Vulgaxantina

Estructuras químicas de las vulgaxataninas

Vulgaxantina I

Vulgaxantina II

Vulgaxantina III

Vulgaxantina IV

Las vulgaxantinas son un grupo de betaxantinas , los pigmentos vegetales amarillos predominantes que se encuentran en la remolacha roja , entre otras plantas como Mirabilis jalapa y la acelga . Son pigmentos antioxidantes de los tipos I, II, III, IV y V. Al igual que todas las betaxantinas, no pueden hidrolizarse con ácido a aglicona sin degradación. La actividad del agua también afecta la estabilidad de este antioxidante. Se ha estudiado como aditivo nutricional natural, pero su inestabilidad sigue siendo un problema. ^{[ 1 ]}

Reacciones

Vulgaxantina-II + Amoníaco + NADH = Vulgaxantina-I + NAD ⁺ + _H2O
Vulgaxantina-I + H₂O ₌ Vulgaxantina-II + Amoníaco
Vulgaxantina-II + ATP + Amoníaco = Vulgaxantina-I + ADP + Ortofosfato
Vulgaxantina-II + ATP + Amoníaco = Vulgaxantina-I + Difosfato + 5'-AMP
Ácido betalámico + L-glutamina + ATP = Vulgaxantina-I + ADP + ortofosfato

Véase también

Indicaxantina

Referencias

↑ Trejo-Tapia, G.; Balcazar-Aguilar, JB; Martínez-Bonfil, B.; Salcedo-Morales, G.; Jaramillo-Flores, M.; Arenas-Ocampo, ML; Jiménez-Aparicio, A. (2008-01-01). "Efecto del cribado y el subcultivo en la producción de betaxantinas en el cultivo de callos de Beta vulgaris L. var. 'Dark Detroit'" . Innovative Food Science & Emerging Technologies . 9 (1): 32– 36. doi : 10.1016/j.ifset.2007.04.009 . ISSN 1466-8564 .

[1] Trejo-Tapia, G.; Balcazar-Aguilar, JB; Martínez-Bonfil, B.; Salcedo-Morales, G.; Jaramillo-Flores, M.; Arenas-Ocampo, ML; Jiménez-Aparicio, A. (2008-01-01). "Efecto del cribado y el subcultivo en la producción de betaxantinas en el cultivo de callos de Beta vulgaris L. var. 'Dark Detroit'" . Innovative Food Science & Emerging Technologies . 9 (1): 32– 36. doi : 10.1016/j.ifset.2007.04.009 . ISSN 1466-8564 .

[ 1 ]