Pastel de Woolton

El pastel Woolton es un plato de hojaldre relleno de verduras, muy popular en Gran Bretaña durante la Segunda Guerra Mundial, cuando el racionamiento y la escasez provocaron escasez de carne. La receta fue creada por François Latry, ^{[ 1 ]} Maître Chef des Cuisines del Hotel Savoy de Londres, ^{[ 2 ] [ 3 ]} y aparecía en el menú del Savoy como «Le Lord Woolton Pie». ^{[ 4 ]}

Se dio a conocer por primera vez en un artículo de abril de 1941 en The Times que describía el plato como económico y saludable y proporcionaba la receta. ^{[ 5 ]} Fue una de las varias recetas recomendadas al público británico por el Ministerio de Alimentación para permitir que se mantuviera una dieta nutritiva a pesar de la escasez y el racionamiento de alimentos, especialmente de carne. ^{[ 6 ]}

Recibió su nombre en honor a Frederick Marquis, primer conde de Woolton (1883-1964), quien se convirtió en ministro de Alimentación en 1940 y quien posteriormente promovió la receta.

La receta consistía en cortar en dados y cocinar patatas (o chirivías ), coliflor , zanahorias y posiblemente nabos . Se añadían otras verduras según la disponibilidad. Se agregaban copos de avena y cebolletas picadas al agua espesada de las verduras, que se vertía sobre ellas. El plato se cubría con una masa de patata o de trigo y se servía con salsa de verduras . El relleno del pastel podía modificarse fácilmente para incluir las verduras de temporada. ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

La gente se dio cuenta de que la carne escaseaba mucho, pero eso no acabó con la tradición de los pasteles de carne. El pastel de Woolton, que no llevaba carne, no fue bien recibido por todos. Un editorial de The Times comentó: ^{[ 10 ]}

Cuando el pastel de Woolton se imponía en mesas algo reacias, Lord Woolton prestó un valioso servicio al someterse a las cámaras con flash en los almuerzos públicos mientras comía, con evidentes muestras de disfrute, el plato que llevaba su nombre.

El profesor John Fuller ha señalado que el pastel Woolton y otros platos similares de la época de la austeridad bélica "fueron olvidados lo más rápido posible cuando las condiciones volvieron a la normalidad". ^{[ 11 ]} Una excepción notable es el pastel de zanahoria , que, si bien no se inventó durante la guerra, se popularizó en el Reino Unido en aquel entonces porque utilizaba esta hortaliza de raíz, ampliamente disponible, en lugar de parte de la escasa harina, grasa y azúcar que se encuentran en otros pasteles. ^{[ 12 ]}

La receta del pastel Woolton se ha publicado en varias ocasiones desde la guerra, sobre todo en recopilaciones para conmemorar aniversarios importantes, como por ejemplo We'll Eat Again de Marguerite Patten (1985) , que conmemora el 40 aniversario del fin de la guerra en Europa.

• Alimentar a Gran Bretaña en la Segunda Guerra Mundial
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• Racionamiento en el Reino Unido

• Sitwell, William (2016). ¿ Huevos o anarquía? La extraordinaria historia del hombre encargado de lo imposible: alimentar a una nación en guerra . Londres: Simon & Schuster. ISBN 978-1-4711-5105-7.

• Pastel de Woolton (incluye la receta original de The Times )