Wotou

Wotou o wowotou , también llamado pan de maíz chino , es un tipo de pan al vapor elaborado con harina de maíz en el norte de China .

"Wotou" se traduce literalmente como "cosa nido", ya que el wotou se asemeja a un nido de pájaro con su forma de cono hueco.

El wōtóu tiene forma de cono hueco. Era un alimento barato para la gente pobre, pero creció una leyenda sobre cómo se convirtió en un plato servido en las cocinas imperiales. La leyenda dice que durante la huida de la emperatriz viuda Cixi a Xi'an desde la Batalla de Pekín (1900) cuando la Alianza de las Ocho Naciones invadió China en la Rebelión de los Bóxers , Cixi recibió un montón de bollos de maíz para saciar su hambre. Después de su regreso a Pekín, ordenó a los cocineros imperiales que lo hicieran de nuevo para ella, y el chef utilizó ingredientes más refinados para crear el bollo wotou de color dorado, que se convirtió en uno de los platos imperiales. ^{[1] [2] [3] [4] [5]} El nombre completo del bollo era 宮廷小窩頭 (gōngtíng xiǎo wōtóu - el "Wotou real"). ^{[6] [7]} Se ha transformado en un alimento popular de su anterior condición de pobre. ^[8]

Un pastel llamado wowotou se cocinaba en la misma olla que un repollo después de "darle una palmada en el costado", y estaba hecho de harina de maíz y se servía durante la última época de la dinastía Qing en la Universidad de Pekín . ^[9]

Según GCL Howell en su artículo publicado en el China Journal de marzo de 1934, La soja: una revolución dietética en China , el wotou se elaboraba con harina de mijo en una proporción de 8 a harina de soja en una proporción de 3 o 2 en el norte de China. ^{[10] [11] [12] [13] [14] [15] [16]}

El pan al vapor Wotou sería pesado sin soda, por lo que se aligeró añadiéndole un poco de bicarbonato de sodio según el Chinese Economic Journal and Bulletin . ^{[17] [18]}

Un "techo de templo cónico" tiene una apariencia similar a la forma del wotou. ^[19]

El Chinese Journal of Physiology describió un experimento en el que se utilizó harina mezclada para elaborar el pan al vapor wotou en forma de cono hueco, compuesto por 2 partes de mijo, 2 partes de kaoliang rojo y 1 parte de soja. ^{[20] [21]}

Se lo conocía como wotou窩頭, "pan de harina de maíz y soja". ^[22] También se lo conocía como wowotou窩窩頭, "pan de frijoles y mijo". ^{[23] [24] [25] [26] [27]}