Wotou

El wotou o wowotou , también llamado pan de maíz chino , es un tipo de pan al vapor hecho con harina de maíz en el norte de China .

"Wotou" se traduce literalmente como "cosa de nido", ya que el wotou se asemeja a un nido de pájaro por su forma de cono hueco.

El wōtóu tiene forma de cono hueco. Era un alimento barato para la gente pobre, pero surgió una leyenda sobre cómo se convirtió en un plato servido en las cocinas imperiales. La leyenda cuenta que durante la huida de la emperatriz viuda Cixi a Xi'an desde la batalla de Pekín (1900), cuando la Alianza de las Ocho Naciones invadió China en la Rebelión de los Bóxers , Cixi recibió un puñado de bollos de maíz para saciar su hambre. Tras su regreso a Pekín, ordenó a los cocineros imperiales que se lo prepararan de nuevo, y el chef utilizó ingredientes más refinados para crear el bollo wōtóu de color dorado, que se convirtió en uno de los platos imperiales. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]} El nombre completo del bollo era 宮廷小窩頭 (gōngtíng xiǎo wōtóu - el "Wotou Real"). ^{[ 6 ] [ 7 ]} Se ha transformado en un alimento popular a partir de su anterior condición de pobre. ^{[ 8 ]}

Un pastel llamado wowotou se cocinaba en la misma olla que una col después de ser "golpeado al costado", y estaba hecho de harina de maíz y se servía durante el final de la dinastía Qing en la Universidad de Pekín . ^{[ 9 ]}

Según GCL Howell en su artículo publicado en el China Journal de marzo de 1934, La soja: una revolución dietética en China , el wotou se hacía con harina de mijo en una proporción de 8 a harina de soja en una proporción de 3 o 2 en el norte de China. ^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]}

El pan al vapor Wotou sería pesado sin bicarbonato, por lo que se aligeró añadiéndole bicarbonato de sodio según el Chinese Economic Journal and Bulletin . ^{[ 17 ] [ 18 ]}

Un "techo de templo cónico" es similar en apariencia a la forma del wotou. ^{[ 19 ]}

La revista Chinese Journal of Physiology describió un experimento que utilizó harina mixta para hacer el pan al vapor wotou con forma de cono hueco, compuesto por 2 partes de mijo, 2 partes de kaoliang rojo y 1 parte de soja. ^{[ 20 ] [ 21 ]}

Se conocía como wotou窩頭, "pan de harina de maíz y soja". ^{[ 22 ]} También se conocía como wowotou窩窩頭, "pan de mijo y frijol". ^{[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]}