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Al jugo

Au jus ( francés: [ oʒy ] ) es un término culinario francés que significa "con jugo". Se refiere a platos de carne preparados o servidos con un caldo ligero o salsa , elaborado ...

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Au jus ( francés: [ oʒy ] ) es un término culinario francés que significa "con jugo". Se refiere a platos de carne preparados o servidos con un caldo ligero o salsa , elaborado con los fluidos que secreta la carne al cocinarse. [ 1 ] En la cocina francesa , cocinar con au jus es una forma natural de realzar el sabor de los platos, principalmente de pollo, ternera y cordero. En la cocina estadounidense , el término se usa a veces para referirse a una salsa ligera para recetas de carne de res, que puede servirse con la comida o aparte para mojar. [ 2 ]

Ingredientes y preparación

Para preparar un jugo natural , el cocinero puede retirar la grasa de los jugos que quedan después de la cocción y hervir el caldo de carne restante con agua. El jugo se puede congelar durante seis meses o más, pero su sabor puede verse afectado después de este tiempo. [ 3 ]

Las recetas de salsa au jus en Estados Unidos suelen usar salsa de soja , salsa Worcestershire , sal, pimienta, azúcar blanca o morena, ajo, remolacha, zanahorias, cebollas u otros ingredientes para crear una salsa más parecida a una gravy . El jus estadounidense a veces se prepara por separado, en lugar de producirse naturalmente durante la cocción de los alimentos. Un ejemplo podría ser un jus de carne hecho reduciendo el caldo de res a una forma concentrada (también conocido como Glace de Viande ) para acompañar un plato de carne. Normalmente se sirve con el sándwich French dip .

El jugo también se puede hacer extrayendo el jugo de la carne original y combinándolo con otro líquido, por ejemplo vino tinto (formando así un jugo de vino tinto ).

También se vende un producto en polvo denominado jugo , que se frota sobre la carne antes de cocinarla o se añade después. Las versiones en polvo suelen utilizar una combinación de sal , cebolla deshidratada y, a veces, azúcar como principales agentes aromatizantes. [ 4 ]

Usar como sustantivo

En Estados Unidos, la frase au jus se usa a menudo como sustantivo, debido a que se ha adaptado en referencias culinarias a la forma sustantiva: [ 5 ] En lugar de un "sándwich au jus", el menú puede decir "sándwich con au jus". [ 6 ] [ 7 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ "au jus, adj., adv., y n. ", Diccionario Oxford de Inglés.
  2. ^ "Justin Quek: Pasión e inspiración", Justin Quek con Tan Su-Lyn, Bon Vivant Publishing Pte Ltd, 2006, página 30
  3. ↑ Labensky y Hause (1999), Sobre la cocina , Prentice-Hall
  4. ↑ "Au Jus Mix" . Especias americanas.
  5. ↑ Garner, Bryan A. (2000). The Oxford Dictionary of American Usage and Style . Oxford University Press. p. 33. ISBN  978-0-19-513508-4. Consultado el 6 de enero de 2013 .
  6. ↑ Owens, Gene (1 de noviembre de 2009). "No le pongas helado a tu pastel de manzana" . Al.com . Consultado el 24 de agosto de 2016 .
  7. ↑ "Redundancias en los nombres de alimentos" . Serious Eats . Consultado el 24 de agosto de 2016 .
  • Sándwich francés con salsa de carne y jugo de carne