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Malatang

Malatang ( chino tradicional : 麻辣燙 ; chino simplificado : 麻辣烫 ; pinyin : málàtàng ; lit. ' picante y adormecedor ' ) es una comida callejera de Sichuan en la que carnes, verdura...

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Malatang ( chino tradicional :麻辣燙; chino simplificado :麻辣烫; pinyin : málàtàng ; lit. ' picante y adormecedor ' ) es una comida callejera de Sichuan en la que carnes, verduras y fideos ensartados o elegidos por el usuario se cuecen a fuego lento brevemente en un caldo adormecedor sazonado con pimienta de Sichuan y chile seco. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] El plato se desarrolló entre los pescadores que navegaban por el río Yangtsé cerca de Sichuan, donde los trabajadores cocinaban hierbas con granos de pimienta y jengibre para contrarrestar el clima húmedo. [ 2 ] [ 4 ]

Los vendedores ambulantes adaptaron la olla comunal para los puestos urbanos, y a mediados de la década de 2010, las tiendas de malatang en todo el norte de China invitaban a los clientes a armar tazones que se cotizaban por peso después de una ebullición rápida. [ 2 ] [ 4 ] Posteriormente, las cadenas internacionales introdujeron el formato en mercados como Australia, mientras que los debates sobre salud pública en China destacan tanto la variedad de nutrientes que los comensales pueden combinar como las medidas regulatorias enérgicas contra los aditivos ilícitos. [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]

Etimología

Malatang recibe su nombre de su ingrediente principal, la salsa mala , que se sazona con una mezcla de pimienta de Sichuan y chile seco. La palabra málà se compone de los caracteres chinos para "adormecedor" (麻) y "picante" (辣), en referencia a la sensación en la boca después de comer la salsa. [ 2 ] [ 3 ] [ 8 ]

Historia

Se dice que el malatang se originó a lo largo del río Yangtze cerca de Sichuan, donde las tripulaciones de los barcos guisaban hierbas, pimienta de Sichuan y jengibre en ollas comunitarias para mantenerse calientes mientras trabajaban en condiciones húmedas. [ 2 ] [ 4 ] Los vendedores ambulantes reconocieron el atractivo del caldo picante y comenzaron a vender ingredientes ensartados cocinados al momento en ollas compartidas, lo que distinguió el plato de las comidas de olla caliente de los restaurantes que se preparan para una sola mesa. [ 2 ] [ 4 ] Durante la década de 2010, los propietarios de todo el norte de China popularizaron los establecimientos de autoservicio donde los clientes seleccionan los ingredientes que se cocinan juntos y se cobran por peso. [ 2 ] [ 4 ]

Cadenas con sede en China y en el extranjero luego llevaron el malatang a ciudades internacionales, incluidos mercados australianos que ofrecen estilos de caldo adicionales como laksa , tom yum y pho . [ 4 ]

Preparación y servicio

puestos de brochetas

Malatang estilo brocheta en Sanlitun , Beijing

Los vendedores suelen colocar una olla grande o una plancha a nivel de la calle y mantienen brochetas de tofu, verduras, carne y vísceras cociéndose a fuego lento en un caldo ligeramente picante. Los clientes se sientan o se quedan de pie alrededor de la olla, eligen las brochetas que desean y le piden al vendedor que reponga los ingredientes que faltan. [ 2 ] [ 4 ]

Los clientes guardan los palillos de madera usados ​​junto a sus platos, y cuando un cliente termina de comer, el precio a pagar se determina contando la cantidad de palillos vacíos. [ 2 ] [ 4 ]

Tiendas de autoservicio

Selección de ingredientes de autoservicio en un restaurante de malatang , con verduras y fideos en primer plano y pescado y carne al fondo.
Un tazón listo de sopa malatang

A mediados de la década de 2010, las tiendas de malatang se extendieron por el norte de China , ofreciendo estantes o vitrinas refrigeradas donde los comensales elegían los ingredientes y los llevaban al mostrador. [ 2 ] [ 4 ] El personal hierve los ingredientes durante varios minutos en un caldo a alta temperatura antes de aderezar cada tazón con condimentos como ajo , pimienta negra , pimienta de Sichuan , chile , pasta de sésamo y cacahuetes triturados. Los cajeros pesan el tazón terminado para determinar el precio. [ 2 ] [ 4 ]

Ingredientes

Algunos de los ingredientes comunes incluyen: [ 9 ]

Nutrición y regulación

Los autores chinos especializados en salud señalan que los comensales suelen incluir una amplia variedad de verduras y carnes en el malatang , lo que permite combinar diversos nutrientes en una sola comida. [ 5 ]

Las autoridades de seguridad alimentaria también han procesado a vendedores por agregar cápsulas de semillas de amapola y otros ingredientes ilícitos al caldo malatang , citando las propiedades adormecedoras del aditivo y su potencial para causar dependencia. [ 6 ] [ 7 ]

Referencias

  1. ↑ Kraig, B.; Sen, CT (2013). Comida callejera alrededor del mundo: una enciclopedia de la comida y la cultura . ABC-CLIO. pág.  93. ISBN 978-1-59884-955-4. Consultado el 17 de julio de 2017 .
  2. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 "Malatang" . Semana en China . 4 de septiembre de 2020. Archivado del original el 20 de marzo de 2023. Recuperado el 20 de marzo de 2023 .
  3. 1 2 Kaufmann, Lena (2016). "Estrategias cotidianas de los migrantes rurales: habilidades de ensamblaje en la producción de Mala tang" . Journal of Chinese Dietary Culture . 12 (2): 63– 112. doi : 10.5167/uzh-127411 . ISSN 1811-9301 . 
  4. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Lao, Tony (8 de julio de 2019). "Malatang explicado: la sopa callejera de Sichuan que rivaliza con el ramen" . Broadsheet . Recuperado el 20 de marzo de 2023 .
  5. ^ "临床医生说科普丨麻辣烫有营养吗？" . m.gmw.cn. ​Consultado el 6 de octubre de 2023 .
  6. ^ Wu , Hong. "麻辣烫中非法添加罂粟粉，被判刑！_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper" [ ¡ Adición ilegal de polvo de adormidera en Malatang, sentenciado! ] . www.thepaper.cn . Consultado el 2 de octubre de 2023 .
  7. 1 2 "¿Tu última comida en Pekín tenía un sabor adictivo? Tal vez sí" . 22 de enero de 2016.
  8. ^ Kaufmann, Lena (2011). Mala tang – Alltagsstrategien Ländlicher Migranten in Shanghai [ Mala tang – Estrategias cotidianas de los inmigrantes rurales en Shanghai ] (en alemán). Wiesbaden: Harrassowitz. ISBN 978-3-447-06522-1.{{cite book}}: Mantenimiento CS1: fecha y año ( enlace )
  9. ↑ "Receta de Mala Tang" . SimpleChineseFood .
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