Personal de servicio

El personal de servicio ( BrE ), ^{[ 1 ]} camareros ( masc ) / camareras ( fem ), o meseros ( AmE ) ^{[ 2 ] [ 3 ]} son ​​aquellos que trabajan en un restaurante , un comedor o un bar y, a veces, en casas particulares, atendiendo a los clientes y proporcionándoles comida y bebida según lo soliciten. El personal de servicio sigue las normas y directrices establecidas por el gerente. El personal de servicio realiza muchas tareas diferentes, como tomar pedidos, servir la comida, pulir platos y cubiertos, ayudar a recoger las mesas, entretener a los clientes, reabastecer las estaciones de trabajo con los suministros necesarios y entregar la cuenta.

Servir mesas forma parte del sector servicios y se encuentra entre las ocupaciones más comunes. En Estados Unidos , la Oficina de Estadísticas Laborales estimó que, a mayo de 2023, había aproximadamente 2,2 millones de personas empleadas como camareros en el país. ^{[ 4 ]}

Muchos restaurantes eligen un uniforme específico para sus camareros. Los camareros pueden recibir propinas como una parte menor o mayor de sus ingresos, y las costumbres varían mucho de un país a otro. ^{[ 5 ]}

Una persona que sirve mesas (o espera en o espera en las mesas ) ^{[ 6 ]} o que sirve o sirve ^{[ 7 ]} se llama comúnmente camarero , mesero , mesero de frente , mesera , chef de rango (para alta cocina), miembro del personal de servicio , mesero , ^{[ 8 ]} personal de servicio , mesero , mesera , ^{[ 9 ]} o camarero . ^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]} Los dos últimos términos son neutros en cuanto al género, pero se usan raramente, y los términos mesero y mesero se usan cada vez más también para mujeres. ^{[ 14 ]} Los términos arcaicos como sirvienta , sirvienta o sirviente se usan generalmente solo dentro de su contexto histórico y generalmente se consideran groseros en el vocabulario moderno.

En los grandes establecimientos de lujo, a menudo hay varios rangos de personal de servicio en el comedor: ^{[ 15 ]}

• Maître d'hôtel (restaurante de alta cocina), responsable del comedor en su conjunto, recibe a los comensales; en ocasiones actúa como jefe de sala y/o supervisor.
• Chef de Rang (alta cocina), (Capitán/Jefe de Camareros): Se obtiene tras varios años de experiencia en alta cocina, responsable de gestionar una sección o estación específica (conocida como rang) del comedor.
• Demi-Chef de Rang (alta cocina), (Capitán Junior): Un puesto de transición con mayor interacción con los clientes bajo la supervisión del Chef de Rang.
• Commis de Rang (alta cocina), (Ayudante de camarero/Ayudante de camarero): Un puesto de nivel inicial en alta cocina asignado directamente para ayudar al Chef de Rang.
• gerente de planta
• El expedidor, o "Expo", es responsable de garantizar la exactitud y la integridad de los pedidos. El expedidor también suele ser responsable de preparar la bandeja para los camareros para que puedan llevar todos los platos de ese curso a todos los comensales de la mesa al mismo tiempo.
• Capitán, responsable de varias mesas
• Mesero
• Camarero de recepción
• Ayudante de camarero, que ayuda a los camareros a rellenar los vasos de agua, reponer el pan, etc.
• El ayudante de camarero, que asiste al camarero recogiendo y reponiendo la cristalería y las bebidas alcohólicas.
• camarera de cócteles
• Mensajero, quien lleva los platos cocinados a los comensales
• Bevertainer , una camarera de cócteles que también trabaja como cantante y bailarina.
• Ayudante de camarero, ayudante de camarero , limpia las mesas, pone las mesas

En este tipo de restaurantes, el capitán suele ser responsable de interactuar con los comensales y supervisar a los camareros. ^{[ 16 ]}

También hay especialistas, en particular un sumiller para el servicio de vinos y, ocasionalmente, un maestro quesero para el servicio de quesos. Si no hay un maestro de sala, un anfitrión o anfitriona puede encargarse de acomodar a los comensales.

Las tareas típicas de los camareros incluyen: preparar una sección de mesas antes de que los comensales se sienten (por ejemplo, cambiar el mantel, colocar cubiertos nuevos, limpiar las sillas, etc.), aunque normalmente esta es responsabilidad de los ayudantes de camarero ; ofrecer cócteles, bebidas especiales, vino, cerveza u otras bebidas; recomendar opciones de comida; solicitar al chef que realice cambios en la preparación de los platos; retirar los platos de las mesas; y servir comida y bebidas a los clientes. En algunos restaurantes de alta gama, los camareros conocen bien la carta de vinos y pueden recomendar maridajes. En los restaurantes más caros, memorizan los ingredientes de los platos y la forma en que se preparan; por ejemplo, si el menú incluye carne marinada, el cliente podría preguntar en qué se marina la carne, durante cuánto tiempo y qué corte de carne se utiliza en el plato. El personal de servicio de mesa está especialmente capacitado para servir en banquetes o restaurantes de alta gama. Estos camareros siguen normas y directrices de servicio específicas, lo que convierte este trabajo en una labor especializada. Generalmente visten de blanco y negro con un delantal blanco largo (que se extiende desde la cintura hasta los tobillos).

El jefe de sala está a cargo del personal de servicio y también suele ser responsable de asignar las mesas. Debe asegurarse de que todo el personal cumpla con sus funciones correctamente. Las funciones del jefe de sala pueden superponerse en cierta medida con las del maître d'hôtel . En Norteamérica, los restaurantes emplean un nivel adicional de personal de servicio, conocidos como ayudantes de camarero o ayudantes de camarera , cada vez más llamados asistentes de camarero , para retirar los platos sucios, poner las mesas y ayudar al personal de servicio. ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}

El trabajo emocional suele ser una tarea que se exige al personal de servicio. ^{[ 20 ]}

Algunos camareros mantienen o consultan listas negras de clientes maleducados. ^{[ 21 ]}

Los puestos de camarero en restaurantes requieren formación práctica impartida por un camarero de mayor rango. El camarero recibirá formación para ofrecer un buen servicio al cliente, conocer los platos y bebidas, y mantener una apariencia pulcra y ordenada. Trabajar como jefe de sala en un restaurante de primera categoría exige una disciplina y una interpretación de roles comparables a las de una representación teatral. ^{[ 22 ]}

En Estados Unidos, algunos estados exigen que las personas empleadas para manipular alimentos y bebidas obtengan una tarjeta o permiso de manipulador de alimentos. ^{[ 23 ]} En esos estados, los meseros que no cuenten con dicho permiso o tarjeta no pueden servir. El mesero puede obtener el permiso o la tarjeta de manipulador en línea.

En Canadá no se requieren certificaciones para la manipulación de alimentos. Sin embargo, para servir bebidas alcohólicas, los camareros deben completar el curso de capacitación en línea de su provincia dentro del primer mes de contratación.

Las costumbres varían según la región en lo que respecta al pago de propinas a los camareros.

En Estados Unidos, es costumbre dar una propina además del importe de la cuenta por la comida y las bebidas. En la mayoría de los restaurantes, los camareros esperan una propina después de que el cliente haya pagado la cuenta. ^{[ 24 ]} El salario mínimo por hora legalmente exigido para los camareros y camareras en muchos estados de EE. UU. es inferior al salario mínimo que los empleadores deben pagar por la mayoría de los demás trabajos para cubrir las propinas, que constituyen una parte importante de los ingresos del camarero. Si los salarios y las propinas no alcanzan el salario mínimo federal de 7,25 dólares por hora durante una semana determinada, el empleador está obligado a aumentar los salarios en efectivo para compensar la diferencia. ^{[ 25 ]}

• Brigade de cuisine , sobre la organización del personal de cocina
• Chambelán (oficina)
• Hospitalidad
• Sacador de refrescos
• Servicio de mesa
• Carrera de camareros
• Auxiliar de vuelo

• Artículo de USA Today sobre el trato a los camareros
• ¿Por qué el servicio sigue siendo tan malo en el Reino Unido?