wasanbon

El wasanbon (和三盆)azúcarjaponés de grano fino, tradicionalmente elaborado en lasprefecturas deTokushimayKagawaShikoku, principalmente en las localidades deKamiita-cho yDonari-cho, en Tokushima, donde se produce desde aproximadamente la década de 1770. Este azúcar se utiliza a menudo para elaborar dulces japoneses ( wagashi ). Se obtiene deplantasde caña de azúcar delgadas ( Saccharum sinense ) cultivadas localmente en Shikoku, llamadas taketō (竹糖)o chikusha (竹蔗)(conocidas localmente como hosokiki ).

Es de color dorado claro, con gránulos ligeramente más grandes que el azúcar glas , y posee un aroma y sabor únicos, con matices de mantequilla y miel. El wasanbon se utiliza en la elaboración de dulces y yōkan , como edulcorante para café y té, en salsas para mojar en restaurantes de sushi y en repostería casera.

Existe un tipo de azúcar llamado "awa wasanbon toh" que algunas personas consideran que es de la más alta calidad.

El proceso tradicional de elaboración del wasanbon consta de ocho etapas y dura aproximadamente 20 días. La caña de azúcar se cosecha entre diciembre y febrero. Se cosecha a finales de año a propósito, para que el contenido de azúcar de la caña alcance su máximo desarrollo, ya que la variedad de caña de azúcar utilizada produce menos azúcar que otras variedades utilizadas en otras partes del mundo.

La caña se prensa mecánicamente para extraer su jugo. El jugo se deposita en un tanque; las cañas trituradas se utilizan como forraje para el ganado o como fertilizante . A continuación, el jugo se hierve durante unos 30 minutos, lo que produce una espuma verde que se retira, ya que contiene una lejía verde amarga .

Al final de este proceso, el jugo tiene un color amarillo claro y se deja reposar para que los sedimentos se depositen en el fondo. El jugo clarificado se escurre, se hierve de nuevo para condensarlo y luego se enfría. El jugo adquiere un color marrón claro. Se deja reposar durante una semana, tiempo durante el cual se solidifica en su mayor parte formando masas cristalinas. Estos sólidos se envuelven en un paño y se exprimen en una prensa durante un día para extraer el líquido de los fragmentos solidificados.

Luego, los trozos se lavan y se amasan con agua 4 o 5 veces para refinar el azúcar que contienen y blanquearlo. ^{[ 1 ]}

A continuación, los trozos se secan rápidamente para que el azúcar no fermente, y luego se trituran y se tamizan hasta obtener un azúcar fino.

• Azúcar en Japón

• "Wasanbon" . cooksinfo.com . 3 de octubre de 2010.
• 和三盆[ Wasanbon ] (en japonés). Archivado del original el 31 de marzo de 2009. Consultado el 25 de marzo de 2009 .
• Matsui, T; Kitaoka, S (1981). "Contenido y composición del aroma en el azúcar 'Wasanbon'" . Journal of Nutritional Science and Vitaminology . 27 (6): 563– 72. doi : 10.3177/jnsv.27.563 . PMID 7334426 . 
• Matsui T, Kitaoka S. Contenido y composición del aroma en el azúcar "Wasanbon". J Nutr Sci Vitaminol (Tokio). 1981;27(6):563-72.
• Hosking, Richard. Diccionario de la comida japonesa: ingredientes y cultura. Tuttle Publishing. 2004. Páginas 234 a 235.
• Awa wasanbon toh. Okada Sugar Manufacture. Recuperado en septiembre de 2010 de http://www.wasanbon.co.jp/wasanbon/index_eng.html Archivado el 8 de febrero de 2011 en Wayback Machine