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Ann C. Noble

Ann C. Noble es química sensorial y profesora jubilada de la Universidad de California, Davis . Durante su tiempo en el Departamento de Viticultura y Enología de UC Davis , Nobl...

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Ann C. Noble es química sensorial y profesora jubilada de la Universidad de California, Davis . Durante su tiempo en el Departamento de Viticultura y Enología de UC Davis , Noble y sus colegas desarrollaron la "Rueda de Aromas del Vino" [ 1 ], que ha mejorado la comprensión pública de la cata y la terminología del vino . [ 2 ] Cuando fue contratada en UC Davis en 1974, Noble fue la primera mujer contratada como miembro del profesorado del departamento de Viticultura. [ 3 ] Noble se jubiló de Davis en 2002 y en 2003 fue nombrada Profesora Emérita de Enología . Desde su jubilación, ha participado como jueza en el Concurso de Vinos del San Francisco Chronicle . [ 4 ]

Carrera

Tras obtener su doctorado en Ciencias de los Alimentos por la Universidad de Massachusetts Amherst , Noble fue contratada por la UC Davis en 1974 para trabajar en su programa de investigación sensorial. [ 3 ] Después de estudiar las técnicas y la aplicación de la cata de vinos , Noble descubrió que no existía un marco objetivo ni una terminología ampliamente aceptada que un catador pudiera usar para describir aspectos como los aromas "terrosos" o los diferentes olores de diversas frutas que pueden aparecer en un vino. En 1984, su investigación la llevó a desarrollar la "Rueda de Aromas". [ 2 ] Otros trabajos de investigación se centraron en cómo el aroma y el sabor de un vino pueden influir en las decisiones del consumidor , así como en cómo los catadores perciben la astringencia en el vino. [ 3 ] Noble, además de su trabajo en la rueda de aromas del vino, también investigó la estadística multivariante de datos sensoriales y sus aplicaciones. También publicó más de 150 artículos de investigación durante su estancia allí. [ 5 ]

La rueda de aromas

La Rueda de Aromas proporciona una representación gráfica de las diferentes categorías y componentes aromáticos que se pueden encontrar en el vino. La terminología utilizada está estandarizada para su uso tanto por profesionales como por catadores aficionados. El aroma se identifica mediante el bulbo olfatorio a través de la inhalación del aroma del vino y se utiliza para identificar los sabores de la uva misma. El bouquet se refiere a los compuestos que pueden afectar los sabores, como el azúcar, el roble y la acidez. [ 6 ] La rueda de aromas no contiene términos para describir la textura o la sensación en boca ; sin embargo, estos se enumeran en la "Rueda de Sensación en Boca" australiana. También se ha creado una Rueda de Aromas independiente para el vino espumoso . La rueda divide los aromas del vino en 12 categorías básicas y luego se subdivide en diferentes aromas que pueden pertenecer a esas categorías principales. [ 2 ]

El Instituto Alemán del Vino ha creado una versión especial en alemán de la Rueda de Aromas, adaptada específicamente a los vinos alemanes , con una rueda para vinos blancos y otra para vinos tintos. [ 7 ] Sin embargo, en la traducción eliminaron el olor a petróleo (y toda la categoría de "químicos") de la rueda de vinos blancos, a pesar de que los vinos Riesling maduros —la variedad de uva emblemática de Alemania— son los ejemplos más conocidos de vinos que presentan este aroma. Parece que el motivo de omitir la referencia al petróleo fue que muchos consumidores lo perciben como un aroma "negativo". La decisión del Instituto ha sido criticada por expertos extranjeros en vinos alemanes. [ 8 ]

Después de la jubilación

Actualmente, Noble imparte clases tanto a nivel nacional como internacional. Además, continúa trabajando como jueza de vinos. Participa en reuniones sobre vino, ciencia y sensometría en Estados Unidos y en el extranjero. También está escribiendo un libro sobre evaluación sensorial del vino. [ 9 ]

Honores

Selección de trabajos publicados

Esta es una lista incompleta.

  • Biotecnología y Bioingeniería, 1976 " Aroma de vinos de Jerez "
  • Revista de Química Agrícola y Alimentaria, 1980 "Amargor y astringencia de las fracciones fenólicas en el vino" doi : 10.1021/jf60229a026
  • Revista de Química Agrícola y Alimentaria, 1980 "Análisis del espacio de cabeza del vino. Reproducibilidad y aplicación a la clasificación varietal" doi : 10.1021/jf60228a030
  • Revista Americana de Enología y Viticultura, 1990 " Los efectos del sombreado de las hojas y los racimos en la composición de las uvas Cabernet Sauvignon y en las propiedades sensoriales de la fruta y el vino "
  • Revista de Química Agrícola y Alimentaria, 1991 "Distribución de monoterpenos libres y unidos glucosídicamente en la piel y el mesocarpio de uvas moscatel de Alejandría durante su desarrollo " doi : 10.1021/jf00003a017
  • Revista Americana de Enología y Viticultura, 1994: " El efecto del etanol, la concentración de catequinas y el pH en la acidez y el amargor del vino ".
  • Revista Americana de Enología y Viticultura, 1995 " Aplicación de procedimientos de tiempo-intensidad para la evaluación del sabor y la sensación en boca "
  • Revista Americana de Enología y Viticultura, 2000 " Formación de sulfuro de hidrógeno y glutatión durante la fermentación de mostos de uva blanca "
  • Revista de Química Agrícola y Alimentaria, 2002 "Caracterización de compuestos odoríferos en vinos Chardonnay californianos mediante cromatografía de gases-olfatometría y cromatografía de gases-espectrometría de masas" doi : 10.1021/jf034747v
  • Revista Americana de Nutrición Clínica, 2005: " Polifenoles: factores que influyen en sus propiedades sensoriales y sus efectos en las preferencias por alimentos y bebidas ".

Referencias

  1. ↑ Noble, AC; Arnold, RA; Masuda, BM; Pecore, SD; Schmidt, JO; Stern, PM (1984). "Progreso hacia un sistema estandarizado de terminología de aromas del vino" . American Journal of Enology and Viticulture . 35 (2): 107–109 . doi : 10.5344/ajev.1984.35.2.107 . Consultado el 13 de febrero de 2026 .
  2. 1 2 3 J. Robinson (ed.) "The Oxford Companion to Wine" Tercera edición, págs. 35-36 Oxford University Press 2006 ISBN 978-0-19-860990-2
  3. 1 2 3 L. Alley " La científica sensorial del vino Ann Noble se retira de UC Davis " Wine Spectator , 21 de agosto de 2002.
  4. 1 2 3 4 San Francisco Chronicle " Biografía de Ann Noble " Jueza de vinos: Consultado el 16 de diciembre de 2007. Archivado el 4 de diciembre de 2010 en Wayback Machine.
  5. ↑ "Registro del Congreso" . www.congress.gov . Consultado el 5 de abril de 2016 .
  6. ↑ WiningWays (16 de mayo de 2011). "Rueda de aromas del vino" . WiningWays . Consultado el 5 de abril de 2016 .
  7. ↑ "Deutscheweine.de: Das Wein-Aromarad" . Archivado del original el 4 de marzo de 2008. Consultado el 30 de diciembre de 2007 .
  8. ↑ Owen Bird, Rheingold - El renacimiento del vino alemán , Arima Publishing 2005, págs. 90-97 ISBN 978-1-84549-079-9
  9. ↑ "Ann C. Noble | Viticultura y Enología" . wineserver.ucdavis.edu . Archivado del original el 5 de mayo de 2016. Consultado el 5 de abril de 2016 .
  10. ↑ "Las 50 mujeres más poderosas del mundo del vino: 50 – 41" . www.thedrinksbusiness.com . 5 de diciembre de 2012. Consultado el 5 de abril de 2016 .
  • Aroma Wheel - Sitio oficial
  • Documentos de Ann Noble en el Departamento de Colecciones Especiales , Biblioteca Universitaria, Universidad de California, Davis.