pastel danés

Un pastel danés (a veces abreviado como Danish ; danés : wienerbrød [ ˈviˀnɐˌpʁœðˀ ] , lit. ' pan vienés ' ) es una viennoiserie dulce multicapa y laminada . Al igual que otras viennoiserie, como los croissants , no es ni pan ni pastel , ya que utiliza masa fermentada con levadura , que se lamina como el hojaldre para crear una textura en capas.

Se cree que algunos panaderos austriacos introdujeron en Dinamarca algunas técnicas de panadería , dando origen al nombre de este producto. Sin embargo, la receta danesa difiere de la vienesa y, desde entonces, se ha convertido en una especialidad danesa. El origen del producto en sí tampoco está claro. ^{[ 1 ]}

Los pasteles daneses fueron traídos por los inmigrantes a los Estados Unidos , donde a menudo se cubren con un relleno de fruta o queso crema, y ​​ahora son populares en todo el mundo. ^{[ 2 ]}

En danés , noruego y sueco , el término para pastel danés es wienerbrød (o wienerbröd ), que significa 'pan vienés'. ^{[ 7 ] [ 8 ]} La misma etimología es también el origen del islandés vínarbrauð , el finlandés viineri y el estonio Viini sai ('pastel vienés').

En Austria y Baviera, por el contrario, el pastel danés se conoce como Kopenhagener Plunder (o simplemente Kopenhagener , por Copenhague ) o Dänischer Plunder . ^{[ 1 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 8 ]}

La repostería danesa se elabora con masa fermentada con levadura (conocida como viennoiserie) de harina de trigo , leche , huevos , azúcar y grandes cantidades de mantequilla o margarina . ^{[ 11 ]}

Se extiende una masa de levadura finamente, se cubren las capas con finas lonchas de mantequilla y luego se dobla y se vuelve a extender varias veces, creando 27 capas. ^{[ 12 ] [ 13 ]} Si es necesario, se enfría la masa entre los pliegues para facilitar su manipulación. El proceso de extender, untar con mantequilla, doblar y enfriar se repite varias veces para crear una masa multicapa que queda aireada y crujiente por fuera, pero también rica y mantecosa. ^{[ 13 ]}

La mantequilla es la grasa tradicional utilizada en la pastelería danesa, ^{[ 14 ]} pero en la producción industrial, a menudo se utilizan grasas menos costosas, como el aceite de girasol hidrogenado .

El origen de la repostería danesa se atribuye a menudo a una huelga de panaderos en Dinamarca en 1850. La huelga obligó a los dueños de las panaderías a contratar trabajadores extranjeros, entre ellos varios panaderos austriacos, que trajeron consigo nuevas tradiciones y recetas. El pastel austriaco Plundergebäck pronto se popularizó en Dinamarca y, tras el fin de los conflictos laborales, los panaderos daneses adoptaron las recetas austriacas, adaptándolas a sus propios gustos y tradiciones, por ejemplo, aumentando la cantidad de huevo y grasa. Este desarrollo dio como resultado lo que hoy se conoce como repostería danesa. ^{[ 15 ] [ 16 ]}

Una de las técnicas y tradiciones de panadería que, según se dice, trajeron consigo los panaderos austriacos fue la técnica de laminado vienesa. ^{[ 17 ]} Debido a estas novedades, los daneses llamaron al pastel wienerbrød , nombre que aún se usa en el norte de Europa. ^{[ 18 ]} En aquella época, casi todos los productos horneados en Dinamarca recibían nombres exóticos . ^{[ 2 ]}

Los pasteles daneses que se consumen en Dinamarca tienen diferentes formas, tamaños y nombres. Algunos están cubiertos con chocolate, azúcar perlado , glaseado y/o nueces en láminas, y pueden estar rellenos con una variedad de ingredientes como mermelada o conservas (generalmente de manzana o ciruela), remonce , mazapán y/o crema pastelera. Las formas son numerosas, incluyendo círculos con relleno en el centro (conocidos en Dinamarca como Spandauers ), figuras de ocho, espirales (conocidas como caracoles) y enormes kringles parecidos a pretzels . ^{[ 19 ] [ 20 ]} También está el frøsnapper , que es un pastel retorcido espolvoreado con semillas de sésamo y amapola. El pastel a menudo está relleno de mazapán o crema pastelera. ^{[ 21 ]}

Los pasteles daneses de todas las variedades se han convertido en un símbolo del hygge , un concepto importante de la cultura danesa que encarna una sensación de calidez y confort.

En Finlandia, Suecia y Noruega, la repostería danesa se elabora típicamente al estilo Spandauer , a menudo con crema pastelera de vainilla.

En el Reino Unido, se colocan diversos ingredientes como mermelada , crema pastelera , albaricoques , cerezas , pasas , almendras laminadas , nueces pecanas o caramelo , sobre o dentro de secciones de masa dividida, que luego se hornea. A menudo se añade cardamomo para realzar el aroma y el dulzor.

En Estados Unidos, los pasteles daneses suelen cubrirse con fruta y/o queso crema endulzado antes de hornearlos. Los pasteles daneses con frutos secos también son populares allí y en Suecia, donde a menudo se les añade glaseado y, a veces, azúcar glas y chocolate en aerosol.

En Argentina, suelen estar rellenos de dulce de leche o dulce de membrillo .

• Pastelería danesa en diferentes países
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  Una porción de kringle con remonce, un tipo de pastel danés común en Dinamarca.
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  Varios tipos de pasteles daneses en una panadería de Dinamarca.
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  Un pastel danés de nueces pecanas y sirope de arce que se vende en el Reino Unido.
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  facturas argentinas con dulce de membrillo
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  Pasteles daneses en Filipinas

La repostería danesa fue introducida en Estados Unidos por inmigrantes daneses . Lauritz C. Klitteng, de Læsø, popularizó la "repostería danesa" en EE. UU. entre 1915 y 1920. Según Klitteng, preparó repostería danesa para la boda del presidente Woodrow Wilson en diciembre de 1915. Klitteng viajó por el mundo para promocionar su producto y apareció en publicaciones periódicas de la década de 1920 como National Baker , Bakers' Helper y Bakers' Weekly . Klitteng tuvo brevemente su propio Danish Culinary Studio en el número 146 de la Quinta Avenida en la ciudad de Nueva York . ^{[ 22 ]}

Herman Gertner era dueño de una cadena de restaurantes en la ciudad de Nueva York y había traído a Klitteng a Nueva York para vender pasteles daneses. El obituario de Gertner apareció en The New York Times el 23 de enero de 1962 : ^{[ 23 ]}

En un momento de su carrera, el Sr. Gertner entabló amistad con un panadero danés que lo convenció de que la repostería danesa podría tener buena acogida en Nueva York. El Sr. Gertner comenzó a servirla en su restaurante y fue un éxito inmediato.

• Cauvain, Stanley y Young, Linda S. (2007) Tecnología de la elaboración del pan. Springer Science & Business Media.
• Gisslen, Wayne (2013) Repostería profesional. (6.ª edición) John Wiley & Sons, Hoboken, NJ. ISBN 9781118083741

• Pastelería danesa - receta básica - Pastelería danesa Kvalifood, un sitio web educativo de cocina sin fines comerciales de Dinamarca.
• Pasteles daneses de la BBC
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