Restaurante virtual

Un restaurante virtual , también conocido como cocina fantasma , cocina en la nube o cocina oscura , es un negocio de servicio de alimentos que atiende a los clientes exclusivamente mediante entrega y recogida, basándose en pedidos telefónicos y en línea . ^{[ 1 ]} Los restaurantes virtuales son negocios independientes que operan desde la cocina de un restaurante existente o desde una cocina separada fuera del restaurante. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} Al no tener un restaurante de servicio completo con local y comedor, los restaurantes virtuales pueden economizar al ocupar bienes raíces más baratos. ^{[ 5 ] [ 6 ]} El espacio reducido disminuye los costos generales y operativos, lo que genera mayores márgenes de ganancia, ya que el precio de la comida proporcionada generalmente no cambia. ^{[ 7 ]} El formato de cocina única del restaurante virtual permite que varias marcas compartan el espacio de cocina. ^{[ 2 ] [ 8 ] [ 9 ]}

Rebel Foods fue pionera en el negocio de las cocinas en la nube, ^{[ 10 ]} lanzando su primera cocina en la nube en 2015 y convirtiéndose a un modelo exclusivamente de cocina en la nube en 2016. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

Con el aumento de la urbanización y un estilo de vida cada vez más ajetreado, la demanda de servicios de entrega de comida en Estados Unidos se disparó, lo que resultó en un cambio de las experiencias gastronómicas tradicionales a los pedidos de comida en línea. ^{[ 13 ] [ 14 ]} Los restaurantes virtuales ganaron gran notoriedad durante la pandemia de COVID-19 en 2020, cuando muchos restaurantes estaban completamente cerrados debido a las restricciones para comer en público, o redujeron significativamente su actividad, ya que se permitía atender a un número muy reducido de clientes en sus instalaciones incluso cuando la situación mejoró. ^{[ 15 ]} Al mismo tiempo, la demanda de entrega de comida a domicilio se expandió a medida que la gente se quedaba en casa. Las cocinas fantasma ayudaron a los restaurantes tradicionales a recuperar sus pérdidas y minimizar los despidos de empleados al permitirles preparar comida para múltiples marcas y mantenerse en el negocio.

Los restaurantes virtuales se instalan dentro de restaurantes ya existentes, lo que permite a las empresas reducir costos al compartir espacio. ^{[ 8 ]} Los restaurantes virtuales también ahorran dinero al evitar el servicio de mesa mediante el uso de servicios de entrega. Los restaurantes virtuales dependen de sus propios repartidores o de aplicaciones de entrega de terceros como Grubhub , Uber Eats , Postmates y DoorDash para entregar la comida a los clientes. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 16 ]}

Un restaurante virtual típico puede albergar la preparación de varios tipos de cocina diferentes. ^{[ 17 ] [ 18 ]} La estrategia de tener múltiples marcas y cocinas puede dirigirse a una gama más amplia de clientes. La comida puede ser preparada por chefs especializados o cualquier tipo de cocinero. Los restaurantes virtuales están pensados ​​para personas que buscan comida preparada profesionalmente con la comodidad de la entrega a domicilio. ^{[ 6 ]}

La falta de un local físico de atención al cliente permite a las empresas experimentar con nuevos menús, marcas y conceptos con facilidad y bajo riesgo. Los menús se pueden adaptar a las tendencias actuales o dirigirse a diversos grupos demográficos con una variedad de cocinas. La naturaleza en línea de las cocinas fantasma permite a los restaurantes virtuales realizar un seguimiento de los datos y análisis de los clientes durante el proceso de pedido de comida y tomar decisiones basadas en datos. Pueden monitorizar la popularidad de los platos, los tiempos de espera y las opiniones de los clientes mediante valoraciones y ajustar sus menús en consecuencia. ^{[ 6 ]}

Los restaurantes fantasma han sido criticados por condiciones laborales desagradables, cocinas estrechas y sin ventanas, y por funcionar como fachada para otros restaurantes. ^{[ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]}

En el Reino Unido, las empresas de restauración The Restaurant Group y Casual Dining Group fueron criticadas en 2019 por falta de transparencia respecto a sus marcas de restaurantes virtuales. Se descubrió que operaban varias marcas virtuales que vendían comida similar o idéntica a la de sus marcas más populares en establecimientos físicos. ^{[ 22 ] [ 23 ]}

Varias marcas de restaurantes virtuales tienen locales físicos asociados. A continuación, se presentan algunos restaurantes virtuales conocidos por utilizar cocinas fantasma.

• Aussie Chicken es una cocina fantasma operada por Outback Steakhouse y Abbraccio. ^{[ 24 ]}

• Durty Dawgs es una cocina fantasma operada por The Pickle Barrel . ^{[ 25 ]}

• The Burger Den, Banda Burrito y The Meltdown son marcas de cocinas fantasma propiedad de Denny's y operadas por esta . ^{[ 26 ]}
• Conviction Chicken es una cocina fantasma operada por TGI Fridays . ^{[ 27 ]}
• Cosmic Wings y Neighborhood Wings son cocinas fantasma operadas por Applebee's . ^{[ 28 ] [ 29 ]}
• Dockside Charlie's, Coop & Run y ​​Underground Chuck's son cocinas fantasma operadas por O'Charley's . ^{[ 30 ]}
• Fresh Set, Chicken Sammy's y The Wing Dept. son cocinas fantasma operadas por Red Robin . ^{[ 31 ]}
• Guy Fieri's Flavortown Sports Kitchen es una cadena de restaurantes virtuales operada por el chef Guy Fieri . ^{[ 32 ]}
• Hootie's Burger Bar, Hootie's Bait and Tackle y Hootie's Chicken Tenders son marcas de cocinas fantasma propiedad de Hooters y operadas por esta . ^{[ 33 ]}
• It's Just Wings y Maggiano's Italian Classics son cocinas fantasma operadas por Brinker International , propietaria de Chili's y Maggiano's Little Italy . ^{[ 33 ] [ 34 ]}
• Libby's BBQ es una cocina fantasma operada por Ruby Tuesday . ^{[ 35 ]}
• Pasqually's Pizza & Wings es una marca de cocina fantasma propiedad de Chuck E. Cheese y operada por esta . ^{[ 33 ]}
• Rotisserie Roast es una cocina fantasma operada por Boston Market . ^{[ 36 ]}
• The Shake Bar es una marca de cocina fantasma que es propiedad de Steak and Shake y está operada por esta ^{[ 37 ].}
• Slo Roast es una cocina fantasma operada por BJ's Restaurants . ^{[ 33 ]}
• Tender Shack es una cocina fantasma operada por Outback Steakhouse . ^{[ 38 ]}
• Thighstop es una cocina fantasma operada por Wingstop . ^{[ 39 ]}
• Thrilled Cheese, Super Mega Dilla, Pardon My Cheesesteak y Tender Fix son todas cocinas fantasma operadas por IHOP . ^{[ 40 ] [ 41 ]}
• Twisted Tenders y Embers BBQ son cocinas fantasma operadas por Logan's Roadhouse . ^{[ 42 ]}
• Wild Burger es una cocina fantasma operada por Buffalo Wild Wings . ^{[ 43 ]}
• Wing Nut es una cocina fantasma operada por Primanti Bros. ^{[ 44 ]}
• Wow Bao, Wingville y Macaroniville son cocinas fantasma operadas por Fazoli's . ^{[ 45 ] [ 46 ] [ 47 ]}

• Tienda oscura
• Puesto de concesión
• Camión de comida
• Conceptos de restaurantes virtuales