Juego (caza)

La caza o presa son animales salvajes que se cazan para obtener productos animales (principalmente carne ), para recreación (" deportiva ") o como trofeos . ^{[ 1 ]} Las especies de animales cazados varían en diferentes partes del mundo y según las distintas jurisdicciones locales, aunque la mayoría son mamíferos terrestres y aves . Los peces capturados sin fines comerciales ( pesca recreativa ) también se denominan peces de caza .

La variedad de especies animales cazadas por los humanos varía en diferentes partes del mundo. Esto está influenciado por el clima , la diversidad faunística , el gusto popular y las opiniones locales sobre lo que se puede o no cazar legítimamente. ^{[ 2 ] [ 3 ]} A veces también se hace una distinción entre variedades y razas de un animal en particular, como el pavo salvaje y el pavo doméstico . ^{[ 4 ]} La carne del animal, cuando se despieza para el consumo, a menudo se describe como de sabor "a caza". ^{[ 5 ]} Esta diferencia de sabor puede atribuirse a la dieta natural del animal, que generalmente resulta en un menor contenido de grasa en comparación con los animales domésticos criados en granjas. ^{[ 6 ]}

En algunos países, la caza se clasifica, incluyendo clasificaciones legales con respecto a las licencias requeridas, ^{[ 7 ]} como "caza menor" o "caza mayor". ^{[ 1 ]} Una sola licencia de caza menor puede cubrir todas las especies de caza menor y estar sujeta a límites de captura anuales . ^{[ 8 ] [ 9 ]} La caza mayor a menudo está sujeta a licencias individuales donde se requiere un permiso separado para cada animal individual capturado (etiquetas).

África

En algunas partes de África , los animales salvajes cazados por su carne se denominan carne de animales silvestres (bushmeat ); consulte ese artículo para obtener información más detallada sobre cómo funciona esto dentro de la economía (para consumo personal y con fines comerciales) y la ley (incluida la sobreexplotación y las importaciones ilegales). Los animales cazados para obtener carne de animales silvestres incluyen, entre otros:

• Diversas especies de antílopes , incluidos los duikers.
• Diversas especies de primates como los mandriles o los gorilas.
• Roedores como los puercoespines o las ratas de caña

Algunos de estos animales están en peligro de extinción o protegidos de alguna otra manera, por lo que su caza es ilegal.

En África, a los animales que se cazan por sus pieles o marfil se les denomina a veces caza mayor .

Véase también la definición legal de juego en Eswatini . ^{[ 10 ]}

Sudáfrica

Sudáfrica es un destino famoso para la caza mayor, gracias a su gran biodiversidad y, por lo tanto, a la impresionante variedad de especies de caza. Muchas criaturas han regresado a zonas de donde fueron extraídas tras ser cazadas para la caza mayor . Entre las especies que se cazan habitualmente se incluyen:

• Gacela
• Impala
• Steenbok
• Oribi
• Antílope de los matorrales
• Nyala
• Gran kudu
• eland común
• ñu azul
• ñu negro
• blesbok
• Bontebok
• antílope sable
• antílope ruano
• Gemsbok
• Jirafa
• búfalo cafre
• rinoceronte blanco del sur
• cebra de las llanuras

Sudáfrica también cuenta con 62 especies de aves de caza, entre las que se incluyen la pintada , el francolín , la perdiz , la codorniz , la ganga , el pato , el ganso , la agachadiza , la avutarda y la avutarda común . Algunas de estas especies ya no se cazan, y de las 44 aves de caza autóctonas que podrían utilizarse en Sudáfrica, solo tres —la ganga de garganta amarilla , la paloma de Delegorgue y el ganso pigmeo africano— merecen protección especial. De las 41 especies restantes, 24 han mostrado un aumento en su número y área de distribución en los últimos 25 años aproximadamente. El estado de 14 especies parece no haber cambiado, y no se dispone de información suficiente para las tres restantes. Las aves de caza de Sudáfrica cuya población en 2005 era estable o estaba en crecimiento se enumeran a continuación:

• pintada con casco
• perdiz de alas grises
• perdiz roja
• perdiz del río Orange
• francolín del Cabo
• Francolín natal
• Francolín de Swainson
• codorniz común
• codorniz arlequín
• ganga de Namaqua
• Ganga de doble banda
• Ganga de Burchell
• pato cariblanco
• ganso egipcio
• pato de pico amarillo
• Cerceta de pico rojo
• Pala del Cabo
• Porrón sureño
• pato de pico nudoso
• Ganso de alas espolones

América del norte

Canadá y Estados Unidos

En Estados Unidos y Canadá , el venado cola blanca es la especie de caza mayor más comúnmente cazada. Otras especies de caza incluyen:

Reptiles y anfibios

• caimán americano
• rana toro americana
• tortuga mordedora común
• Serpiente de cascabel
• pitón birmana

Aves (depredadores)

• Cuervo
• Tordo
• Cuervo

Aves (aves de caza de tierras altas)

• Paloma
• perdiz chukar
• Queja
• perdiz gris
• Faisán de collar
• Pámpano
• Codorniz
• Pavo

Aves (aves acuáticas)

• Pato
• Ganso

Aves (aves costeras)

• El francotirador de Wilson
• Becada

Ungulados

• bisonte americano
• carnero de cuernos grandes
• oveja de Dall
• Ciervo de cola blanca
• ciervo mulo
• Alce
• Alce
• cabra montesa
• Buey almizclero
• Berrendo
• Caribú
• Cerdos salvajes

Carnívoros

• oso negro americano
• Gato montés
• Coyote
• Zorro
• Oso pardo
• Puma
• Mapache

roedores

• Castor
• Rata almizclera
• Nutria
• Ardilla

Mamíferos diversos

• liebre
• Conejo
• Zarigüeya

caribe

El Caribe cuenta con diversas especies, la mayoría de las cuales se consideran manjares.

Reptiles y anfibios

• Iguana verde
• caimán de anteojos
• rana toro americana

aves acuáticas

• cerceta aliazul
• ánade rabudo de mejillas blancas
• pato silbador de las Indias Occidentales
• Pato enmascarado
• pato de madera
• focha americana
• gallineta común
• gallineta morada

aves de caza de tierras altas

• faisán de collar
• codorniz de Virginia
• pintada con casco
• Chachalaca de ventilación rojiza
• tórtola turca
• Paloma de alas blancas
• Paloma Zenaida
• Paloma de luto
• Paloma coronada blanca
• Paloma de nuca escamosa
• Paloma común
• paloma codorniz rojiza
• paloma codorniz crestada

Aves zancudas

• Lira
• Paraguas
• Patigualdo menor
• Patigualdo mayor
• correlimos pectoral
• Ibis blanco

Mamíferos

• Zarigüeya común
• aguoti centroamericano
• Aguoti de rabadilla roja
• La hutia de Desmarest
• Mapache
• perro salvaje
• ciervo de cola blanca
• Ganado salvaje
• Búfalo salvaje
• Cabra salvaje
• Cerdo salvaje

Asia

República Popular de China

En la República Popular China existe una categoría culinaria especial llamada yewei , que incluye animales en estado salvaje.

Rusia

• Respuesta
• Castor
• Gallo lira
• oso pardo
• codorniz común
• Ciervo
• Pato
• liebre europea
• Zorro
• Ardilla terrestre
• Ganso
• urogallo avellano
• lince euroasiático
• liebre de montaña
• Perdix
• Faisán
• Conejo
• Cuervo
• cabra montés siberiana
• Ardilla
• Jabalí
• Becada

Europa

Reino Unido

En el Reino Unido , la caza está definida legalmente por la Ley de Caza de 1831 ( 1 & 2 Will. 4 . c. 32). Es ilegal cazar los domingos o de noche. Otras aves no cinegéticas que se cazan para consumo en el Reino Unido se especifican en la Ley de Vida Silvestre y Campo de 1981. La legislación británica define la caza como:

• Urogallo negro (Ya no se caza debido a la disminución de su población)
• Urogallo rojo
• liebre marrón
• Perdiz nival
• Perdices grises y de patas rojas
• faisán común

Los ciervos no están incluidos en la definición, pero se les aplican controles similares a los de la Ley de Caza (según la Ley de Ciervos de 1991 ). Los ciervos que se cazan en el Reino Unido son:

• Ciervo
• Corzo
• ciervos gamos
• ciervo sika
• ciervo muntjac
• ciervo acuático chino
• y los híbridos de estos ciervos

Otros animales que se cazan en el Reino Unido son:

• Patos , incluyendo el ánade real , el porrón moñudo , la cerceta común , el ánade rabudo y el porrón común.
• Ganso , incluyendo el ganso común , el ganso canadiense y el ganso de patas rosadas.
• Paloma torcaz
• Cuco
• becada euroasiática
• agachadiza común
• chorlito dorado euroasiático
• Guión de codornices

Actualmente, la caza del urogallo está prohibida en el Reino Unido debido a la reciente disminución de su población y a los proyectos de conservación destinados a su recuperación. La prohibición se considera generalmente voluntaria en terrenos privados, y se cree que pocas aves viven fuera de las propiedades de la RSPB o de la Comisión Forestal .

Islandia

En Islandia el juego incluye:

• Reno
• La perdiz nival , un plato navideño popular en Islandia.
• Frailecillo
• Alca
• Ganso
• Pato real

países nórdicos

El juego en Noruega , Suecia , Dinamarca y Finlandia incluye:

• Alce , Alces alces . La temporada de caza de alces en octubre es casi un pasatiempo nacional .
• ciervos gamos
• Ciervo
• Corzo
• liebre de montaña
• Jabalí en Dinamarca y el sur de Suecia. (Tras haber sido cazados hasta su extinción, los jabalíes fueron reintroducidos a finales del siglo XX y actualmente son considerados una plaga por los agricultores, pero un recurso valioso por los cazadores).
• Perdiz nival
• Págalo rabudo
• Pato real
• Alca en Noruega
• Gallo lira
• Becada
• faisán común
• Paloma torcaz común
• Ganso

Polonia

En Polonia , la caza legal incluye: ^{[ 11 ]} Caza mayor

• Alce
• Ciervo
• ciervo sika
• ciervos gamos
• Corzo
• Jabalí
• muflón europeo

Caza menor

• Zorro
• perro mapache común
• Tejón
• marta europea
• marta de haya
• visón americano
• Turón
• mapache (estadounidense)
• Rata almizclera
• liebre europea
• conejo europeo
• urogallo avellano
• faisán común
• perdiz gris
• ganso común
• Ganso de las habas
• ganso de frente blanca mayor
• Pato real
• cerceta euroasiática
• Porrón común
• pato moñudo
• Paloma torcaz común
• becada euroasiática
• focha común

Alemania

En Alemania, el juego legal incluye:

• Corzo (Capreolus capreolus L.) - el más común.
• Gamo europeo (Dama dama L.)
• Jabalí (Sus scrofa L.)
• Ciervo rojo (Cervus elaphus L.)
• ciervo sika
• muflón europeo
• Gamuza (solo vive en Baviera)
• Liebre europea y conejo europeo
• Zorro rojo
• perro mapache
• tejón europeo
• Armiño, turón europeo, comadreja menor, marta y haya
• Mapache
• ñandú (solo vive en Mecklemburgo-Pomerania Occidental)
• cisne mudo
• Ganso canadiense, ganso egipcio, ganso común, ganso campestre, ganso de frente blanca mayor, ganso de collar y tarro canelo
• Ánade real, ánade rabudo, cerceta común, ánade silbón europeo, porrón moñudo, porrón común, porrón bastardo, negrone común y negrone común
• Faisán de collar
• perdiz gris
• Pavo salvaje (solo vive en Renania del Norte-Westfalia)
• Paloma torcaz y tórtola turca

La legislación alemana sobre caza incluye animales como el alce, el bisonte europeo, el oso pardo, la foca común, el urogallo occidental, la avutarda común y las aves rapaces como especies de caza, a pesar de que no existen temporadas de caza para ellos, ya que se encuentran en peligro de extinción en Alemania. La caza en Alemania está muy restringida y resulta muy difícil practicarla sin residir en el país durante un largo periodo.

La carne de caza se obtiene mediante la caza de animales en su hábitat natural, generalmente con escopeta o arco . Los cazadores deben estar completamente seguros de su objetivo antes de disparar y deben esforzarse por abatir al animal de la forma más rápida e indolora posible. Una vez obtenida, la carne de caza debe procesarse para evitar que se eche a perder. El método de procesamiento varía según la especie y el tamaño de la presa. La caza menor y las aves de corral pueden simplemente llevarse a casa para su despiece . La caza mayor, como el venado, se destripa rápidamente en el campo retirando las vísceras , mientras que los animales muy grandes, como el alce, pueden despiezarse parcialmente en el campo debido a la dificultad de extraerlos intactos de su hábitat. Los procesadores comerciales suelen encargarse de los venados cazados durante las temporadas de caza, a veces incluso en las carnicerías de los supermercados. De lo contrario, el cazador se encarga del despiece. La canal se mantiene refrigerada para minimizar el deterioro.

Tradicionalmente, la carne de caza se colgaba hasta que alcanzaba un estado de descomposición avanzado . ^{[ 12 ]} Sin embargo, esto aumenta el riesgo de contaminación. La caza menor se puede procesar prácticamente intacta, después de destriparla y despellejarla o desplumarla (según la especie). Los animales pequeños están listos para cocinar, aunque primero se pueden despiezar. La caza mayor debe procesarse con las técnicas que suelen emplear los carniceros comerciales.

Generalmente, la carne de caza se cocina de la misma manera que la carne de granja. ^{[ 13 ]} Debido a que algunas carnes de caza son más magras que la carne de res comprada en tiendas, cocinarlas demasiado es un percance común que se puede evitar si se preparan adecuadamente. ^{[ 14 ]} A veces se asa a la parrilla o se cocina por más tiempo o mediante métodos de cocción lenta o calor húmedo para hacerla más tierna, ya que algunas carnes de caza tienden a ser más duras que la carne de granja. Otros métodos para ablandarla incluyen marinarla como en el plato Hasenpfeffer , cocinarla en un pastel de caza o como un estofado como el burgoo .

La Autoridad Noruega de Seguridad Alimentaria considera que los niños, las mujeres embarazadas, las mujeres en edad fértil y las personas con hipertensión arterial no deben consumir carne de caza abatida con munición de plomo más de una vez al mes. Los niños que consumen con frecuencia este tipo de carne podrían desarrollar un coeficiente intelectual ligeramente inferior , ya que el plomo influye en el desarrollo del sistema nervioso central . ^{[ 15 ]} Esto puede evitarse cazando con flechas o balas de cobre.

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