Hispanopedia WikiZutho es una bebida fermentada , originaria del estado indio de Nagaland , obtenida del arroz. Es una bebida tradicional de los nagas Angami y Chakhesang y es consumida comúnmente por todos los nagas tanto en las regiones urbanas como rurales de Nagaland. [ 1 ] [ 2 ]
Contiene aproximadamente un 5 % (v/v) de etanol y se caracteriza por su aroma afrutado, que se debe en parte a los ésteres de acetilo presentes en cantidades generosas. Tradicionalmente, el zutho se prepara dejando que soluciones ricas en almidón se descompongan mediante enzimas en azúcares que luego son fermentados por levaduras. El almidón del arroz debe transformarse en malta mediante germinación o digestión con enzimas que los nagas aprendieron a cultivar en una planta mediante un proceso aparte.
Véase también
- Choujiu —equivalente chino de Zutho
- Makgeolli —equivalente coreano de Zutho
- Nigori —equivalente japonés de Zutho
- Tutso
- Cocina Naga
Referencias
- ↑ "La tradición moribunda de Nagaland de elaborar cerveza de arroz" . The Morung Express . 10 de junio de 2018. Consultado el 20 de junio de 2023 .
- ^ Ajungla, T.; Sí, Lydia; Kichu, Asangla; Nyenthang, Gloria (2020), "Algunos alimentos y bebidas fermentados étnicos de Nagaland" , en Tamang, Jyoti Prakash (ed.), Alimentos y bebidas fermentados étnicos de la India: historia científica y cultura , Singapur: Springer, págs. 459–477 , doi : 10.1007/978-981-15-1486-9_17 , ISBN 978-981-15-1486-9, consultado el 11 de mayo de 2025
Lecturas adicionales
- Y. Teramoto, S. Yoshida y S. Ueda: Características de una cerveza de arroz (zutho) y una levadura aislada del producto fermentado en Nagaland, India , World Journal of Microbiology and Biotechnology , diciembre de 2002.
- Chaya, Neivikhotso. «Mi viaje con la cerveza de arroz». En Dolly Kikon y Joel Rodrigues (Eds.) , Viajes gastronómicos: Historias del corazón, págs. 267-276. Nueva Delhi: Zubaan, 2023.
Enlaces externos
- vino de arroz
- Cocina Naga
- vino indio
- Cerveza y botellas de cerveza