los atunes rojos del Atlántico se agrupan en grandes concentraciones para desovar, son altamente vulnerables a la pesca comercial durante el desove. Esto es particularmente cierto en el Mediterráneo, donde los grupos de atunes rojos desovando pueden ser avistados desde el aire por avionetas y redes de cerco dirigidas a rodear los cardúmenes.

En 2016, los investigadores sugirieron que existe una tercera zona de desove en el Mar de la Pendiente, un área al norte y oeste de la plataforma continental del noreste de Estados Unidos . Investigaciones posteriores indican que se encuentran concentraciones comparables de larvas de atún rojo en el Mar de la Pendiente y en el Golfo de México. [ 35 ] [ 36 ]

Se han observado varias diferencias de comportamiento entre las poblaciones orientales y occidentales, algunas de las cuales pueden reflejar las condiciones ambientales. Por ejemplo, el atún rojo del Golfo de México desova entre mediados de abril y mediados de junio, cuando la temperatura del agua superficial está entre 24 °C (75 °F) y 29 °C (85 °F) , mientras que el atún rojo del Mediterráneo desova entre junio y agosto, cuando el agua está entre 18 °C (65 °F) y 21 °C (70 °F) . [ 37 ] En el Golfo de México, el atún rojo parece compensar las temperaturas superficiales más altas buceando, descendiendo a más de 500 metros (1600 pies) de profundidad al entrar en el Golfo y permaneciendo a más de 200 metros (660 pies) de profundidad para desovar. [ 38 ]          

Se ha creído que las poblaciones occidentales y orientales maduran a edades diferentes. Se cree que los atunes rojos nacidos en el este alcanzan la madurez uno o dos años antes que los que desovan en el oeste. [ 39 ] [ 25 ] También se ha sugerido que estas diferencias aparentes pueden reflejar complejidades no bien comprendidas de los patrones migratorios [ 40 ] y áreas de desove adicionales como el Mar de la Pendiente. [ 39 ]

interacción humana

Antigua pesquería

Una representación de almadraba en una pintura de Mariano Bertuchi . [ 41 ]

Según Longo, «a principios del primer milenio d. C., surgió una sofisticada pesquería de atún rojo con trampas. Esta pesquería, llamada tonnara en italiano, madrague en francés, almadraba en español y armação en portugués, forma un elaborado laberinto de redes que capturan y acorralan al atún rojo durante su época de desove. Activa durante más de mil años, la pesquería tradicional/artesanal de atún rojo con trampas ha sufrido un colapso en el Mediterráneo y ha tenido dificultades donde aún se practica». [ 42 ]

pesca comercial

Un atún rojo del Atlántico adulto en cubierta.

Tras la Segunda Guerra Mundial, los pescadores japoneses deseaban obtener más atún para consumo propio y para exportar a las industrias conserveras europeas y estadounidenses. Ampliaron sus zonas de pesca y perfeccionaron la pesca industrial con palangre, una práctica que emplea miles de anzuelos con cebo en líneas de varios kilómetros de longitud. En la década de 1970, los fabricantes japoneses desarrollaron polímeros ligeros y de alta resistencia que se hilaron para fabricar redes de deriva . Si bien su uso en alta mar fue prohibido a principios de la década de 1990, en la década de 1970 se desplegaban cientos de kilómetros de estas redes en una sola noche. La tecnología de congelación en alta mar les permitió entonces llevar atún congelado listo para sushi desde los océanos más remotos hasta el mercado, incluso después de un año. [ 14 ]

El objetivo inicial era el atún de aleta amarilla. Los japoneses no valoraban el atún rojo antes de la década de 1960. A finales de esa década, la pesca deportiva de atún rojo gigante floreció frente a las costas de Nueva Escocia, Nueva Inglaterra y Long Island. Los norteamericanos tampoco tenían mucho interés en el atún rojo, y solían desecharlo después de tomarle una foto. Sin embargo, el auge de la pesca deportiva de atún rojo coincidió con el auge de las exportaciones japonesas. En las décadas de 1960 y 1970, los aviones de carga regresaban a Japón vacíos. Un empresario japonés se dio cuenta de que podía comprar atunes rojos de Nueva Inglaterra y Canadá a bajo precio y comenzó a llenar las bodegas de los aviones con destino a Japón con atún. La exposición a la carne de res y otras carnes grasas durante la ocupación estadounidense tras la Segunda Guerra Mundial había preparado el paladar japonés para la grasa del vientre del atún rojo ( otoro ). El atún rojo del Atlántico era el más grande y el favorito. La apreciación se recuperó al otro lado del Pacífico cuando los estadounidenses comenzaron a comer pescado crudo a finales de la década de 1970. [ 14 ]

Antes de la década de 1960, la pesca de atún rojo del Atlántico era relativamente a pequeña escala y las poblaciones se mantenían estables. Si bien algunas poblaciones locales, como las del Mar del Norte, se vieron afectadas por la pesca comercial sin restricciones , otras no corrían peligro. Sin embargo, en la década de 1960, los barcos de cerco que capturaban atún para el mercado de conservas en aguas costeras de Estados Unidos extrajeron grandes cantidades de atunes rojos juveniles y jóvenes del Atlántico occidental, diezmando varias generaciones enteras. Históricamente, la pesca en el Mediterráneo ha estado mal regulada y las capturas se han subestimado, con pescadores franceses, españoles e italianos compitiendo con naciones del norte de África por una población cada vez menor. Los hábitos migratorios del atún complican la regulación de la pesquería, ya que pasa tiempo en aguas nacionales de varios países, así como en mar abierto fuera de cualquier jurisdicción nacional. [ 14 ]

Producción de atún rojo del Atlántico ( Thunnus thynnus ) mediante captura (azul) y acuicultura (verde) en miles de toneladas desde 1950 hasta 2022, según lo informado por la FAO [ 43 ].

Acuicultura

La cría de atún comenzó ya en la década de 1970. Pescadores canadienses en la bahía de St. Mary capturaban peces jóvenes y los criaban en jaulas. En cautividad, crecen hasta alcanzar cientos de kilos, llegando a obtener precios elevados en Japón. La cría permite a los productores explotar la oferta impredecible de peces capturados en estado salvaje. En el Mediterráneo y frente a las costas del sur de Australia se crían atunes rojos en alta mar. Según las estadísticas de la OCDE, en 2018 se produjeron 35.000 toneladas, de las cuales Japón representó aproximadamente el 50%, seguido de Australia, México, España y Turquía con cantidades menores. [ 44 ] Una gran proporción de peces juveniles y jóvenes del Mediterráneo se destinan a la cría en granjas de atún. Dado que los atunes se capturan en estado salvaje y se llevan a las jaulas antes de que alcancen la edad reproductiva, la cría en granjas es una de las amenazas más graves para la especie. El lento crecimiento y la tardía madurez sexual del atún rojo agravan sus problemas. La población del Atlántico ha disminuido en casi un 90% desde la década de 1970. [ 45 ]

En Europa y Australia, los científicos han utilizado tecnología de manipulación de la luz e implantes hormonales de liberación prolongada para lograr la primera reproducción en cautividad a gran escala de atunes rojos del Atlántico y del sur. [ 14 ] La tecnología consiste en implantar la hormona liberadora de gonadotropina en los peces para estimular la producción de huevos fértiles y puede hacer que alcancen la madurez sexual a edades más tempranas. [ 46 ]

Sin embargo, dado que los atunes rojos requieren tanta comida por unidad de peso ganado, hasta 10 veces más que el salmón, si se criaran atunes rojos a la misma escala que la cría de salmón del siglo XXI, muchas de sus especies de presa podrían agotarse si se alimentaran con la misma dieta que sus congéneres silvestres. En 2010, se extrajeron anualmente de los océanos 30 millones de toneladas de peces forrajeros pequeños, la mayoría para alimentar a los peces de cultivo. [ 14 ]

La entrada en el mercado de muchos países mediterráneos del norte de África, como Túnez y Libia, en la década de 1990, junto con la creciente práctica del cultivo de atún en el Mediterráneo y otras zonas, como el sur de Australia (para el atún rojo del sur), provocó una caída de los precios. Como consecuencia, los pescadores ahora deben capturar hasta el doble de peces para mantener sus ingresos.

Amenazas

El consumo mundial de pescado es la principal amenaza para el atún rojo del Atlántico. La sobrepesca continúa a pesar de las reiteradas advertencias sobre su actual y drástica disminución. La acuicultura de atún rojo , surgida como respuesta al declive de las poblaciones silvestres, aún no ha alcanzado la sostenibilidad, en parte porque se basa principalmente en la captura y cría de alevines en lugar de la reproducción en cautividad.

El derrame de petróleo de Deepwater Horizon en 2010 vertió aproximadamente 4,9 millones de barriles de crudo en el Golfo de México durante la temporada de desove del atún rojo del Atlántico. Se estima que el petróleo afectó aproximadamente 3,1 millones de millas cuadradas, incluyendo más del 5 por ciento del hábitat del atún en la Zona Económica Exclusiva de los Estados Unidos . El derrame ocurrió en un momento de máxima fertilización de los huevos y desarrollo de las larvas de atún rojo. Los impactos resultantes a corto y largo plazo en las poblaciones de atún rojo del Atlántico y otras especies pelágicas son difíciles de determinar, en parte debido a las limitaciones en la capacidad de monitoreo. [ 47 ] [ 48 ] [ 49 ] No obstante, se han documentado varios impactos letales y subletales, incluyendo edema pericárdico, disfunción cardíaca y anomalías cardíacas. [ 50 ]

Conservación

Organizaciones de gestión pesquera

En 2007, investigadores de la Comisión Internacional para la Conservación del Atún del Atlántico (ICCAT), organismo regulador de la pesca del atún rojo del Atlántico, recomendaron una cuota global de 15 000 toneladas para mantener las poblaciones actuales o de 10 000 toneladas para permitir la recuperación de las pesquerías. Posteriormente, la ICCAT optó por una cuota de 36 000 toneladas, pero los estudios indicaron que en realidad se estaban capturando hasta 60 000 toneladas (un tercio de las poblaciones restantes), por lo que el límite se redujo a 22 500 toneladas. Sus científicos afirman ahora que 7500 toneladas es el límite sostenible. En noviembre de 2009, la ICCAT fijó la cuota para 2010 en 13 500 toneladas y declaró que, si las poblaciones no se recuperaban para 2022, consideraría el cierre de algunas zonas. [ 6 ]

El 18 de marzo de 2010, las Naciones Unidas rechazaron una iniciativa respaldada por Estados Unidos para imponer una prohibición total a la pesca y el comercio de atún rojo del Atlántico. [ 51 ] La votación de la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres (CITES) fue de 68 votos a favor y 20 en contra, con 30 abstenciones europeas. El principal opositor, Japón, afirmó que la ICCAT era el organismo regulador adecuado. [ 6 ]

En 2011, la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica (NOAA) de Estados Unidos decidió no incluir al atún rojo del Atlántico en la lista de especies en peligro de extinción. Los funcionarios de la NOAA afirmaron que las normas internacionales de pesca más estrictas, establecidas en noviembre de 2010, serían suficientes para la recuperación del atún rojo del Atlántico. La NOAA acordó reconsiderar el estado de conservación de la especie en 2013. [ 52 ] Fue catalogada como especie de interés para el Servicio Nacional de Pesca Marina , una de las especies sobre las que el gobierno estadounidense tiene ciertas preocupaciones respecto a su estado y amenazas, pero para las que no se dispone de información suficiente para justificar su inclusión en la lista de especies en peligro de extinción según la Ley de Especies en Peligro de Extinción de Estados Unidos . [ 53 ]

En noviembre de 2012, 48 países reunidos en Marruecos para la Comisión Internacional para la Conservación del Atún del Atlántico votaron a favor de mantener límites de pesca estrictos, argumentando que la población de la especie sigue siendo frágil. La cuota aumentará solo ligeramente, de 12 900 toneladas métricas anuales a 13 500. [ 54 ] La decisión fue revisada en noviembre de 2014, lo que resultó en mayores cuotas, las cuales se detallan a continuación.

La última evaluación de las poblaciones de atún rojo del Atlántico reflejó una mejora en el estado de las poblaciones del Atlántico occidental y oriental/Mediterráneo. La Comisión adoptó nuevas medidas de gestión que se encuentran dentro del rango del asesoramiento científico, son coherentes con los respectivos planes de recuperación y permiten un crecimiento continuo de las poblaciones. Para la población occidental, la captura total admisible (CTA) de 2000 tm anuales para 2015 y 2016 permitirá un crecimiento continuo de la biomasa de la población reproductora y que la fuerte generación de 2003 siga mejorando la productividad de la población. La CTA para la población del Atlántico oriental/Mediterráneo se fijó en 16 142 t para 2015; 19 296 t para 2016; y 23 155 t para 2017. [ 55 ]

En 2020, el gobierno del Reino Unido reconoció la creciente incidencia del atún rojo en aguas británicas en los últimos años y está financiando investigaciones en curso para comprender la ecología de la especie y diseñar un enfoque para su gestión. [ 56 ] [ 57 ]

Otras organizaciones

En 2010, Greenpeace Internacional añadió el atún rojo del norte a su lista roja de productos del mar. [ 58 ] A enero de 2022, el atún rojo sigue en la lista. [ 59 ]

En el verano de 2011, la organización Sea Shepherd Conservation Society lideró una campaña contra la supuesta pesca ilegal de atún rojo frente a las costas de Libia, que en aquel entonces estaba bajo el régimen de Muamar Gadafi . Los pescadores respondieron a la intervención de Sea Shepherd lanzando varios trozos de metal a la tripulación. Nadie resultó herido durante el conflicto. [ 60 ]

En noviembre de 2011, el crítico gastronómico Eric Asimov, del New York Times, criticó al restaurante Sushi Yasuda, uno de los mejor valorados de la ciudad de Nueva York, por ofrecer atún rojo en su menú, argumentando que extraer pescado de una pesquería tan amenazada constituía un riesgo injustificable para los atunes rojos y para el futuro de las tradiciones culinarias que dependen de esta especie. [ 61 ]

La especie de atún rojo está incluida por el Acuario de la Bahía de Monterey en su lista Seafood Watch y en sus guías de bolsillo como un pez que se debe evitar debido a la sobrepesca. [ 62 ]

Cocina

Atún rojo del Atlántico en una lonja de pescado en Marsella.

El atún rojo del Atlántico es uno de los pescados más apreciados en la cocina japonesa. Aproximadamente el 80% de los atunes rojos del Atlántico y del Pacífico capturados se consumen en Japón. [ 63 ] El sashimi de atún rojo es una exquisitez particular en Japón. Por ejemplo, un atún rojo del Atlántico capturado frente a la costa este de Estados Unidos se vendió por 247.000 dólares estadounidenses en el mercado de pescado de Tsukiji en Tokio en 2008. [ 64 ] Este precio elevado es considerablemente inferior a los precios más altos pagados por el atún rojo del Pacífico. [ 63 ] [ 64 ] Los precios fueron más altos a finales de la década de 1970 y en la década de 1980. [ 65 ]

Los japoneses comenzaron a comer sushi de atún en la década de 1840, cuando una gran pesca llegó a Edo (el antiguo Tokio) durante una temporada. Un chef marinó algunos trozos en salsa de soja y los sirvió como sushi nigiri . En aquel entonces, a estos peces se les apodaba shibi —"cuatro días"— porque los chefs los enterraban durante cuatro días para suavizar su sabor a sangre. [ 14 ]

Originalmente, en Japón, el pescado de carne roja era menospreciado como alimento de clase baja, y el pescado blanco era mucho más apreciado. ... El pescado de carne roja tendía a estropearse rápidamente y a desarrollar un olor desagradable, por lo que, en la época anterior a la refrigeración, la aristocracia japonesa lo despreciaba, y esta actitud fue adoptada por los ciudadanos de Edo. – Michiyo Murata [ 14 ]

En la década de 1930, el sushi de atún ya era algo común en Japón.

Véase también

Referencias

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  • Folleto sobre el marcado de atunes rojos en la Fundación Tag-a-Giant (PDF; archivado el 31 de marzo de 2012)