Tartrazina

Muchos alimentos contienen tartrazina en diversas proporciones, según el fabricante o la persona que los prepara. Cuando se encuentra en los alimentos, la tartrazina suele etiquetarse como "colorante", "tartrazina" o "E102", según la jurisdicción y la normativa de etiquetado aplicable (véase el Reglamento a continuación).

Los productos que contienen tartrazina suelen incluir alimentos procesados ​​comerciales con colorante amarillo o verde artificial, o que los consumidores esperan que tengan un color marrón o cremoso. Se ha utilizado con frecuencia para dar un color amarillo brillante al relleno de limón artificial en productos horneados. A continuación, se presenta una lista de alimentos que pueden contener tartrazina:

• Postres y confitería: helados , polos y paletas heladas, dulces y caramelos duros (como ositos de goma , malvaviscos , etc.), algodón de azúcar , pudines y gelatina instantáneos , mezclas para pasteles , bollería , polvo para natillas , mazapán , galletas y bizcochos.
• Bebidas: refrescos , bebidas energéticas y deportivas , mezclas para bebidas en polvo , jarabes de frutas y bebidas alcohólicas aromatizadas o mezcladas.
• Aperitivos: totopos de maíz con sabor (como nachos , etc.), chicles , palomitas de maíz (tanto para microondas como para cine) y patatas fritas .
• Condimentos y untables: mermelada , jalea (incluida la jalea de menta ), confitura , mostaza , rábano picante , pepinillos (y otros productos que contienen pepinillos, como salsa tártara y salsa de pepinillos eneldo) y salsas procesadas.
• Otros alimentos procesados: cereales (como copos de maíz , muesli , etc.), sopas instantáneas o en cubos , arroces (como paella , risotto , etc.), fideos , puré de frutas y pimientos encurtidos, ensalada de algas de color verde brillante .

Varios productos de cuidado personal y cosméticos pueden contener tartrazina, generalmente etiquetada como CI 19140 o FD&C Amarillo 5, entre ellos:

• Jabones líquidos y en barra , desinfectante de manos ecológico, cremas hidratantes y lociones , enjuagues bucales , perfumes , pastas dentales, champús , acondicionadores y otros productos para el cabello.
• Cosméticos como sombras de ojos, colorete, polvos faciales, base de maquillaje, pintalabios, etc., incluso aquellos que son principalmente rosas o morados. (Normalmente, los fabricantes de maquillaje utilizan una misma etiqueta para todos los tonos de una línea de productos, colocando la frase "puede contener" delante de todos los colores que se utilizan en esa línea, no necesariamente de ese tono específico ) .
• Esmalte de uñas , quitaesmalte , tatuajes temporales y lociones bronceadoras .

Diversos medicamentos incluyen tartrazina para dar un tono amarillo, naranja o verde a líquidos, cápsulas, pastillas, lociones o geles, principalmente para facilitar su identificación. ^{[ 9 ]} Entre los tipos de productos farmacéuticos que pueden contener tartrazina se incluyen vitaminas , antiácidos , medicamentos para el resfriado (como pastillas para la tos y caramelos para la garganta ), lociones y medicamentos con receta.

La mayoría de las fichas técnicas de los medicamentos, si no todas, deben incluir una lista de todos los ingredientes, incluida la tartrazina. Algunas incluyen la tartrazina en la sección de alerta de alérgenos.

El Compendio Canadiense de Productos Farmacéuticos y Especialidades (CPS, por sus siglas en inglés), un libro de referencia para la prescripción de medicamentos por parte de profesionales de la salud, menciona la tartrazina como una posible causa de alergia en cada medicamento que la contiene.

Otros productos, como los productos de limpieza del hogar, los platos de papel, los alimentos para mascotas , los lápices de colores , las tintas para instrumentos de escritura, los tintes para sellos, las pinturas faciales, los pegamentos para sobres y los desodorantes, también pueden contener tartrazina.

Se estima que la prevalencia de la intolerancia a la tartrazina afecta a 360 000 ciudadanos estadounidenses, menos del 0,12 % de la población general. ^{[ 13 ]} Según la FDA , la tartrazina provoca urticaria en menos de 1 de cada 10 000 personas, o el 0,01 %. ^{[ 14 ]}

No está claro cuántas personas son sensibles o intolerantes a la tartrazina, pero la Universidad de Guelph estima que entre 1 y 10 de cada diez mil personas (0,01 % a 0,1 % de la población). ^{[ 15 ]}

Se ha sospechado que la tartrazina exacerba el asma , pero la evidencia médica no lo confirma. ^{[ 16 ]}

La tartrazina es uno de los diversos colorantes alimentarios que, según se dice, causan intolerancia alimentaria y comportamiento similar al TDAH en niños. ^{[ 17 ]} Es posible que ciertos colorantes alimentarios actúen como desencadenantes en personas genéticamente predispuestas, pero la evidencia de este efecto es débil. ^{[ 18 ] [ 19 ]}

En la década de 1990 comenzaron a circular rumores sobre la tartrazina, relacionándola con su consumo (específicamente su uso en Mountain Dew ) y supuestos efectos adversos en la función eréctil masculina , el tamaño de los testículos y el pene , y el recuento de espermatozoides . ^{[ 20 ] [ 21 ]} Es probable que estos rumores se originaran a partir de un estudio in vitro que mostraba un efecto en los receptores de estrógeno; sin embargo, este efecto fue refutado en estudios in vivo posteriores . La tartrazina puede tener un efecto reproductivo en dosis extremadamente altas, pero no tiene ningún efecto reproductivo en los niveles encontrados en un producto alimenticio. ^{[ 22 ]}

La tartrazina se ha utilizado como fotobloqueador biocompatible para generar hidrogeles transparentes con estructuras internas complejas. ^{[ 35 ]}

En 2024, el Laboratorio Hong en Stanford demostró que las soluciones acuosas de tartrazina pueden hacer que algunos tejidos biológicos, como la piel, sean más transparentes en ratones vivos, así como en tejidos de ratones y pollos muertos, aprovechando su fuerte absorción resonante en la región azul del espectro y modulando los índices de refracción en longitudes de onda más largas a través de las relaciones de Kramers-Kronig . ^{[ 36 ] [ 37 ] [ 38 ] [ 39 ] [ 40 ]} Esta propiedad ha sido verificada independientemente por múltiples laboratorios y se ha aplicado para mejorar la profundidad de imagen en varias técnicas de imágenes ópticas, como la tomografía de coherencia óptica y la imagen fotoacústica . ^{[ 41 ] [ 42 ] [ 43 ] [ 44 ] [ 45 ] [ 46 ]} En 2025, Valery V. Tuchin , pionero en la transparencia de tejidos , demostró que la tartrazina también puede hacer que el cráneo sea más transparente en ratones vivos, lo que permite la obtención de imágenes de moteado láser transcraneal del flujo sanguíneo cortical en tiempo real. ^{[ 47 ]} Además, varios otros laboratorios han demostrado la utilidad de la tartrazina para permitir la detección Raman de tejidos profundos ^{[ 48 ]} y la obtención de imágenes de tiempo de vida de fluorescencia . ^{[ 49 ]}