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El tinapayan es unplato filipino que se prepara con tapay (arroz cocido fermentado) y pescado seco. Su origen se remonta al pueblo maguindanao . Es muy similar al plato norteño más extendido, el burong isda , pero se diferencia en que el pescado se seca primero. [1] [2]
El proceso de preparación del tinapayan es lento, pero el resultado es un plato que se puede conservar durante mucho tiempo. El pescado (normalmente pez cabeza de serpiente o bagre) se seca primero al sol durante tres días, luego se cubre con tapay (arroz cocido fermentado durante la noche en hojas de plátano) con jengibre, chiles y otras especias y se deja fermentar más tiempo en un recipiente durante al menos otra semana. Después de la fermentación, el pescado se desmenuza y se fríe en aceite antes de servir. Normalmente se come con arroz blanco. [1] [3]
Véase también
Referencias
- ^ ab Cepeda, Cody (3 de agosto de 2018). "Erwan Heussaff emprende un viaje gastronómico a Mindanao". Philippine Daily Inquirer . Consultado el 2 de junio de 2019 .
- ^ Guerra, MI (1994). "Estudios sobre tinapayan, un fermento de pescado autóctono en Mindanao central (Filipinas)". AGRIS . 1 (2): 364–365.
- ^ Ambolodto, Bai Fauziah Fatima Sinsuat (15 de febrero de 2018). "EL CHEF REAL: Maguindanao: Una muestra de cultura y tradición". BORDE Davao . Consultado el 2 de junio de 2019 .
