Yum cha

Yum cha es la tradición cantonesa de desayuno o brunch que incluye té chino y dim sum . ^{[ 1 ] [ 2 ]} Esta práctica es popular en las regiones de habla cantonesa , incluyendo la provincia de Guangdong , la provincia de Guangxi , Hong Kong y Macao . ^{[ 3 ]} También se lleva a cabo en otras regiones del mundo donde existencomunidades cantonesas en el extranjero . El yum cha generalmente consiste en pequeñas porciones de platos de dim sum al vapor , fritos o rebozados , servidos en vaporeras de bambú , que están diseñados para ser comidos en comunidad y acompañados de té caliente. ^{[ 4 ] [ 5 ]} La gente suele ir al yum cha en grupos grandes para reuniones familiares y celebraciones.

Yum cha ( chino tradicional :飲茶; chino simplificado :饮茶; pinyin : yǐn chá ^{[ 8 ]} ; Jyutping : jam2 caa4 ; cantonés Yale : yám chà ; lit. "tomar té"), también conocido como ir a por dim sum ( cantonés : 食點心), es la tradición cantonesa de brunch que incluye té chino y dim sum . ^{[ 1 ] [ 2 ]} La práctica es popular en regiones de habla cantonesa como Guangdong, Guangxi, Hong Kong y Macao. ^{[ 3 ]} También se lleva a cabo en otras regiones del mundo donde hay comunidades chinas en el extranjero, como Vietnam , Australia , Canadá , Inglaterra y Estados Unidos .

El yum cha generalmente consiste en pequeñas porciones de platos de dim sum al vapor, fritos o rebozados, servidos en vaporeras de bambú, diseñados para ser comidos en comunidad y acompañados de té caliente. ^{[ 4 ] [ 5 ]} Tradicionalmente, los ancianos se reúnen para comer dim sum después de sus ejercicios matutinos. ^{[ 9 ]} Muchos disfrutan del yum cha con la familia durante los fines de semana y las reuniones festivas. ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}

Yum cha en cantonés , tanto en su forma literaria como coloquial, significa literalmente "tomar té". ^{[ 4 ]} "飲" significa "beber" y "茶" significa "té". El término también se usa indistintamente con tan cha (嘆茶) en cantonés, que coloquialmente se traduce como "disfrutar del té". ^{[ 12 ]}

En cantonés, yum cha se refiere a comer platos de dim sum . Dim sum es la palabra en inglés basada en la pronunciación cantonesa de 點心.

En los dialectos coloquiales del mandarín y en el chino vernáculo estándar, basado en una variante del mandarín coloquial, este carácter (喝) se usa a menudo para referirse a 飲, el verbo "beber". En chino, 點心 se refiere a diversos alimentos, como pasteles y bollería de estilo europeo, y no tiene equivalente en inglés.

En inglés, dim sum se refiere a aperitivos y postres que se sirven en platos pequeños.

A principios del siglo IX, la etiqueta y los modales de la ceremonia del té ya estaban establecidos en las Reglas Puras de Huaihai (百丈清規) del maestro zen de la dinastía Tang , Baizhang Huaihai (百丈懷海) (749–814), así como su transmisión a Japón en 1103 en el Zenen Shingi (禅苑清規). ^{[ 13 ]} Es evidente que, junto con el té, se utilizaban principalmente frutos secos y dulces sencillos como acompañamiento, marcando el prototipo de las costumbres modernas de consumo de té que ya estaban consolidadas. Además, estas prácticas se extendieron como costumbres de consumo de té en Japón a principios del siglo XII. ^{[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]}

La historia de esta tradición también se remonta al período del emperador chino Xianfeng , quien se refirió por primera vez a los establecimientos que servían té como yi li guan (一釐館, "casa de 1 centavo"). Estos ofrecían un lugar para socializar, que llegó a conocerse como cha waa (茶話, "charla de té"). Estas casas de té se convirtieron en un tipo de restaurante propio y las visitas pasaron a conocerse como yum cha . ^{[ 17 ] [ 18 ]}

Tradicionalmente, el yum cha se practica por la mañana o a primera hora de la tarde, ^{[ 19 ]} de ahí los términos zou cha (早茶, "té de la mañana") o xia wu cha (下午茶, "té de la tarde") cuando corresponde. El primero también se conoce como yum zou cha (飲早茶, "tomar té de la mañana"). En algunas partes de la provincia de Guangdong, los restaurantes ofrecen dim sum durante la hora de la cena e incluso a altas horas de la noche. Esto se conoce como yum je cha (飲夜茶, "tomar té de la noche"), aunque la mayoría de los establecimientos todavía generalmente reservan el servicio de dim sum para el desayuno y el almuerzo. ^{[ 20 ]} La combinación de té de la mañana, té de la tarde, té de la noche, almuerzo y cena se conoce como sam cha leung fan (三茶兩飯, "tres tés, dos comidas"). ^{[ 21 ] [ 22 ]}

Los métodos tradicionales de servir dim sum incluyen el uso de bandejas colgadas del cuello de los camareros o el uso de carritos de empuje. ^{[ 5 ]} El método teoi ce (推車, "carrito de empuje") de servir dim sum , data de principios de la década de 1960 e incluye los artículos de dim sum cocinados con anticipación, colocados en cestas de vapor y llevados en carritos de empuje al comedor. ^{[ 23 ] [ 24 ]} Los empleados anuncian los artículos que están sirviendo, los clientes notifican al camarero los artículos que desean pedir y el camarero coloca los artículos deseados en la mesa. ^{[ 4 ]} El ambiente general del yum cha es ruidoso y festivo debido a que los camareros anuncian los platos y los grupos de comensales conversan. ^{[ 25 ]}

Muchos restaurantes de dim sum ahora utilizan un sistema de pedidos a la carta en papel . ^{[ 26 ] [ 27 ]} Este método proporciona dim sum fresco, cocinado al momento, al tiempo que gestiona las limitaciones de espacio y recursos que implica el servicio con carritos. ^{[ 28 ] [ 29 ]}

El costo de una comida se calculaba tradicionalmente según la cantidad, el tamaño y el tipo de platos que quedaban en la mesa del cliente al final. En los restaurantes modernos de dim sum , los camareros marcan los pedidos sellando una tarjeta o anotando la cuenta en la mesa. ^{[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ]} En algunos restaurantes, los camareros utilizan sellos distintivos para llevar un registro de las estadísticas de ventas de cada uno.

Las costumbres asociadas con el té que se sirve en el yum cha incluyen :

• Seleccionar el tipo de té que se servirá inmediatamente después de que el camarero le indique dónde sentarse. ^{[ 33 ] [ 34 ]}
• Servir té a los demás antes de llenar la propia taza, especialmente para los jóvenes que sirven té primero a los ancianos, como señal de cortesía. ^{[ 35 ]}
• Llenar las tazas de té hasta aproximadamente el 80% debido al proverbio cantonés 「茶滿欺客，酒滿敬人」, ^{[ 36 ]} que se traduce literalmente como "es un fraude para el huésped si la taza de té está llena, pero es una señal de respeto cuando es alcohol".
• Golpear la mesa con dos (ocasionalmente uno) dedos de la misma mano en un gesto conocido como " reverencia de dedos " que es un gesto de gratitud después de recibir té. ^{[ 35 ]} Este gesto se puede rastrear al emperador Qianlong de la dinastía Qing , quien solía viajar de incógnito. ^{[ 37 ]} Mientras visitaba la región de Jiangnan , una vez entró en una casa de té con sus acompañantes. Para mantener su anonimato, tomó su turno para servir el té. Sus acompañantes quisieron hacer una reverencia para mostrar su gratitud, pero hacerlo habría revelado la identidad del emperador. ^{[ 12 ]} Finalmente, uno de ellos golpeó la mesa con tres dedos (un dedo representando su cabeza inclinada y los otros dos representando sus brazos postrados).
• Abrir la tapa (de las teteras metálicas con bisagras) o desplazar la tapa de la tetera (de las teteras de cerámica) para indicar que la tetera está vacía. ^{[ 19 ]} Los camareros rellenarán entonces la tetera. ^{[ 38 ]}
• Siguiendo la práctica tradicional de lavar los utensilios con la primera taza de té, se recomienda servirlo en una taza caliente para recuperar su temperatura. ^{[ 2 ] [ 39 ] [ 40 ]} Se dispone de un recipiente para desechar el té del enjuague. El sabor de la primera taza de té no se considera el mejor, y se enriquecerá posteriormente. ^{[ 41 ]}

Para los comensales, algunas costumbres típicas incluyen:

• Seleccionar las mesas más cercanas a la cocina porque los carritos de dim sum salen de allí y los comensales más cercanos a la cocina tienen prioridad para elegir los platos recién hechos. ^{[ 42 ]}
• Se pueden pedir postres en los carritos de dim sum en cualquier momento, ya que no hay una secuencia fija para la comida. ^{[ 43 ]}
• Sentirse cómodo rechazando los platos que ofrecen los camareros que empujan los carritos de dim sum , independientemente de los motivos (dietéticos, preferencias alimentarias, presupuestarios u otros). ^{[ 44 ]}

Al comer, algunas de las normas de cortesía incluyen:

• Girar la bandeja giratoria de manera que la persona de mayor edad en la mesa tenga la oportunidad de tomar el primer plato al comenzar la comida o cuando se sirve un plato adicional, como muestra de respeto. ^{[ 45 ] [ 46 ]} La bandeja giratoria no debe girarse cuando alguien está tomando comida de un plato. ^{[ 46 ]}
• Abstenerse de colocar los palillos en posición vertical, como en el arroz o los bollos, debido a su parecido con las ofrendas de incienso para los difuntos. ^{[ 44 ]}
• Ofrecer a los comensales la última porción cuando queda un último trozo o la última porción en un plato. ^{[ 44 ]}
• Insistir en pagar la cuenta, ya que es común invitarse mutuamente a comer. ^{[ 47 ]}
• En caso de que no haya una bandeja giratoria, solo tome la comida que esté frente a usted.

El yum cha continúa tanto en formas tradicionales como modernas, incluyendo restaurantes que sirven dim sum tanto tradicional como fusión moderna . ^{[ 48 ]} El dim sum moderno puede incluir platos como siu mai de abulón y bollo de carne wagyu a la barbacoa . ^{[ 49 ]} Los chefs de dim sum para yum cha siguen formándose en los principales institutos culinarios. ^{[ 48 ]} Un restaurante en Hong Kong crea platos atractivos para las redes sociales preparando dumplings y bollos con forma de animales. ^{[ 50 ]} Ya sea tradicional o moderno, el yum cha se comparte con amigos y seres queridos. ^{[ 20 ]}

• Dim sum
• Compartir mesa
• Casa de té Lin Heung
• Cocina de Hong Kong
• Té (comida)

• Todo lo que quieres saber sobre la cocina china, por Pearl Kong Chen , Tien Chi Chen y Rose Tseng. Woodbury, Nueva York: Barron's, 1983.
• Cómo cocinar y comer en chino, de Buwei Yang Chao . Nueva York: The John Day Company, 1945.
• Dim Sum: Los deliciosos secretos del almuerzo chino casero con té, de Rhoda Yee. San Francisco: Taylor & Ng, 1977.
• Clásico Deem Sum, de Henry Chan, Yukiko y Bob Haydock. Nueva York: Holt, Rinehart y Winston, 1985.
• Libro de recetas de postres, dim sum y aperitivos chinos, editado por Wonona Chong. Nueva York: Sterling, 1986.
• Pequeñas delicias: Libro complementario de la serie de televisión de Elizabeth Chong . Melbourne: Forte Communications, 2002.

• El Instituto Culinario de América – Dim sum para el desayuno en el restaurante Lin Heung de Hong Kong.
• The Sydney Morning Herald – Guía de platos de Yum Cha
• The Gothamist – Cómo preparar dim sum: Guía para principiantes