Zafferano

Zafferano es un restaurante en Londres, originalmente dirigido por Giorgio Locatelli en nombre de A–Z Restaurants hasta 2005. El restaurante fue galardonado con una estrella Michelin en 1999, distinción que conservó hasta 2012.

Zafferano fue inaugurado por Locatelli en febrero de 1995 en Knightsbridge , Londres. ^{[ 1 ]} Su nombre proviene de la palabra italiana para azafrán . ^{[ 2 ]} El local había sido anteriormente un restaurante de pescado , pero bajo la dirección de Locatelli el nuevo restaurante servía comida italiana . ^{[ 1 ]} El principal inversor del restaurante fue Claudio Pulze, quien era propietario del restaurante a través de su empresa A–Z Restaurants. ^{[ 3 ]} La remuneración de Locatelli se basaba en un porcentaje del rendimiento general del restaurante. ^{[ 2 ]}

El restaurante fue galardonado con una estrella Michelin en la lista publicada en 1999. Locatelli fue nombrado Chef Destacado de Londres de 2001 en los London Restaurant Awards, ^{[ 4 ]} pero poco después dejó el restaurante tras desacuerdos con el nuevo director de A–Z Restaurants, Giuliano Lotto. ^{[ 5 ]} Andrew Needham asumió el cargo de jefe de cocina, tras haber sido anteriormente el segundo de cocina de Locatelli . ^{[ 6 ]}

Después de que A–Z Restaurants entrara en concurso de acreedores en noviembre de 2004, Locatelli dijo que estaba interesado en comprar Zafferano. ^{[ 7 ]} El grupo, incluido Zafferano, fue vendido de nuevo a Claudio Pulze con un nuevo socio, John De Stefano. En 2007, Pulze vendió su participación en la empresa a De Stefano. ^{[ 8 ]} El restaurante se expandió durante ese mismo año y abrió una charcutería . ^{[ 9 ]}

El menú del restaurante está influenciado por los restaurantes anteriores en los que Locatelli trabajó, incluyendo el Hotel Savoy y Olivo , donde el menú se centraba en la comida campesina italiana . ^{[ 1 ]} Inicialmente se lanzó con una serie de menús de precio fijo, con la idea de que los menús cambiarían mensualmente, y los platos evitaban el uso de mantequilla como ingrediente. Solo un plato del menú original de 1995 se servía con mantequilla: un plato de pasta pappardelle con hígado de pollo y salvia . ^{[ 2 ]}

Los postres han incluido fresas rociadas con vinagre balsámico de 60 años . ^{[ 10 ]} El postre estrella es un tiramisú servido dentro de una teja . Aunque las fibras de azafrán se tejen en las portadas de la cuenta, el proceso era demasiado caro para repetirlo en las portadas de los menús. ^{[ 2 ]} Entre 1997 y 2005, el coste medio de una comida en el restaurante aumentó un 65%, de 34 £ a 56 £. ^{[ 11 ]}

Matthew Norman, escribiendo para The Daily Telegraph en 2003, lo describió como "uno de los mejores restaurantes de la zona", aunque criticó la actitud de su personal. ^{[ 12 ]} En 2013, Time Out escribió que Zafferano "tiene mucho camino por recorrer para recuperar sus días de gloria". ^{[ 13 ]} Fue galardonado con tres Rosetas AA en 2009. ^{[ 14 ]} En 2011, el restaurante fue nombrado el 55.º en la lista de los mejores restaurantes del Reino Unido por The Good Food Guide . ^{[ 15 ]}

• Sitio web oficial

51°29′56.25″N 0°9′27.75″W / 51.4989583°N 0.1577083°W / 51.4989583; -0.1577083