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El toso (屠蘇) , u o-toso , es un sake medicinal con especias que se bebe tradicionalmente durante las celebraciones del Año Nuevo japonés . El toso también es conocido históricamente en China.
Cultura
El toso se bebe para eliminar las enfermedades del año anterior y aspirar a una vida larga. Durante generaciones se ha dicho que "si una persona bebe esto, su familia no se enfermará; si lo bebe toda la familia, nadie del pueblo se enfermará" y ha sido un elemento básico de la cocina osechi de Año Nuevo en Japón. [1]
Toso se escribe utilizando dos kanji : 蘇, que representa espíritus malignos, y 屠, que significa masacrar.
El toso se elabora combinando varias hierbas medicinales para formar tososan (屠蘇散) , una mezcla picante que luego se remoja en sake o mirin . Si se prepara con mirin , que es esencialmente un sake dulce, es adecuado para beber, pero no sería apropiado usar condimento de mirin fermentado, ya que es demasiado salado.
Se utilizan tres tamaños de taza, llamadas sakazuki (盃) (ver imagen), comenzando por la más pequeña y pasando de mano en mano a cada miembro de la familia o invitado que toma un sorbo. Los rituales para beber difieren según la región, pero en situaciones formales se procede desde el más joven hasta el más viejo. Esta tradición se originó en China con la esperanza de que los niños crecieran más rápido mientras que los mayores envejecían más lentamente. Sin embargo, en Japón, alrededor del comienzo de los períodos Meiji o Shōwa , la costumbre cambió y el cabeza de familia generalmente toma el primer trago.
La tradición de beber toso en Año Nuevo comenzó en la dinastía Tang en China y fue adoptada por los aristócratas japoneses durante el período Heian . La primera copa que se bebía se hacía con tososan y la segunda y tercera copas con diferentes variedades llamadas byakusan y toshōsan .
La ceremonia de beber finalmente pasó a ser pública y los médicos repartían tososan. Incluso hoy en día algunas farmacias han conservado la costumbre y regalan tososan gratis a fin de año. [1]
En la actualidad, esta costumbre se limita principalmente a Kansai y al oeste de Japón; en otras regiones, el o-toso para celebrar el Año Nuevo suele consistir en sake simple, sin tososan.
Ingredientes
Se dice que la receta se originó como una prescripción del famoso médico chino Zhang Zhongjing durante el período Han del Este .
Los ingredientes han cambiado un poco con el tiempo; algunos de los originales chinos se consideraron en algún momento demasiado potentes para el consumo casual. Hoy en día, se elabora típicamente con pimienta japonesa , raíz de asiasari, apiaceae , canela , jengibre seco , atractylodes japonica, campanilla china y ruibarbo , entre otros. [1]
Fuentes
- Traducido principalmente del artículo de Wikipedia en japonés del 6 de enero de 2007.
- ^ abc Gaunter, John. "Beber de temporada". Metropolis Tokyo. Archivado desde el original el 21 de enero de 2007. Consultado el 6 de enero de 2007 .
Véase también
Enlaces externos
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