Hispanopedia Wiki
Articulo de referencia

Touton

{{cite book |title=Dictionary of Newfoundland English: Second Edition |date=November 1990 |publisher=University of Toronto Press |isbn=9781442690653 |url=https://books.google.co...

Hispanopedia WikiContenido en espanolLectura gratuita

Touton , pronunciado / ˈ t aʊ t ə n / , toutin , tiffin , touten o towtent [ 3 ] es un plato tradicional de Terranova , hecho con masa de pan fermentada. El plato tiene una larga lista de nombres regionales distintos y puede referirse a dos (o más) tipos diferentes de masa horneada o frita: la variante de pastel de masa, generalmente frita; y una variante de bollo horneado, hecho con grasa de cerdo. [ 3 ] Los toutones se suelen servir en el desayuno o el brunch y están en los menús de desayuno de muchos restaurantes locales.

Variantes

Masa de pan frito

La definición más aceptada de touton se refiere al plato que se obtiene al freír masa de pan en una sartén con mantequilla o grasa de cerdo. [ 4 ] Los toutons a menudo se hacen con masa de pan sobrante o con masa que se dejó levar durante la noche, como se describe en North River , Conception Bay , 1966:

La masa de pan levada se estiraba como una tortita y se freía en grasa de cerdo (sal) o margarina. Generalmente se servía para el desayuno porque, con levadura de fermentación lenta, el pan se mezclaba por la tarde, se dejaba levar durante la noche y se horneaba al día siguiente. [ 5 ]

A veces eran un manjar para los niños, a quienes se les daban para que no se comieran todo el pan recién horneado. [ 6 ] No existía una receta exacta para la masa de touton/pan en las comunidades de los puertos; cada panadero generalmente se basaba en recetas y técnicas transmitidas oralmente o mediante la observación. La folclorista Andrea McGuire documentó esto en una entrevista con Mary (Murphy) King, originaria de Ship Cove, Placentia Bay , quien habló de las interacciones de su madre con los militares estadounidenses a mediados del siglo XX:

Algunos hombres “adoraban a mamá por su pan, sus guisos y cosas así… Otra cosa que nunca pudieron entender fueron los toutons”. Los hombres le pedían a la madre de María su receta de pan y toutons, lo que la desconcertaba un poco. Ella decía: “No hay receta, solo se mezcla un poco de esto y un poco de aquello”, pero como dijo María: “Eran tan listos como mi gato, ¿sabes?, porque no podían entender: si no tienes una receta, ¿cómo vas a hacer pan?”. [ 7 ]

Hoy en día es mucho más raro encontrarlos cocinados en tocino ; los toutons que se encuentran en los restaurantes locales suelen freírse en una combinación de aceite de oliva, mantequilla clarificada o aceite de canola.

Toutons de patata

Los toutons de patata representan una variante regional distintiva originaria de la península de Bonavista, particularmente en las comunidades de Bonavista , Elliston y Maberly . Esta versión utiliza la patata como ingrediente principal y ha sido una tradición culinaria en la región desde principios del siglo XX. [ 8 ] [ 9 ] En otras áreas, como la península de Burin , preparaciones similares se conocen comúnmente como tortitas de patata. Estas se elaboran típicamente con puré de patatas combinado con harina, cebolla y ajedrea (una hierba), luego se les da forma de tortitas y se fríen.

Tiffin

«Tiffin» es uno de los nombres regionales más comunes para los toutons. Generalmente se encuentra en la bahía de Bonavista y la región central de Terranova. Sin embargo, existen poblaciones aisladas en Labrador y la bahía de Conception Norte.

Algunos de estos términos parecen tener una distribución regional notablemente limitada. Tiffin , por ejemplo, parece estar localizado en un puñado de comunidades en el norte de la bahía de Bonavista, pero estudiantes de una comunidad del sur de la bahía de Bonavista informaron que este término significaba 'almuerzo pequeño', un significado que también se encuentra en el inglés regional británico, así como en el inglés de la India . [ 10 ]

La fabricación de tiffins es similar a las descripciones dadas anteriormente para los toutons. Un relato de 1979 de Bonavista Bay relata:

Cuando mi madre hacía pan y la masa había levado, cortaba trozos del tamaño de una rosquilla y los freía. Estos eran los tiffins. Algunas personas también los llaman scons, pero esto puede no ser exclusivo de Wesleyville . [ 11 ]

Otras versiones de la palabra incluyen tiffen-bread, [ 12 ] y sintiffin. [ 13 ]

Bollo de cerdo salado al horno

En algunas partes de Terranova, un touton es un pastel o bollo horneado, a menudo hecho con carne de cerdo salada en cubos en la masa. En 1971, Marie Harris, madre y ama de casa de Glovertown, proporcionó esta "antigua receta de Terranova transmitida oralmente entre amigas y madres a hijas": [ 14 ]

...un sencillo pastel de té hecho de harina, azúcar, agua (o leche), mantequilla, sal y trocitos de carne de cerdo blanca. Se mezclaba bien hasta formar una masa que se extendía hasta un grosor de 1/3 a 1/2 pulgada y luego se cortaba en círculos. Los pasteles se horneaban en un horno [ sic ] a 350 °F y se comían cuando estaban listos, calientes o fríos (¡Deliciosos pasteles!). [¡También se añade levadura en polvo a los ingredientes!] No confundir con los tiffins. [ 14 ]

Otra descripción típica es la que dio el Sr. Margaret Cook (nacido en Coachman's Cove ) al folclorista John Widdowson en 1964:

Los toutons, entonces, los tomas y los enrollas con el cerdo, ¿ves? - toutons de cerdo. No, no, no pan, no, solo harina. Tomas la harina y pones el cerdo y el polvo para hornear, lo que tengas, y luego los enrollas y los horneas. Esos son los toutons. [ 15 ]

Condimentos

El acompañamiento tradicional de los toutons es un chorrito de melaza o una nuez de mantequilla. Otros aderezos menos comunes incluyen jarabe de arce, azúcar, canela, miel, salsa de pasas y mermeladas de frutas. [ 16 ] [ 17 ]

Una alternativa común a la melaza simple es el coady (también escrito cody o lassy coady), [ 18 ] una salsa dulce que generalmente se prepara hirviendo a fuego lento 1 taza de melaza, 1/4 de taza de agua, 3 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de vinagre o jugo de limón durante unos 10 minutos. [ 19 ] El coady puede incluir jengibre fresco o en polvo, junto con otras especias cálidas. [ 20 ]

Un touton (arriba), con huevo frito, mortadela y frijoles.

A finales de la década de 1980 y principios de la de 2000, los toutons surgieron como un símbolo o recordatorio de la identidad de Terranova. En la novela de Wayne Johnston de 1987 , The Time of Their Lives, un personaje exclama: «Le encantaban los toutons, bolas de masa frita. Recuerdo que los preparaba para ella misma, sacando puñado tras puñado de masa de una gran bandeja de pan». [ 21 ] Una columna periodística de 2000 de Kelley Power, estudiante de la Universidad Memorial, hace referencia a la «terranovense de pura cepa , bebedora de Black Horse y aficionada a los toutons». [ 22 ] Los expatriados provinciales han difundido su amor por los toutons por todo Canadá, [ 23 ] y el chef Mark Burton del Hotel Four Seasons de Vancouver ha ofrecido toutons fritos de alta gama con melaza y mantequilla. [ 24 ] Los establecimientos de alojamiento y desayuno y los operadores turísticos de la provincia sirven toutons a los turistas que la visitan [ 25 ] como parte de «La verdadera Terranova y Labrador». [ 26 ] En 2015, la revista Downhome patrocinó el concurso "Clash of the Toutons" [ 27 ] para elegir los mejores toutons elaborados en restaurantes de la provincia. Los ganadores, elegidos por votación popular entre 47 restaurantes, fueron Betty y Graham Badcock del Madrock Cafe en Bay Roberts :

“¡Es como magia!”, exclama Betty. “En verano estamos tan ocupados, cariño, que ni siquiera sé qué día de la semana es”. En plena temporada alta, Betty cuenta que los clientes han llegado a esperar hasta dos horas fuera del café para conseguir mesa. Y sí, muchos esperan toutons. No es de extrañar, porque Betty tiene un touton para todos los gustos. Hechos con masa casera, los hay blancos o integrales, estilo sándwich BLT o como un Madrock Touton: un touton con un huevo frito en el centro. [ 27 ]

Los toutons se mencionan en el exitoso musical Come from Away y Petrina Bromley, nacida en Terranova y miembro del elenco original de Broadway , presentó a sus compañeros de reparto y equipo la versión de masa frita mientras estaba en La Jolla . [ 28 ] En 2018, Andy Hay, de Nueva Escocia, preparó toutons como postre en la final de temporada de MasterChef Canadá . [ 29 ]

Nombres alternativos

Touton, comida para el desayuno en Terranova y Labrador

Existe una amplia gama de nombres regionales para los toutons, lo que se complica por el hecho de que diferentes hablantes pueden estar haciendo referencia a cualquiera de las variantes principales mencionadas anteriormente, y que algunos de los términos aplicados a los toutons (por ejemplo, bang belly o flapjacks ) también pueden referirse a alimentos completamente diferentes.

Véase también

Referencias

  1. ↑ Diccionario del inglés de Terranova: Segunda edición . University of Toronto Press. Noviembre de 1990. ISBN 9781442690653.
  2. ↑ Actes de la Quatrième Réunion Annuelle de L'Association de Linguistique Des Provinces Atlantiques . Asociación Lingüística de las Provincias Atlánticas. 1982.
  3. 1 2 "toutin n" . Diccionario del inglés de Terranova . Consultado el 26 de junio de 2020 .
  4. ↑ "Toutons" . Archivado del original el 15 de mayo de 2010. Consultado el 20 de diciembre de 2009 .
  5. ↑ Rose, Hurley (30 de noviembre de 1966). "toutins" . Dictionary of Newfoundland English Word Form Database . Consultado el 26 de junio de 2020 .
  6. 1 2 Tye, Diane (2011). ""Pan para el camino": Intersecciones de la comida y la cultura en Terranova y Labrador" . Estudios de Terranova y Labrador . 26 (2).
  7. ↑ McGuire, Andrea (2017). "Recuerdos de los estadounidenses en Ship Harbour, Placentia Bay" . Heritage Update . 72 : 6.
  8. ↑ Murray, Hilda (1970). "toutons, potato" . Dictionary of Newfoundland English Word Form Database . Consultado el 26 de junio de 2020 .
  9. ↑ "Burnside 50+ Club Inc. Burnside NL Informe Anual 2017-2018" (PDF) . Boletín de la Federación 50+ . Enero de 2019. Archivado del original (PDF) el 25/12/2024 . Consultado el 27/06/2020 .
  10. 1 2 3 4 5 6 7 Clarke, Sandra (2010). Inglés de Terranova y Labrador . Edinburgh University Press. págs. 122–123 . ISBN  9780748631414.
  11. ↑ Winsor, Alex (13 de abril de 1979). "Tiffin" . Dictionary of Newfoundland English Word Form Database . Recuperado el 26 de junio de 2020 .
  12. ↑ Bauld, C (1973). "tiffen-bread" . Dictionary of Newfoundland English Word Form Database . Recuperado el 26 de junio de 2020 .
  13. ↑ Power, Margaret (19 de julio de 1964). "sintiffin" . Dictionary of Newfoundland English Word Form Database . Consultado el 26 de junio de 2020 .
  14. 1 2 Harris, Marie (12 de julio de 1971). "_toutons_" . Diccionario de la base de datos de formas de palabras del inglés de Terranova . Recuperado el 26 de junio de 2020 .
  15. ↑ Cook, Margaret (20 de julio de 1964). "pork touton; pork toutons" . Dictionary of Newfoundland English Word Form Database . Recuperado el 26 de junio de 2020 .
  16. ↑ Lugonja, Valerie (21 de julio de 2017). "Toutons de Terranova: En la cocina con Emily Mardell en GetJoyfull" . A Canadian Foodie . acanadianfoodie.com . Consultado el 21 de febrero de 2020 .
  17. ↑ McCrowe, Mark (2014). Cocina isleña : una oda a Terranova . Okshevsky, Sasha. St. John's, Terranova y Labrador. ISBN  978-1-77103-028-1OCLC 879119922​​ {{cite book}}: CS1 mantenimiento: falta el editor de ubicación ( enlace )
  18. ↑ "lassy coady" . Diccionario de la base de datos de formas de palabras del inglés de Terranova . Consultado el 26 de junio de 2020 .
  19. ↑ Recetas de platos de Terranova (PDF) . St. John's: Memorial University of Newfoundland. 1971.
  20. ↑ Murray, Hilda (1971). "coady" . Dictionary of Newfoundland English Word Form Database . Consultado el 26 de junio de 2020 .
  21. ↑ Draper, Gary (2010). "Hablando de comida, n.° 1: Bakeapples y Brewis en Terranova" (PDF) . Crónicas culinarias: Boletín informativo de los historiadores culinarios de Ontario . 65 : 9.
  22. ↑ Power, Kelley (17 de agosto de 2000). "La enfermedad de la partida" . Gazette . pág. 2. Recuperado el 26 de junio de 2020 . 
  23. ↑ Juvonen, Gloria Brown (16 de diciembre de 2016). "Fiesta en la cocina de Terranova - en Manitoba" . Downhome . Archivado del original el 26 de junio de 2020. Recuperado el 26 de junio de 2020 .
  24. ↑ Ellis, Jackie Kai (26 de octubre de 2016). "El sabor de Terranova y Labrador: la cocina casera alivia el frío de los duros vientos del Atlántico" . National Post . Consultado el 26 de junio de 2020 .
  25. ↑ Miller, Ashley (18 de julio de 2016). "Si estas paredes pudieran hablar" . Downhome . Archivado del original el 15 de octubre de 2023. Recuperado el 26 de junio de 2020 .
  26. ↑ "La verdadera Terranova y Labrador" . Downhome . 10 de junio de 2016. Archivado del original el 8 de julio de 2023. Consultado el 26 de junio de 2020 .
  27. 1 2 Miller, Ashley (19 de octubre de 2015). "Choque de los Toutons: ¡Ganador revelado!" . Downhome . Archivado del original el 7 de julio de 2023 . Recuperado el 26 de junio de 2020 .
  28. ↑ Fierberg, Ruthie (20 de diciembre de 2017). "13 favoritos de Broadway comparten sus recetas navideñas familiares" . Playbill . Recuperado el 26 de junio de 2020 .
  29. ↑ England, Luke (20 de junio de 2018). "La chef local Beccy Stables gana MasterChef Canadá y $100,000" . Fort Sask Online . Consultado el 26 de junio de 2020 .
  30. ↑ "bang n: bang belly" . Diccionario de la base de datos de formas de palabras del inglés de Terranova . 26 de diciembre de 1987. Consultado el 26 de junio de 2020 .
  31. ↑ Mifflin, Jessie (23 de enero de 1966). "perro de agua, perros de agua" . Base de datos de formas de palabras del diccionario inglés de Terranova . Recuperado el 26 de junio de 2020 .
  32. ↑ Horwood (1969). "damper devils" . Dictionary of Newfoundland English Word Form Database . Consultado el 26 de junio de 2020 .
  33. ↑ Lodge, Wilson (1971). "fan-titties" . Dictionary of Newfoundland English Word Form Database . Recuperado el 26 de junio de 2020 .
  34. ↑ Power, Howard (1977). "flacoons" . Dictionary of Newfoundland English Word Form Database . Consultado el 26 de junio de 2020 .
  35. ↑ Power, Margaret (19 de julio de 1964). "flapjack; flapjacks" . Dictionary of Newfoundland English Word Form Database . Consultado el 26 de junio de 2020 .
  36. ↑ Ralph, Verna (1972). "flitters" . Dictionary of Newfoundland English Word Form Database . Consultado el 26 de junio de 2020 .
  37. ↑ Michelin, David (1967) ."flummies"" . Diccionario de la base de datos de formas de palabras del inglés de Terranova . Consultado el 26 de junio de 2020 .
  38. ↑ Clarke, Sandra (2010). "Vocabulario y características del discurso". Inglés de Terranova y Labrador . Prensa de la Universidad de Edimburgo. pág. 122. 
  39. ↑ O'Brien, Sra. J. ""un helado"" . Diccionario de la base de datos de formas de palabras del inglés de Terranova . Consultado el 26 de junio de 2020 .
  40. ↑ "Toutons y Frozies tradicionales de Terranova" . Bonita's Kitchen . 25 de febrero de 2017. Consultado el 26 de junio de 2020 .
  41. ↑ Harris, L. (1956). ""gandy"" . Diccionario de la base de datos de formas de palabras del inglés de Terranova . Consultado el 26 de junio de 2020 .
  42. ↑ Mikmaq Mama (15 de julio de 2013). "Mi'kmaq luskinikn: un pan fácil que es perfecto para una fogata" . Rustik . Archivado del original el 26 de junio de 2020. Recuperado el 26 de junio de 2020 .
  43. ↑ "Diccionario Inuttut" . Museo Virtual de Labrador . Consultado el 26 de junio de 2020 .
  44. ↑ ""pastel de estufa"" . Diccionario de la base de datos de formas de palabras del inglés de Terranova . 1975.
  45. ↑ Pittman, Madeline (1975) ."panecillo de Tommy"" . Diccionario de la base de datos de formas de palabras del inglés de Terranova . Consultado el 26 de junio de 2020 .
  46. ^ Hobbs, Roger (1969). "touten'" . Diccionario de la base de datos de formas de palabras del inglés de Terranova . Consultado el 26 de junio de 2020 .
  47. ↑ Hurley, Sra. Rose (1966) ."toutins"" . Diccionario de la base de datos de formas de palabras del inglés de Terranova . Consultado el 26 de junio de 2020 .
  48. ↑ Power, Margaret (1964). "touton* toutons*" . Dictionary of Newfoundland English Word Form Database . Consultado el 26 de junio de 2020 .
  49. ↑ Patterson (1896). "towtents" . Diccionario de la base de datos de formas de palabras del inglés de Terranova . Consultado el 26 de junio de 2020 .
  • Logotipo de Wikimedia CommonsContenido multimedia relacionado con Toutons en Wikimedia Commons