Tochitură

Tochitură ( pronunciación rumana: [ toki'turə ] ) es un plato tradicional rumano y moldavo hecho con carne de cerdo cortada en cubos pequeños, (tochitură proviene del verbo "a topi" que significa "derretir") cocinada a fuego lento en su propia grasa y jugos, generalmente en una olla de hierro fundido. Tradicionalmente se sirve con huevos fritos y mămăligă . ^{[ 1 ] [ 2 ]} La tochitură moldovenească es la versión moldava y la tochitură ardelenească es la versión transilvana.

La tochitură se prepara en dos variedades principales: con o sin salsa de tomate y puede hacerse con carne de res, cordero o pollo (dependiendo de la zona: Moldavia , Transilvania , Oltenia , Muntenia , Dobrogea ). Para que no se confunda con un estofado, la cantidad de salsa de tomate debe ser mínima (y generalmente se añade al final) para que la carne se cocine en sus propios jugos. La versión con salsa de tomate es la más común y se prepara en la mayoría de los restaurantes, pero es menos "tradicional". La que no la lleva tiene una salsa de grasa de cerdo y jugos de las partes de la carne. El plato tradicional rumano contiene no solo carne, sino también partes de órganos internos del animal, como hígado, riñones, corazón, slănină o tocino y salchichas ahumadas fritas juntas. Se sirve con mămăligă y un queso de oveja salado, ya sea telemea o brânză de burduf .

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