Wagasi

El wagasi es un tipo de queso de África Occidental elaborado con leche de vaca . Se produce comúnmente en el norte de Benín . ^{[ 1 ]} Se vende en abundancia en Parakou , una ciudad del centro de Benín. ^{[ 2 ]} También se encuentra en otros países de África Occidental, particularmente en la zona de sabana a la latitud de Parakou.

Se le conoce comúnmente como wagasi en los idiomas zarma - songhai y dendi , ^{[ 3 ]} amo en el idioma fon , wara y warakashi en los idiomas nagot y yoruba y gasaru en el idioma bariba . Los franceses también lo llaman fromage . ^{[ 1 ]} En Ghana también se le conoce ampliamente como wagashi .

Tiene una textura relativamente suave y un sabor suave, y se usa frecuentemente en la cocina. Al igual que muchas proteínas y productos animales utilizados en la gastronomía beninesa, el wagasi tiende a cocinarse y servirse en una salsa que luego se come con un almidón, como ñame machacado o paté, el alimento básico de la zona a base de mijo o maíz ( tuwo [Hausa ] o tz [acrónimo de Hausa tuwon zafi ; 'gachas' calientes]) en áreas de habla inglesa.

La leche de vaca se calienta. Luego se revuelve con una hoja de "fromagier" (una planta como Bombax ceiba ) o cualquier otra sustancia ácida. La leche comienza a cuajarse, tras lo cual se retira la cuajada y se prensa para formar ruedas de queso redondas. Estas se sumergen en una cera roja hecha con otra hoja para ayudar a su conservación. ^{[ 1 ]}

El wagasi se puede preparar de diversas maneras, como frito o hervido. Generalmente se sirve como sustituto del pescado o la carne en guisos. También se puede vender frito durante los viajes, acompañado de pimienta para mojar. ^{[ 1 ]}

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