Hispanopedia WikiZōsui (雑炊; literalmente "cocina variada") , u ojiya (おじや) , es una sopa de arroz japonesa suave y ligera, similar a una sopa de verduras a base de arroz . Se prepara con arroz precocido y dashi o agua sazonada con salsa de soja o miso, y se cocina con otros ingredientes como carne, mariscos, setas y verduras. [ 1 ] Generalmente se sirve a quienes están enfermos o se sienten mal, y suele servirse solo en invierno.
La sopa sobrante del nabe se suele reutilizar para el zosui. En lugar de arroz, los fideos udon y ramen son alternativas recientes.
Historia
En la época en que era difícil mantener caliente el arroz cocido, la única forma de reutilizar el arroz frío era combinarlo con sopa de miso, por lo que esta práctica era común en los hogares de todo Japón. Hoy en día, se utiliza más a menudo para preparar comidas para enfermos o personas que se sienten mal que en las comidas diarias. [ 1 ]
Variedades
Hay varias variedades de zōsui, incluido maru zōsui (まる雑炊) (hecho con tortuga de caparazón blando china ), fugu zōsui (ふぐ雑炊) (hecho con pez globo ), tori zōsui (とり雑炊) (hecho con pollo ), kani zōsui (かに雑炊) (hecho con cangrejo ), sukiyaki zōsui (すきやき雑炊) y shabu-shabu zōsui (しゃぶしゃぶ雑炊) . Para cocinar en casa , el caldo y el arroz sobrantes se combinan con los ingredientes que tengan a mano.
Ojiya
La palabra ojiya suele tener el mismo significado que zōsui, pero se creó como parte del nyōbō kotoba , o " jerga de las damas de la corte ". Sus orígenes no están claros, aunque se ha sugerido que proviene del sonido que hace el arroz al cocinarse, o posiblemente de olla , la palabra española para utensilios de cocina de cerámica (pronunciada oja (オジャ) en japonés).
Muchas personas usan las palabras ojiya y zosui indistintamente, y su uso varía según la región y el hogar. Sin embargo, la siguiente lista muestra algunas diferencias comunes entre ellas:
- El zosui se prepara enjuagando primero el arroz para aumentar su pegajosidad. Esto no ocurre con el ojiya.
- En el zōsui, el caldo y el arroz se hierven juntos, conservando la forma del arroz. En el ojiya, la forma del arroz no se conserva al hervirlo junto con el caldo. Los granos de arroz se deshacen y se deforman. [ 1 ]
- Aunque el caldo del ojiya se sazona con miso o salsa de soja, conserva un color claro o blanco. En cambio, el caldo del zosui solo se sazona con salsa de soja.
Tradición relacionada
Islas Ryukyu
En la cocina de Okinawa , los zōsui incluyen el jūshī . Jūshī ( Okinawa :ジューシー), originalmente jūshīmē ( Okinawa :ジューシーメー)) se considera derivado de zōsui . [ 2 ] Sin embargo, generalmente se elabora con arroz crudo y se utiliza mucha más agua para prepararlo. Este es el origen del nombre jūshī . Estrictamente hablando, estos platos de arroz se llaman kufajūshī ( okinawense :クファジューシーo katai jūshī ( japonés :固いジューシー), literalmente "firme jūshī"). El zōsui de la cocina japonesa corresponde al yafarā jūshī ( okinawense :ヤファラージューシーo yawarakai jūshī ( japonés :柔らかいジューシー, lit. ' soft jūshī ' ), en la cocina de Ryukyuan. Existe una enorme variedad de estilos. en el que se elabora, incluido el uso de grandes cantidades de manteca de cerdo o margarina . También se usan comúnmente ingredientes como costillas , hijiki , zanahorias , shiitake y gelatina de konjac . Yafarā jūshī comúnmente contiene costillas o carne de cerdo, hojas de yomogi ( fūchibā , okinawense :フーチバー), hojas de papa ( kandabā , okinawense) . :カンダバー), y taro ( chinnuku , okinawense :チンヌク).
Véase también
- Okayu , un plato hecho de arroz cocido hasta obtener una consistencia acuosa.
- Lista de sopas y guisos japoneses
Referencias
- 1 2 3 "Comfort Food Spotlight: Okayu y Zosui" . Umami Insider. Archivado del original el 10 de noviembre de 2020. Recuperado el 5 de noviembre de 2020 .
- ↑ "Jushi – arroz al vapor con verduras mixtas" . Japan Update. 11 de diciembre de 2014. Archivado del original el 22 de octubre de 2020. Consultado el 5 de noviembre de 2020 .
- Platos de arroz japoneses
- Sopas y guisos japoneses
- cocina de Okinawa