Succotash

El succotash es un plato de verduras norteamericano que consiste principalmente en maíz dulce con habas u otras legumbres . El nombre succotash deriva de la palabra narragansett sahquttahhash , que significa "granos de maíz rotos". ^{[ 1 ] [ 2 ]} Se pueden añadir otros ingredientes, como cebollas, patatas, nabos, tomates, pimientos, carne en conserva , tocino salado u okra. ^{[ 3 ] [ 4 ]} La combinación de un cereal con una legumbre da como resultado un plato rico en todos los aminoácidos esenciales . ^{[ 5 ] [ 6 ]}

El succotash tiene una larga historia. Se cree que fue una invención de los pueblos indígenas de lo que hoy se conoce como Nueva Inglaterra , ya que el maíz y los frijoles son dos de las "Tres Hermanas" que los nativos cultivaban juntas (maíz, frijoles y calabaza), las cuales prosperaban gracias a su cultivo simbiótico. ^{[ 7 ]} Esta práctica se enseñó en el siglo XVII a los primeros colonos europeos en las colonias de Plymouth y la Bahía de Massachusetts .

En la década de 1760, el soldado y explorador inglés Jonathan Carver indicó que el succotash era preparado por numerosas tribus del medio oeste de Norteamérica:

Sin embargo, existe un plato que cumple prácticamente la misma función que el pan, consumido por los ottagaumies , los saukies y las naciones más orientales donde crece el maíz indio. Este plato no solo es muy apreciado por ellos, sino que también resulta sumamente sabroso para todos los europeos que llegan a sus territorios. Se compone de su maíz verde, como se describió anteriormente, y frijoles en el mismo estado, hervidos junto con carne de oso, cuya grasa humedece las legumbres y las hace incomparablemente deliciosas. A este plato lo llaman succatosh. ^{[ 8 ]}

Los colonos británicos adaptaron el plato como un guiso en el siglo XVII. Compuesto por ingredientes desconocidos en Europa en ese momento, se convirtió gradualmente en una comida estándar en la cocina de Nueva Inglaterra ^{[ 9 ] [ 10 ]} y es un plato tradicional de muchas celebraciones de Acción de Gracias en la región, ^{[ 11 ]} así como en Pensilvania y otros estados.

Debido a que sus ingredientes eran relativamente económicos y fáciles de conseguir, este plato fue popular durante la Gran Depresión en Estados Unidos . A veces se cocinaba en forma de cazuela , a menudo con una ligera capa de masa de tarta encima, como en un pastel de carne tradicional .

Tras la abolición de la esclavitud en Estados Unidos , los esclavos liberados del sur del país regresaron a África e introdujeron este plato en la región.

El maíz dulce (una variedad de maíz) y las habas , como las limas , son los ingredientes básicos. Los tomates y los pimientos (los cuatro ingredientes mencionados son alimentos del Nuevo Mundo ) se suelen añadir.

La receta de Catherine Beecher del siglo XIX incluye frijoles cocidos con mazorcas de maíz desgranadas. Los granos se añaden después, una vez que los frijoles han hervido durante varias horas. Se retiran las mazorcas y el guiso resultante, en una proporción de dos partes de maíz por una de frijoles, se espesa con harina.

La receta de Henry Ward Beecher , publicada en un número de 1846 de Western Farmer and Gardner , añade tocino salado , que según él es "una parte esencial del asunto". ^{[ 12 ]}

En algunas zonas del sur de Estados Unidos , cualquier mezcla de verduras preparada con habas y cubierta con manteca de cerdo o mantequilla se considera succotash.

• La exclamación característica de Silvestre el Gato es "¡Thufferin' thuccotash!" . También se sabe que el Pato Lucas usa esa frase en ocasiones.
• El luchador profesional Roman Reigns utilizó la infame frase "sufrimiento succotash" durante una promoción en un episodio de SmackDown de 2015. ^{[ 13 ]}
• La canción de Deee-Lite " Groove is in the Heart " contiene la línea "Mi plato de cena, mi deseo de succotash".

• Una clave para el lenguaje de América
• Lista de platos con legumbres
• Lista de platos de maíz
• Lista de platos regionales de los Estados Unidos
• Umngqusho , un plato similar del sur de África.

• Harper Fussell, Betty (2004). La historia del maíz . UNM Press. págs. 184–185 . ISBN  0-8263-3592-6.

Definición de succotash en el diccionario Wikcionario