Sándwich Bondiola

El sándwich de bondiola ( o bondipan ) es un sándwich hecho con rebanadas gruesas de paleta de cerdo. Es común encontrarlo en puestos callejeros y restaurantes de Argentina . La carne consiste en rebanadas de paleta de cerdo asada o curada y se suele servir en pan brioche crujiente . Se le pueden añadir diversos condimentos y verduras.

El sándwich es común en muchos restaurantes de Buenos Aires . ^{[ 1 ]} Para 2013, rivalizaba en popularidad con el choripán (salchicha) y la parrilla (carne fresca a la parrilla). El sándwich también se conoce comúnmente como "bondipan". ^{[ 2 ]} La carne de cerdo suele estar a la parrilla y el sándwich se considera comida callejera . ^{[ 3 ] [ 4 ]} Se considera un plato tradicional: rebanadas gruesas de cerdo se sirven en un pan crujiente con aderezo de limón y ajo. ^{[ 5 ]}

En Argentina, el sándwich también se ofrece en todos los restaurantes de comida rápida Burger King : lo llaman "Bondiolita King". El sándwich se ofrece con una selección de ingredientes tradicionales en un pan cubierto con germen de trigo . ^{[ 6 ]} El sándwich también se ofrece en los restaurantes Burger King de Paraguay . ^{[ 7 ]}

La carne consiste en rebanadas de paleta de cerdo curada y asada que se sirve en pan. El sándwich generalmente se sirve con jugo de limón. ^{[ 2 ]} Hay variaciones del sándwich de bondiola. Ocasionalmente, la carne de bondiola se estofa en cerveza y se sirve con queso cheddar y cebollas caramelizadas, y se sirve en pan brioche . Puede ir acompañada de ensalada de col, repollo y una ensalada con mayonesa. ^{[ 8 ]} Ocasionalmente, la carne de bondiola se rellena con otros ingredientes como tocino y cebolla y se sirve en un panecillo. ^{[ 9 ]} El sándwich a menudo se sirve en una porción lo suficientemente grande para más de una persona. ^{[ 10 ]}

Carne de Bondiola

La carne grasa de la paleta de cerdo se prepara con condimentos que incluyen nuez moscada, sal, pimentón y pimienta. Luego, la carne se envuelve y se ata durante 30 a 60 días. Durante este proceso, el agua se evapora de la carne y se produce la fermentación del ácido láctico. Las enzimas que se liberan le dan sabor. ^{[ 11 ]} La bondiola también se puede elaborar con patas traseras de cerdo y carne de los músculos del cuello. ^{[ 12 ]}

El proceso de curado de la bondiola a menudo incluye curar la carne en una vejiga de cerdo y algunas variantes incluyen la adición de ternera (bondiola di Adria) o el ahumado de la carne (bondiola affumicata). Cuando se incluye tocino en el proceso de curado, se denomina Bondiola di Treviso. ^{[ 13 ]} Un equivalente estadounidense de un corte de carne similar sería la paleta de Boston . ^{[ 1 ]}

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• Vídeo de YouTube - Sanguche de Bondiola - La comida callejera más común de Argentina
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