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Articulo de referencia

Brassica oleracea

Holubec, V., Uzundzhalieva, K., Vörösváry, G., Donnini, D., Bulińska, Z. & Strajeru, S. 2011. ''Brassica oleracea''. The [[IUCN Red List]] of Threatened Species 2011: e.T170110A...

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Brassica oleracea , también conocida como col silvestre en su forma no cultivada, es una planta de la familia Brassicaceae .

Esta especie se originó a partir de poblaciones silvestres de plantas emparentadas en el Mediterráneo oriental , donde probablemente se cultivó por primera vez. Cuenta con numerosos cultivares comunes que se utilizan como hortalizas, entre ellos la col , el brócoli , la coliflor , el romanesco , la col rizada , las coles de Bruselas , la berza , la col de Saboya , el colinabo y el gai lan .

Descripción

La Brassica oleracea silvestre es una planta alta, bienal o perenne [ 3 ] , que forma una roseta robusta de hojas grandes en su primer año. Las hojas, de color verde grisáceo, son carnosas y gruesas, [ 4 ] lo que ayuda a la planta a almacenar agua y nutrientes en entornos difíciles. En su segundo año, crece una espiga leñosa de hasta 1,5 metros (5 pies) de altura, de la cual se ramifican tallos con largos racimos de flores amarillas de cuatro pétalos. [ 4 ] 

Taxonomía

Una gran planta de col silvestre ( B. oleracea var. oleracea ) que crecía cerca del mar en Mill Bay en East Portlemouth , Devon , Inglaterra.

Orígenes

Según la teoría del triángulo de U , B.  oleracea está muy estrechamente relacionada con otras cinco especies del género Brassica . [ 5 ] Un estudio de 2021 sugiere que Brassica cretica , nativa del Mediterráneo oriental, particularmente de Grecia y las islas del Egeo , era el pariente vivo más cercano de la B.  oleracea cultivada , lo que apoya la idea de que su cultivo se originó en la región del Mediterráneo oriental, con una mezcla posterior de otras especies de Brassica . [ 6 ] El análisis genético de nueve poblaciones silvestres en la costa atlántica francesa indicó su origen asilvestrado común , derivado de plantas domesticadas que escaparon de campos y jardines. [ 7 ]

Los cultivares de B. oleracea se agrupan según su forma de desarrollo en varios grupos principales , de los cuales el grupo Acephala ("sin cogollo") es el que más se parece al repollo silvestre natural en apariencia.

Etimología

"Brassica" era el nombre que Plinio el Viejo daba a varias plantas parecidas a la col. [ 8 ]

Su epíteto específico oleracea significa 'vegetal/herbal' en latín y es una forma de holeraceus ( oleraceus ). [ 9 ] [ 10 ]

Distribución y hábitat

Se considera que la col silvestre es originaria únicamente de las costas de Francia, Gran Bretaña y España, aunque se ha naturalizado ampliamente en otros lugares. [ 2 ] Si bien raramente es abundante, la col silvestre también se encuentra en las costas de Irlanda, Italia y la isla alemana de Heligoland . [ 4 ]

La col silvestre es una planta resistente con alta tolerancia a la sal y la cal . Su intolerancia a la competencia de otras plantas [ 11 ] generalmente restringe su presencia natural a acantilados costeros de piedra caliza, como los acantilados de tiza a ambos lados del Canal de la Mancha . [ 12 ]

Cultivo

Cabeza del grupo Botrytis de B. oleracea (coliflor) en crecimiento

La especie se ha consolidado como un cultivo alimenticio importante para el ser humano , debido a sus grandes reservas de alimento, que se almacenan durante el invierno en sus hojas. Se ha desarrollado una amplia gama de cultivares , incluyendo repollo, brócoli, coliflor, coles de Bruselas, berza y ​​col rizada, algunos de los cuales son difíciles de reconocer como miembros del mismo género, y mucho menos de la misma especie. [ 13 ] El género histórico Crucifera , que significa "portador de cruz" en referencia a las flores de cuatro pétalos, puede ser el único rasgo unificador más allá del sabor.

La planta tolera una variedad de condiciones de suelo entre pH 6.0 y 7.5, pero crece particularmente bien en suelos alcalinos a pleno sol, [ 14 ] con buen drenaje y altas cantidades de nitrógeno . [ 15 ] La planta puede crecer en semisombra, pero se debe tener cuidado de proporcionar suficiente ventilación, ya que esto reduce la prevalencia del mildiú . [ 14 ]

Couve-galega (ex. Brassica oleracea var. acephala DC.) para el caldo verde portugués
Un árbol pequeño con hojas grandes
La col de Jersey puede cultivarse hasta alcanzar un tamaño considerable, especialmente en climas libres de heladas.

Historia

Los investigadores creen que B. oleracea se ha cultivado durante varios miles de años, pero su historia como planta domesticada no está clara antes de la época griega y romana , cuando era una hortaliza de jardín bien establecida. Teofrasto menciona tres tipos de rhaphanos (ῥάφανος): [ 16 ] [ 17 ] uno de hojas rizadas, uno de hojas lisas y uno silvestre. [ 18 ] Informa de la antipatía entre la col y la vid, pues los antiguos creían que las coles cultivadas cerca de las uvas impartirían su sabor al vino. [ 19 ]

Mediante la selección artificial de diversos rasgos fenotípicos , surgieron a lo largo de los siglos variaciones de la planta con diferencias drásticas en su apariencia. La preferencia por las hojas, los brotes terminales , los brotes laterales , los tallos y las inflorescencias dio lugar a la selección de variedades de col silvestre que dieron lugar a las numerosas formas conocidas hoy en día. La planta silvestre (y sus ancestros) se originó en la región del Mediterráneo oriental de Europa. Se estima, a partir de escritos sánscritos de hace 4000 años, así como de escritos griegos del siglo VI a. C., que el cultivo de la planta pudo haber ocurrido. [ 20 ]

Impacto de la preferencia

La preferencia por comer las hojas llevó a la selección de plantas con hojas más grandes que se cosechaban y cuyas semillas se plantaban para el siguiente crecimiento. Alrededor del siglo V a. C., se desarrolló la formación de lo que hoy se conoce como col rizada. [ 21 ] Esta preferencia llevó a una selección artificial adicional de plantas de col rizada con hojas más agrupadas o yemas terminales. Alrededor del siglo I d. C., surgió la variación fenotípica de B.  oleracea conocida como repollo. Las preferencias de selección fenotípica en Alemania dieron como resultado una nueva variación del cultivar de col rizada. Al seleccionar tallos más anchos, surgió la planta variante conocida como colinabo alrededor del siglo I d. C.

En Europa surgió la preferencia por comer brotes inmaduros, seleccionando la inflorescencia. Los primeros registros del siglo XV d. C. indican que se encontraron tipos de cabezas de coliflor y brócoli primitivas en todo el sur de Italia y Sicilia, aunque estos tipos quizás no se hayan diferenciado en cultivares distintos hasta unos 100 años después. [ 22 ] [ 13 ] [ 23 ] [ 24 ] Una selección posterior en Bélgica en la yema lateral dio lugar a las coles de Bruselas en el siglo XVIII.

Grupos de cultivares

Según los Jardines Botánicos Reales (Perfiles de especies de Kew) [ 25 ] la especie tiene ocho grupos de cultivares . Cada grupo de cultivares tiene muchos cultivares, como la col rizada 'Lacinato' o el brócoli 'Belstar'.

  • Acephala : cultivares que no forman cogollos (col rizada, berza, repollo ornamental, col ornamental, col rizada florida, repollo arbóreo).
  • Alboglabra : cultivares de la cocina asiática (col rizada china, brócoli chino, gai lan, kai lan).
  • Botrytis : cultivares que forman inflorescencias compactas (brócoli, coliflor, broccoflower, brócoli calabrés, brócoli romanesco). [ a ]
  • Capitata : repollo y cultivares similares al repollo (repollo, repollo de Saboya, repollo morado).
  • Gemmifera : cultivares productores de cogollos (brotes, coles de Bruselas)
  • Gongylodes : cultivares parecidos al nabo (colirrábano, knol-kohl)
  • Itálica : brotes (brócoli morado, brócoli). Inflorescencias comestibles no compactadas en una sola cabeza.
  • Tronchuda : plantas anuales de bajo crecimiento con hojas extendidas (col portuguesa, col marina (distinta de la col marina )).

Un estudio de 2024 compara 704 secuencias de B. oleracea y establece un árbol filogenético de cultivares. Los autores encuentran cambios a gran escala en la expresión y presencia de genes. Algunos genes se consideran vinculados a ciertos rasgos, como la inflorescencia detenida (típica de la coliflor y el brócoli). [ 27 ]

Usos

La genética humana en relación con el gusto.

El gen TAS2R38 codifica un receptor acoplado a proteína G que funciona como receptor del gusto, mediado por ligandos como el propiltiouracilo (PTU) y la feniltiocarbamida , que se unen al receptor e inician una señalización que confiere diversos grados de percepción del gusto. Las verduras de la familia Brassica, como la col rizada, el brócoli, el repollo y las coles de Bruselas, contienen glucosinolatos e isotiocianatos , similares al PTU, por lo que gran parte del amargor percibido en estas verduras está mediado por el TAS2R38. Los receptores del gusto amargo de la familia TS2R también se encuentran en las células de la mucosa intestinal y del páncreas en humanos y roedores. Estos receptores influyen en la liberación de hormonas implicadas en la regulación del apetito, como el péptido YY y el péptido similar al glucagón-1 , y por lo tanto pueden influir en la ingesta calórica y el desarrollo de la obesidad. Así, la percepción del gusto amargo puede afectar los hábitos alimentarios al influir tanto en las preferencias gustativas como en la regulación hormonal metabólica. [ 28 ]

Tres variantes en el gen TAS2R38 —rs713598 , rs1726866 y rs10246939— presentan un alto desequilibrio de ligamiento en la mayoría de las poblaciones y dan lugar a cambios en la codificación de aminoácidos que conducen a una variedad de fenotipos de percepción del sabor amargo. El haplotipo PAV es dominante; por lo tanto, los individuos con al menos una copia del alelo PAV perciben como amargas las moléculas presentes en las verduras que se asemejan al PTU, y en consecuencia pueden desarrollar aversión a las verduras amargas. Por el contrario, los individuos con dos haplotipos AVI no perciben el sabor amargo. Los haplotipos PAV y AVI son los más comunes, aunque existen otros haplotipos que confieren una sensibilidad intermedia al sabor amargo (AAI, AAV, AVV y PVI). Esta aversión al sabor puede aplicarse a las verduras en general. [ 28 ] [ 29 ]

Notas

  1. 1 2 Técnicamente, el brócoli es una inflorescencia, por lo que pertenece al grupo Botrytis. Sin embargo, debido a que su nombre de subespecie es Brassica oleracea var. italica , algunos lo incluyen en el grupo Italica, incluida la Extensión Cooperativa de la Universidad Estatal de Carolina del Norte. [ 26 ]

Referencias

  1. ↑ Holubec, V., Uzundzhalieva, K., Vörösváry, G., Donnini, D., Bulińska, Z. y Strajeru, S. 2011. Brassica oleracea . Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN 2011: e.T170110A6717557. https://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2011-1.RLTS.T170110A6717557.en . Descargado el 2 de julio de 2021.
  2. 1 2 " Brassica oleracea L." Plantas del mundo en línea . Junta de Fideicomisarios de los Jardines Botánicos Reales de Kew . 2017. Recuperado el 4 de febrero de 2026 .
  3. ↑ "Brassica oleracea Col silvestre, brócoli, col tronchuda, coles de Bruselas, colinabo, brócoli germinado" . Base de datos de plantas PFAF . Consultado el 26 de diciembre de 2024 .
  4. 1 2 3 Francis-Baker, Tiffany (2021). Guía concisa para la recolección de alimentos silvestres . The Wildlife Trusts . Londres: Bloomsbury . pág. 59. ISBN  978-1-4729-8474-6.
  5. ↑ Dixon, GR (2007). Brassicas vegetales y crucíferas relacionadas . Wallingford: CABI . ISBN 978-0-85199-395-9.
  6. ↑ Mabry, Makenzie E; Turner-Hissong, Sarah D; Gallagher, Evan Y; McAlvay, Alex C; An, Hong; Edger, Patrick P; Moore, Jonathan D; Pink, David AC; Teakle, Graham R; Stevens, Chris J; Barker, Guy; Labate, Joanne; Fuller, Dorian Q; Allaby, Robin G; Beissinger, Timothy; Decker, Jared E; Gore, Michael A y Pires, J Chris (2021). "La historia evolutiva de Brassica oleracea (Brassicaceae) silvestre, domesticada y asilvestrada " . Biología molecular y evolución . 38 (10): 4419– 4434. doi : 10.1093/molbev/msab183 . PMC 8476135. PMID 34157722 .  
  7. ↑ Maggioni, Lorenzo; von Bothmer, Roland; Poulsen, Gert; Härnström Aloisi, Karolina (2020). "Estudio y diversidad genética del germoplasma silvestre de Brassica oleracea L. en la costa atlántica de Francia". Genetic Resources and Crop Evolution . 67 (7): 1853– 1866. Bibcode : 2020GRCEv..67.1853M . doi : 10.1007/s10722-020-00945-0 . hdl : 10568/121870 . S2CID 218772995 . 
  8. ↑ Gledhill, David (2008). "Los nombres de las plantas". Cambridge University Press . ISBN 9780521866453(tapa dura), ISBN 9780521685535(edición de bolsillo). 76 páginas
  9. ↑ Parker, Peter (2018). Un pequeño libro de latín para jardineros . Little, Brown Book Group . pág. 328. ISBN  978-1-4087-0615-2oleraceus , holeraceus = relacionado con verduras o huerto
  10. ↑ Whitney, William Dwight (1899). The Century Dictionary and Cyclopedia . Century Co. p. 2856. L. holeraceus , prop. oleraceus , parecido a una hierba, holus , prop. olus ( oler- ), hierbas, vegetales 
  11. ↑ "Col silvestre (Brassica oleracea)" . Jardín Botánico de la Universidad de Cambridge . Museos y Jardín Botánico de la Universidad de Cambridge . Consultado el 21 de noviembre de 2024 .
  12. ↑ Snogerup, Sven; Gustafsson, Mats; Bothmer, Roland Von (1990-01-01). " Brassica sect. Brassica (Brassicaceae) I. Taxonomía y variación". Willdenowia . 19 (2): 271– 365. JSTOR 3996645 . 
  13. 1 2 Stansell, Zachary; Hyma, Katie; Fresnedo-Ramírez, Jonathan; Sun, Qi; Mitchell, Sharon; Björkman, Thomas; Hua, Jian (2018-07-01). "Genotipado por secuenciación de vegetales Brassica oleracea revela patrones filogenéticos únicos, estructura de población y huellas de domesticación" . Horticulture Research . 5 (1): 38. Bibcode : 2018HorR....5...38S . doi : 10.1038 / s41438-018-0040-3 . ISSN 2052-7276 . PMC 6026498. PMID 29977574. S2CID 49552482 .    
  14. 1 2 "Col silvestre" . La despensa del patio trasero . Consultado el 24 de febrero de 2025 .
  15. ↑ "Cómo cultivar repollo" . dt-brown . Consultado el 24 de febrero de 2025 .
  16. ↑ Compárese con Teofrasto; rhaphanis (ραφανίς), " rábano ", también una Brassica .
  17. ↑ ῥάφανος . Liddell, Henry George ; Scott, Robert ; Un léxico griego-inglés en el Proyecto Perseo .
  18. ↑ Zohary, Daniel; Hopf, Maria; Weiss, Ehud (2012). Domesticación de plantas en el Viejo Mundo: Origen y difusión de plantas domesticadas en el suroeste de Asia, Europa y la cuenca mediterránea . Oxford : Oxford University Press (OUP). pág. 199. ISBN  978-0-19-954906-1.
  19. ↑ Teofrasto, Investigación sobre las plantas , IV.6.16; Deipnosofistas , I, al observar los efectos de las coles en el vino y los bebedores de vino, también cita a Apolodoro de Caristo : "¡Si piensan que el hecho de que nosotras lo llamemos rhaphanos , mientras que ustedes, los extranjeros, lo llaman krambê , nos supone alguna diferencia a nosotras las mujeres!" ( texto en inglés en línea ).
  20. ↑ "La historia de Brassica oleracea: más de 300 versiones de una sola planta" . The Seed Collection. 2024. Consultado el 21 de noviembre de 2024 .
  21. ↑ "Verduras - Universidad de Saskatchewan" . agbio.usask.ca . Archivado del original el 29 de marzo de 2016. Consultado el 7 de abril de 2016 .
  22. ↑ Maggioni, Lorenzo; von Bothmer, Roland; Poulsen, Gert; Branca, Ferdinando (2010-06-01). "Origen y domesticación de los cultivos de col ( Brassica oleracea L.): consideraciones lingüísticas y literarias1". Economic Botany . 64 (2): 109– 123. doi : 10.1007/s12231-010-9115-2 . hdl : 10568/121874 . ISSN 1874-9364 . S2CID 2771884 .  
  23. ↑ Maggioni, Lorenzo (junio de 2015). "Domesticación de Brassica oleracea L." pub.epsilon.slu.se (en sueco) . Consultado el 29 de noviembre de 2020 .
  24. ↑ Stansell, Zachary; Björkman, Thomas (2020-10-01). "Del brócoli autóctono al híbrido moderno: el síndrome de domesticación genómica y morfológica dentro de una colección diversa de B. oleracea" . Horticulture Research . 7 (1): 159. Bibcode : 2020HorR....7..159S . doi : 10.1038/s41438-020-00375-0 . ISSN 2052-7276 . PMC 7528014. PMID 33082966 .   
  25. ↑ "Brassica oleracea (col silvestre)" . kew.org . Real Jardín Botánico.Consultado el 23 de marzo de 2023 – véase la subsección "Descripciones" "Según los perfiles de especies de Kew"
  26. ↑ "Grupos de Brassica oleracea" . ces.ncsu.edu . Universidad Estatal de Carolina del Norte.Consultado el 23 de marzo de 2023.
  27. ↑ Li, Xing; Wang, Yong; Cai, Chengcheng; Ji, Jialei; Han, Fengqing; Zhang, Lei; Chen, Shumin; Zhang, Lingkui; Yang, Yinqing; Tang, Qi; Bucher, Johan; Wang, Xuelin; Yang, Limei; Zhuang, Mu; Zhang, Kang; Lv, Honghao; Bonnema, Guusje; Zhang, Yangyong; Cheng, Feng (13 de febrero de 2024). "Las alteraciones de la expresión genética a gran escala introducidas por la variación estructural impulsan la diversificación del morfotipo en Brassica oleracea" . Genética de la Naturaleza . 56 (3): 517– 529. doi : 10.1038/s41588-024-01655-4 . PMC 10937405 . PMID 38351383 .  
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Lecturas adicionales

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  • Calancie, Larissa; et  al. (2018). "Predisposición al sabor amargo del gen TAS2R38 asociada con cambios diferenciales en la ingesta de vegetales en respuesta a una intervención dietética comunitaria" . G3 : Genes, Genomas, Genética . 8 (6): 2107– 2119. doi : 10.1534/g3.118.300547 . PMC 5982837. PMID 29686110 .  
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  • PROTAbase sobre Brassica oleracea (coles de Bruselas)
  • PROTAbase sobre Brassica oleracea (coliflor y brócoli)
  • Vídeo de presentación de Brassica oleracea : de Untamed Science
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