Xiaochi

Xiaochi ( chino :小吃; pinyin : xiǎochī ; lit. ' pequeños bocados ' ) ^{[ 1 ]} es una categoría de comida callejera china que se encuentra comúnmente en comunidades pobladas por chinos en todo el mundo. Los xiaochi son bocadillos sustanciosos que se pueden comer juntos o con platos más sustanciosos como las tapas españolas o el meze levantino , o solos como una comida ligera o un refrigerio como el goûter francés .

Los xiaochi no suelen cocinarse en casa ni figuran de forma destacada en los menús de los restaurantes más formales (aunque algunos platos de un banquete de varios platos podrían ser xiaochi). En cambio, son comida callejera que se vende en mercados, en puestos especiales o en pequeños restaurantes especializados en unos pocos o incluso solo un tipo de xiaochi. Los mercados nocturnos son especialmente conocidos por sus especialidades de xiaochi. Allí, los xiaochi se sirven para llevar o, a veces, en pequeñas mesas con taburetes. El crítico gastronómico taiwanés Shu Kuo-chih describe los xiaochi como "comida de un puesto callejero, una tienda o incluso un restaurante que se sirve en pequeñas porciones y que nunca podría considerarse una 'comida completa' por sí sola. En Nueva York, dice, ' los perritos calientes o los nachos podrían ser xiaochi'. ¿ Dim sum ? Sin duda". ^{[ 2 ]}

Los xiaochi son un plato muy local y, en algunos casos, los mercados de una ciudad, o incluso un mercado o restaurante en particular, pueden hacerse famosos por un tipo específico de comida. La ciudad suele ser conocida por ese plato y su nombre se utiliza como identificador o símbolo de calidad (por ejemplo, los xiaochi de Chengdu en Pekín). Los tipos específicos de xiaochi suelen cambiar con el paso de los años, siguiendo las modas pasajeras, pero los platos básicos perduran.

El xiaochi suele formar parte de la cuarta comida del día, el xiaoye (宵夜; "cena" o "merienda de medianoche"), una pequeña comida que se toma a última hora de la noche.

Incluso los acompañamientos más pequeños que se sirven con antelación (normalmente para acompañar bebidas alcohólicas o una comida más sustanciosa) se conocen como xiaocai (小菜, "plato pequeño").

Los xiaochi se encuentran en una gran variedad de formas en todas las áreas de etnia china alrededor del mundo. Por lo general, se sirven en establecimientos que van desde puestos de mercado hasta casas de té y restaurantes en áreas de mucho tránsito peatonal: por ejemplo, cerca de templos y mercados en los centros comerciales de pueblos y ciudades. Los llamados "cuatro grandes grupos de xiaochi " de China continental se basan en templos: ^{[ 3 ]} el Templo de Confucio en Nanjing , el Templo Xuanmiao en Suzhou , el Templo del Dios de la Ciudad en Shanghái y el Templo del Fuego en Changsha . Tradicionalmente, los xiaochi se consumen como una comida ligera o un refrigerio entre comidas al visitar templos y mercados. Por lo tanto, suelen ser autosuficientes y fáciles de transportar.

En tiempos más modernos, se han construido mercados donde el xiaochi es la principal atracción. Por ejemplo, en el mercado Jiumen Xiaochi (九门小吃) de Beijing, construido en 2006, los puestos incluyen "pastel de arroz glutinoso de Qian, jugo de queso de Wei, té de harina de Li, pastel de trigo horneado en forma de bolsa, carne de res marinada estofada de Yue Sheng Zhai, cabeza de cordero hervida en agua de Ma y tofu gelatinoso de Bai... estómago de res hervido de Feng, e intestinos delgados y pulmones de cerdo hervidos con pastel horneado de Chen". ^{[ 4 ]}

Muchas ciudades y pueblos grandes cuentan con una gran variedad de xiaochi , y muchos xiaochi se encuentran exclusivamente en una o pocas ciudades. Algunos ejemplos de xiaochi son:

• Platos a base de sopa: sopa de fideos , fideos de arroz , wontons , rollitos de piel de tofu, rollitos de gluten , tangyuan (bolas de masa de arroz);
• bollería: empanadillas jiaozi , baozi y mantou (bollos al vapor), xiaolongbao , tortitas fritas, Tujia shaobing ("pizza tujia" o "pizza china"), zongzi , Lüdagun ;
• Carnes: pato curado en sal, pollo al vapor, cerdo en salsa de soja fría, vísceras de cordero ;
• Postres: pasteles de harina de arroz, sachima , tanghulu .

Las tartas de huevo al estilo portugués , el shawarma de origen mediooriental , los filetes americanos , los fideos udon japoneses y muchos platos de la China continental han tenido una presencia destacada en los xiaochi taiwaneses. A medida que Taiwán se ha vuelto cada vez más próspero, los xiaochi se han convertido en una parte importante de su cultura culinaria. ^{[ 1 ]}

Los xiaochi taiwaneses se pueden dividir en varias categorías que incluyen aves, carne, pescado y mariscos, platos de arroz y fideos, tofu y platos vegetarianos, pasteles, salsas y encurtidos, y bebidas. ^{[ 1 ]}

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• cocina taiwanesa
• Mercados nocturnos en Taiwán
• Comida callejera

• Yu, Shuenn-Der (2004). «Caliente y ruidoso: la cultura de los mercados nocturnos de Taiwán». En Jordan, David K.; Morris, Andrew D.; Moskowitz, Marc L. (eds.). Las artes menores de la vida cotidiana: cultura popular en Taiwán . Honolulu: University of Hawaii Press. ISBN 9780824864866.

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