Pollo Yangnyeom

El pollo Yangnyeom ( en coreano : 양념치킨 ) es una variedad de pollo frito coreano sazonado con una salsa agridulce de gochujang , ajo, azúcar y otras especias. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} En Corea del Sur , se suele comer como anju , comida que se consume mientras se bebe. ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

Julia Moskin, escribiendo para The New York Times , llamó al pollo yangnyeom "la apoteosis del estilo coreano" de pollo frito. ^{[ 6 ]}

La palabra pollo ( 치킨 ) en Corea del Sur se refiere al pollo frito, y a veces al pollo asado; ^{[ 2 ]} yangnyeom ( 양념 ) es coreano para "sazonado". ^{[ 7 ]} Por lo tanto, pollo yangnyeom ( 양념치킨 ) significa "pollo frito sazonado" en coreano. ^{[ 1 ] [ 8 ]} El pollo frito sin sazonar se llama dakgogi-twigim ( 닭고기 튀김 ; buñuelo de carne de pollo) o pollo frito ( 프라이드치킨 ). ^{[ 9 ] [ 10 ]} Fuera de Corea, el pollo yangnyeom se conoce como pollo frito coreano. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

El creador original del pollo yangnyeom , Yoon Jonggye, lo ideó en su restaurante en Daegu , Gyeongbuk , llamado "Mek-si-can" (맥시칸, que no debe confundirse con marcas similares que lo imitan, como 멕시칸 o 멕시카나), después de analizar la comida sobrante de sus clientes. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

Notó que la corteza del pollo frito tradicional era demasiado crujiente y raspaba el paladar de los clientes, así que cubrió el pollo frito con una salsa para suavizar la corteza, creando así la receta del pollo yangnyeom . ^{[ 13 ]} Sin embargo, fue Yang Heekwon, un empleado del Sr. Yoon, quien, inspirado por la receta, fundó la cadena de restaurantes Pelicana Chicken . ^{[ 10 ] [ 15 ] [ 16 ]}

Inicialmente, los clientes no estaban dispuestos a comprar el pollo yangnyeom . Entonces, Pelicana comenzó a ofrecer muestras gratuitas de comida a los clientes como parte de la campaña de marketing, lo que logró aumentar las ventas en solo dos meses. ^{[ 17 ]} Un jingle en un comercial de Pelicana protagonizado por el popular comediante Choi Yang-rak contribuyó aún más a la popularidad del plato. ^{[ 17 ] [ 18 ]}

El nombre y el estatus de marca registrada de yangnyeom fueron objeto de debate en los tribunales surcoreanos en la década de 1990, culminando en un fallo de la Corte Suprema en 1997. ^{[ 15 ]}

El pollo frito se popularizó en Corea del Sur en la década de 1970; el primer restaurante de pollo frito en Corea del Sur, Lim's Chicken, abrió sus puertas en 1977. ^{[ 5 ] [ 10 ] [ 19 ]} Los restaurantes de pollo Yangnyeom ganaron popularidad y se han abierto en otros países, incluidos Estados Unidos, Australia, Taiwán, China, Filipinas, Malasia, Myanmar, Singapur y Vietnam. ^{[ 6 ] [ 11 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]}

Un pollo se corta en trozos, o un pollo deshuesado en trozos del tamaño de un bocado, y se sazona con sal y pimienta negra molida. ^{[ 3 ] [ 4 ]} A veces se añade cheonju (vino de arroz) o curry en polvo para eliminar el fuerte olor a ave. El pollo sazonado se reboza en una masa hecha con huevos y almidón en polvo y se fríe dos veces, obteniendo una corteza "fina, crujiente y casi transparente", según Moskin. ^{[ 6 ]} Luego, el pollo se cubre con salsa. A veces se espolvorea con cacahuetes picados, semillas de sésamo, ajo picado o cebolletas en rodajas. ^{[ 4 ] [ 22 ]} El rábano encurtido es un acompañamiento común. ^{[ 6 ]}

La salsa se elabora con jarabe de almidón o mermelada de fresa , kétchup , gochujang , salsa de soja oscura , ajo picado, pimiento rojo molido, azúcar moreno y, a veces, otros condimentos, y se hierve brevemente para espesarla. ^{[ 22 ] [ 23 ]} Existen salsas comerciales. ^{[ 24 ]}

El recubrimiento de salsa hace que la corteza del pollo yangnyeom se ablande muy rápido; se recomienda consumirlo inmediatamente después de la compra, a menos que se prefiera la corteza húmeda a la crujiente. ^{[ 25 ]} El pollo yangnyeom tiende a ser popular entre quienes no disfrutan del sabor aceitoso del pollo frito. Por otro lado, quienes no disfrutan del sabor dulzón y el recubrimiento frito que se ablanda muy rápido prefieren comer pollo frito. ^{[ 17 ]} Hay personas que desean ambos estilos de pollo; el pedido de " banban " ( 반반 ; mitad y mitad), que significa "mitad pollo yangnyeom , mitad pollo frito", es común en Corea. ^{[ 10 ] [ 20 ] [ 26 ]}

La adición de la salsa hace que el pollo yangnyeom sea ligeramente más caro de preparar que el pollo frito. ^{[ 27 ]} Algunos restaurantes han intentado reducir costos friendo el pollo en aceite de cocina viejo o usando carne de baja calidad o caducada, utilizando la salsa para disimular la menor calidad del plato final. ^{[ 13 ]}

Según la Agencia de Protección al Consumidor de Corea, un pollo entero preparado con yangnyeom tiene entre 2700 y 2900 calorías, más que un pollo frito, debido a que la salsa añade aproximadamente 1000 calorías. ^{[ 28 ]}

• Alitas de búfalo
• Pollo frito crujiente
• Pollo picante estilo Nashville
• Padak

• Contenido multimedia relacionado con el pollo Yangnyeom en Wikimedia Commons.