Pan de trigo entero

El pan integral es un tipo de pan elaborado con harina molida parcial o totalmente a partir de granos de trigo enteros o casi enteros (véase harina integral y grano integral ). Es un tipo de pan moreno . Fuera de Estados Unidos (por ejemplo, en el Reino Unido ), se utilizan como sinónimos o términos similares pan integral o pan de grano entero . En algunas regiones de Estados Unidos, simplemente se le llama pan de trigo , en comparación con el pan blanco . Algunos panes integrales se recubren tradicionalmente con granos de trigo enteros o partidos (como se muestra a continuación), por razones estéticas más que nutricionales.

La palabra «harina» ( meal ) deriva del inglés antiguo «melu » y es cognada del inglés moderno «mill» (molino), así como del neerlandés « meel » (harina), el alemán «Mehl » (harina) y el nórdico antiguo «mjǫl» (harina). ^{[ 1 ]}

La composición exacta de los productos que se comercializan legalmente como «pan integral» varía de un país a otro e incluso dentro de un mismo país. En algunos casos, el pan se elabora con harina integral que contiene todos los componentes del grano en las mismas proporciones que se dan en la naturaleza, mientras que en otros casos puede incluir solo cantidades representativas de salvado o germen de trigo. En Canadá , por ejemplo, se puede eliminar una parte del germen de trigo de la harina para reducir el riesgo de rancidez , pero el término «pan integral» se sigue utilizando.

En Estados Unidos, el término "pan de trigo" se usa a veces como estrategia de marketing para dar la impresión de que un producto es pan integral, ^{[ 2 ]} pero este término es, en el mejor de los casos, ambiguo y potencialmente engañoso, ya que la mayoría del pan blanco se elabora con harina de trigo y, por lo tanto, podría llamarse legítimamente "pan de trigo". La mayor parte de lo que se comercializa en Estados Unidos con el nombre de "pan de trigo" tiene muy poco contenido de grano integral y se elabora principalmente con harina blanca, a la que se le añade colorante caramelo para dar la ilusión de un mayor contenido de trigo integral. ^{[ 3 ]}

En el Reino Unido, el pan etiquetado o anunciado como «integral» debe contener 100 % de harina integral, y el «germen de trigo» debe tener al menos un 10 % de germen de trigo procesado añadido. La mayoría de las harinas en el Reino Unido, y por consiguiente los panes elaborados con ellas, deben estar fortificadas con calcio, hierro, tiamina (vitamina B1) y niacina (vitamina B3) añadidos; la harina integral está exenta, ya que contiene de forma natural cantidades suficientes de estos nutrientes. ^{[ 4 ]} El término no regulado «harina de trigo» se utiliza para describir la harina que contiene parte, pero no toda, la cubierta exterior y la parte central del grano de trigo. ^{[ 5 ]}

• Pan Graham : una reintroducción temprana de un tipo de pan integral de trigo.
• Pan de caballo : un pan muy tosco de la Europa medieval.
• Kneippbrød : el pan más popular de Noruega.
• Pan germinado : una forma de pan integral en el que los granos han sido germinados para aumentar sus niveles nutricionales.
• Molino Unifine