Persicaria hydropiper

Persicaria hydropiper ( sin. Polygonum hydropiper ), también conocida como pimienta de agua , hierba nudosa de pantano , arse smart ^{[ 3 ]} o tade , es una planta de la familia Polygonaceae . Es una especie muy extendida que se encuentra en Australia, Nueva Zelanda, Asia templada, Europa y América del Norte. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]} La ​​planta crece en lugares húmedos y aguas poco profundas. Las variedades cultivadas se consumen en Asia oriental por su sabor picante.

La pimienta de agua es una hierba anual con un tallo erecto que crece hasta una altura de 20 a 70 cm (8 a 28 pulgadas) . Las hojas son alternas y casi sésiles. Las láminas foliares son estrechamente ovadas y tienen márgenes enteros franjeados por pelos muy cortos. Son ahusadas con un ápice obtuso. La base de cada hoja tiene estípulas fusionadas en una vaina que envuelve el tallo, laxa y franjeada en el extremo superior. La inflorescencia es una espiga péndula. El perianto de cada pequeña flor consta de cuatro o cinco segmentos, unidos cerca de su base verde y blancos o rosados ​​en los bordes. Hay seis estambres, tres carpelos fusionados y tres estilos. El fruto es una nuez ovalada, aplanada y de color marrón oscuro. ^{[ 8 ]}  

P. hydropiper es una planta anual que prefiere ambientes húmedos para un crecimiento óptimo; crece fácilmente en zonas ribereñas a orillas de arroyos y ríos, pero también puede crecer en otras áreas donde se acumula agua, como en las orillas de canales , huellas de neumáticos y pezuñas en bosques, suelos anegados y alrededor de portones en campos. P. hydropiper también tolera la sombra parcial y los suelos pobres en bases. En el Reino Unido, donde la planta es nativa, puede crecer a cualquier altitud entre el nivel del mar y los 505 metros. ^{[ 9 ]}

La pimienta de agua tiene varios ingredientes activos . Contiene dos sesquiterpenoides bicíclicos: poligodial (tadeonal, un dialdehído insaturado con una estructura de drimano ) y warburganal, que le confiere su sabor picante. ^{[ 10 ]} La planta también contiene rutina , responsable de su sabor amargo.

La pimienta de agua contiene un aceite esencial (0,5%) compuesto por monoterpenoides y sesquiterpenoides : α-pineno , β-pineno , 1,4-cineol , fenchona , α-humuleno , β-cariofileno y trans-β-bergamoteno . Se detectaron trazas de ácidos carboxílicos ( ácido cinámico , valérico y caproico ) y sus ésteres . La composición depende en gran medida de factores genéticos.

La pimienta de agua silvestre produce aceites que causan irritación en la piel. ^{[ 11 ]}

La pimienta de agua se consume en Japón , donde se la conoce como tade (蓼), o más específicamente, yanagi tade (柳蓼). Las hojas de las plantas cultivadas se utilizan como verdura , ya que el tipo silvestre tiene un sabor mucho más picante . La hierba se suele vender en los mercados como plántulas. ^{[ 12 ]} Los brotes rojos jóvenes se conocen como beni-tade (紅蓼) y se utilizan para adornar sashimi , tempura y sushi . Es popular para la cocina de verano. ^{[ 12 ]} Las semillas también se pueden añadir al wasabi .

La salsa de pimienta de agua, conocida como tade-zu (蓼酢), es una salsa tradicionalmente elaborada con hojas de pimienta de agua finamente picadas, remojadas en vinagre y una pequeña cantidad de arroz al vapor . Ocasionalmente, se le añade el jugo de un kabosu ( pez de agua dulce) recién exprimido . En la cocina japonesa , se utiliza tradicionalmente como acompañamiento de pescado de agua dulce a la parrilla , pero no de pescado de agua salada.

En China, la pimienta de agua se conoce como là liǎo (辣蓼) o shuǐ liǎo (水蓼), y se utiliza en la medicina tradicional china .

En la medicina tradicional india, las hojas de P. hydropiper se utilizan contra las infecciones por helmintos intestinales. Un estudio ha demostrado que las hojas de P. hydropiper poseen una notable eficacia antihelmíntica y justifican su uso en la medicina tradicional contra los parásitos intestinales. DOI: 10.1007/s12639-022-01559-2

En Europa, la pimienta de agua se cultivaba y consumía en tiempos de guerra como sustituto de la pimienta. ^{[ 12 ]}

La planta contiene muchos ácidos, incluido el ácido fórmico , lo que la hace desagradable para el ganado. ^{[ 13 ]} Aunque los mamíferos no comen pimienta de agua silvestre, algunos insectos sí, dando origen al dicho japonés " Tade kuu mushi mo sukizuki " (蓼食う虫も好き好き "Algunos insectos comen pimienta de agua y les gusta"), que puede traducirse como "Para gustos, los colores" o "Cada uno tiene sus gustos".

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  Ilustración de Flora Batava de Jan Kops (1832)
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  Ilustración de La flore et la pomone françaises (1832)
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  Ilustración de Bilder ur Nordens Flora (1917-1926)

• Rui-be

• Tratamiento manual Jepson, Universidad de California
• Índice de nombres de plantas australianas (APNI) archivado el 2 de junio de 2011 en Wayback Machine.