Tom yum

Tom yum o tom yam ( Reino Unido : / ˌ t ɒ m ˈ j æ m , - ˈ j ʌ m / , EE. UU. : /- ˈ j ɑː m / ; ^{[ 3 ]} tailandés : ต้มยำ , RTGS : tom yam [ tôm jām ] ^ⓘ ) es una familia de sopas tailandesas picantes y agrias. Sus fuertes sabores picantes y agrios la hacen muy popular en la cocina tailandesa. ^{[ 4 ]} El nombretom yamse compone de dos palabras entailandés.Tomse refiere al proceso de ebullición, mientras queyamsignifica "mezclado".

El historiador Giles Milton sostiene que los orígenes del tom yum se remontan a la India , donde existe una variante de la sopa de camarones agridulce conocida como sopa de langostinos agria . En Tailandia, el tom yam se presenta en varios tipos, siendo los más populares el tom yam nam khon (sopa cremosa de tom yam) y el tom yam nam sai (sopa clara de tom yam). Esta sopa incluye una variedad de ingredientes principales, como camarones, cerdo, pollo y mariscos. ^{[ 5 ]}

La base de la sopa depende del subtipo exacto, pero generalmente es agua, leche de coco o caldo de pollo u otro caldo. ^{[ 6 ]}

Se cortan en rodajas, se machacan ligeramente y se cuecen a fuego lento diversos ingredientes aromáticos para extraer su sabor. Entre ellos se incluyen ingredientes frescos como limoncillo , hojas de lima kaffir , galanga y chiles. Para las sopas a base de camarones, también se pueden cocer a fuego lento las cáscaras y las cabezas de los camarones para extraer su sabor. Estos ingredientes suelen retirarse una vez extraído su sabor y muchos no son comestibles. Sin embargo, pueden dejarse para mejorar la presentación. ^{[ 6 ]}

Como alternativa, se puede usar pasta de tom yum comercial. Esta se prepara triturando todas las hierbas y salteándolas en aceite, para luego añadir condimentos y otros conservantes. La pasta se embotella o envasa y se vende en todo el mundo.

En las versiones populares modernas, la sopa también puede contener champiñones, generalmente setas de paja o setas ostra . ^{[ 6 ]}

A continuación se añaden varias carnes, comúnmente pescado, camarones, mariscos mixtos, cerdo o pollo. ^{[ 6 ]}

Cuando la carne está cocida, se le añaden condimentos finales cuyo sabor se destruye con el calor, como salsa de pescado y jugo de lima. Para la mayoría de las variedades, también se añade una pasta llamada nam phrik phao ( tailandés : น้ำพริกเผา ), hecha de camarones, chiles, chalotas y ajo. ^{[ 7 ]} Esto le confiere sabores dulces, salados y picantes. ^{[ 6 ]}

Sin embargo, también se pueden usar otros ingredientes, dependiendo de la variedad exacta de tom yam, como leche evaporada. ^{[ 6 ]}

La sopa suele ir coronada con una generosa cantidad de hojas de cilantro fresco picado y puede servirse sobre una porción de arroz. ^{[ 6 ]}

• Tom yam nam sai ( tailandés : ต้มยำน้ำใส ), sopa de tom yam de caldo claro. ^{[ 8 ]}
• Tom yam nam khon ( tailandés : ต้มยำน้ำข้น ) es una variante más reciente de la década de 1980 ^{[ 9 ]} que suele tener gambas como ingrediente principal. Se añade leche evaporada o crema en polvo no láctea ^{[ 9 ]} al caldo como toque final.
• Tom yam kathi ( tailandés : ต้มยำกะทิ ) — tom yum a base de leche de coco — a menudo se confunde con tom kha kai ("sopa de pollo con galanga"), donde el galangal es el sabor dominante de la sopa a base de leche de coco.
• Tom yum kung ( tailandés : ต้มยำกุ้ง ) —la versión del plato más popular entre los turistas— se prepara con gambas como ingrediente principal. ^{[ 10 ]} El plato se originó durante el Reino de Rattanakosin . ^{[ 11 ]}
• Tom yam pla ( tailandés : ต้มยำปลา ) es una sopa clara de pescado que tradicionalmente se comía con arroz. Solía ​​ser la forma más extendida de tom yam antes de la llegada del turismo de masas a Tailandia, ya que el pescado fresco se encuentra fácilmente en casi todas partes de los ríos, canales y lagos de la región, así como en el mar. Generalmente, para este tipo de sopa se prefiere el pescado de carne firme que no se deshaga después de hervirlo. ^{[ 12 ]}
• Tom yam gai ( tailandés : ต้มยำไก่ ) es la versión de pollo de la sopa. ^{[ 13 ]}
• Tom yam po taek ( tailandés : ต้มยำโป๊ะแตก ) o tom yam thale ( tailandés : ต้มยำทะเล ) es una variante de la sopa con una mezcla de mariscos, como gambas, calamares, almejas y trozos de pescado. ^{[ 14 ]}
• Tom yam kung maphrao on nam khon ( tailandés : ต้มยำมะพร้าวอ่อนน้ำข้น ) es una versión de gambas tom yum con la carne de un coco tierno y un chorrito de leche (de coco).
• Tom yam kha mu ( tailandés : ต้มยำขาหมู ), elaborado con pierna de cerdo. Estos requieren un largo tiempo de cocción a fuego lento. ^{[ 15 ]}
• Tom yam sikhrong kraduk on ( tailandés : ต้มยำซี่โครงกระดูกอ่อน ), elaborado con costillas de cerdo. El caldo picante y picante complementa bien otros platos tailandeses. En los restaurantes de Tailandia, el tom yum se sirve en una olla de fuego con una llama caliente que sale de la chimenea en el medio.

Menos conocido fuera de Tailandia es el tom khlong (ต้มโคล้ง), una sopa picante y agria donde la acidez no proviene del jugo de lima sino del uso de tamarindo . ^{[ 16 ]} El tom som ( tailandés : ต้มส้ม ) son sopas que también son muy similares al tom yum pero que generalmente no contienen limoncillo ni hojas de lima kaffir. Dependiendo del tipo de tom som , la acidez puede provenir del jugo de lima o del uso de tamarindo. ^{[ 17 ] [ 18 ]} Otro plato conocido y popular es el tom saeb (ต้มแซ่บ), una sopa picante y agria originaria del noreste de Tailandia (Isan). Típicamente se prepara con huesos de cerdo o carne de res como ingredientes principales. El tom saeb se caracteriza por sus sabores intensos y su aroma fragante, derivados de hierbas como el galangal, la hierba limón y las hojas de lima kaffir, junto con condimentos como el jugo de lima, el chile y la salsa de pescado.

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