Técnicas para mezclar pasteles

Cremado

También llamado método convencional . ^{[ 1 ]} Es un método común ^{[ 2 ]} y típico para pasteles de mantequilla y pasteles similares con alto contenido de grasa. ^{[ 1 ]} Este depende de una grasa sólida pero maleable, o "plástica", como la mantequilla o la manteca vegetal . ^{[ 3 ]} La grasa y el azúcar se baten juntos hasta que estén bien mezclados y de color claro. Los huevos se incorporan batiendo hasta que la mezcla esté esponjosa. Después, se incorporan los ingredientes secos, alternándolos con los ingredientes líquidos restantes. Se suelen usar agentes leudantes como el polvo para hornear . La harina se añade al final, lo que reduce la posibilidad de que se desarrolle el gluten y se produzca un pastel duro. ^{[ 1 ]}

Cremado inverso

También llamado método de pasta , y relacionado con el método doblemente rápido de Betty Crocker de la década de 1950. ^{[ 4 ]} La grasa sólida y los ingredientes secos se baten juntos hasta que estén bien mezclados. Luego se incorporan los líquidos, seguidos de los huevos. ^{[ 4 ]} El pastel resultante es tierno, es poco probable que se endurezca por batirlo demasiado y tiende a no abombarse (formar una parte superior redondeada al hornearse, lo que puede ser incómodo para armar pasteles de capas altos ). ^{[ 4 ]} Cook's Illustrated también recomienda este método para galletas de mantequilla . ^{[ 5 ]}

Emocionante

También llamado método de mezcla , ^{[ 2 ]} o método de vertido , porque los ingredientes se vierten en un tazón y se mezclan. ^{[ 3 ]} ( Sin embargo, el pastel de vertido en sí depende de una mezcla para pastel en lugar de una técnica de mezcla). Típico de un pastel hecho al estilo de pan rápido , la técnica de mezclado generalmente se basa en grasas líquidas, como el aceite . El pastel Wacky es un pastel vegano, sin huevo, sin mantequilla, sin leche, a base de aceite y con sabor a cacao de la Gran Depresión que utiliza el método de mezclado.

Método de dos etapas

Más común para hacer pasteles de alta proporción (es decir, un pastel cuya receta requiere más azúcar en peso que harina) en entornos comerciales, el método de dos etapas utiliza una manteca vegetal emulsionada de alta proporción . ^{[ 1 ]} Los ingredientes secos se mezclan primero con la manteca vegetal, y luego se incorporan los huevos y otros líquidos batiendo. ^{[ 1 ]} La masa resultante suele ser lo suficientemente líquida como para verterla (en lugar de rasparla) en un molde para pasteles . ^{[ 1 ]}

Método de una sola etapa

Método de mezclado que utiliza manteca líquida de alta proporción . ^{[ 1 ]} Se denomina de una sola etapa porque todos los ingredientes se pueden colocar en el recipiente al mismo tiempo y luego se mezcla la masa. ^{[ 1 ]}

Método de la masa de harina

En un bol, se baten el azúcar y los huevos hasta obtener una mezcla espesa y ligera. En otro bol, se mezclan la grasa y el resto de los ingredientes secos hasta que estén bien combinados. A continuación, se mezclan la mezcla de azúcar y huevo con la mezcla de grasa y harina, y se incorporan los ingredientes líquidos restantes. ^{[ 1 ]}

Los métodos de espumado de huevo a menudo utilizan harina para pasteles o agregan almidón de maíz para reducir el riesgo de que el pastel quede duro. ^{[ 1 ]}

Método de la esponja

Un bizcocho genovés es un pastel versátil, generalmente bajo en grasa , que se utiliza como base para muchos pasteles más elaborados, así como para pasteles enrollados . ^{[ 1 ]} En su forma más simple, el azúcar y los huevos enteros se baten hasta formar una espuma ligera, y luego se incorpora la harina. ^{[ 1 ]} La masa resultante se vierte inmediatamente en un molde para pastel y se hornea. Como los huevos aumentan de volumen al calentarse, se pueden batir inicialmente sobre un recipiente con agua caliente. ^{[ 1 ]}

Entre las variantes se incluyen la adición de mantequilla derretida al final, para obtener una genèse de mantequilla al estilo americano; la adición de leche caliente a la mantequilla derretida para producir un pastel de leche caliente ; o batir las claras y las yemas de huevo por separado. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Método de la comida de ángel

Se utiliza para hacer un pastel de ángel y poco más. Este es un pastel sin grasa. ^{[ 1 ]} Las claras de huevo se baten a punto de nieve suave, y luego se incorpora suavemente una mezcla seca de harina y azúcar. Debido a que la harina se agrega en el último paso, hay menos posibilidades de que se desarrolle el gluten y se produzca un pastel duro. Las claras batidas son la única fuente de levadura. ^{[ 1 ]} Una vez fuera del horno, el pastel generalmente se invierte y se deja boca abajo hasta que se enfríe por completo. Esto reduce el riesgo de que el frágil pastel se caiga o se derrumbe. Tradicionalmente se utiliza un tenedor o cortador especial con dientes largos , a veces llamado peine de ángel , para separar este pastel ligero y esponjoso. ^{[ 6 ]}

Método Chiffon

Se utiliza para hacer pasteles chiffon . Otro método de espumado de huevo, similar al del pastel de ángel, excepto que las claras se baten a punto de nieve y luego se incorporan a una masa que contiene no solo harina y azúcar, sino también aceite, yemas de huevo y levadura en polvo. ^{[ 1 ]}

Método Joconde

Un bizcocho Joconde es un tipo de bizcocho que se elabora batiendo por separado las claras y las yemas de huevo con azúcar. También lleva frutos secos. ^{[ 7 ]}

También es posible combinar algunos métodos. Por ejemplo, algunas recetas combinan los métodos de cremado y bizcocho. ^{[ 1 ]} Un pastel de este tipo podría comenzar cremando la mantequilla y el azúcar, y luego incorporando las claras batidas a punto de nieve como sustituto de los agentes leudantes químicos. ^{[ 1 ]}